今回は初登場の食材「海老」を使いまして
みんな大好きエビマヨを作ってみました(#^^#)
今思い返してもなかなかの調理時間になりましたね、、、(笑)
今回作ったソースは
最近僕が通っているお店のものを参考にさせてもらったんですが
やっぱり最初から上手くはいかないですね(;・∀・)
これから何度か試行錯誤しながら上達していこうと思います！(｀･ω･´)ゞ
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～海老の下準備～
･海老の殻を剥く
※甲殻類アレルギーでなくても海老の殻を剥くと指に痒みや腫れが出る場合がありますのでお気をつけ下さい。
･背に切り込みを入れて背わたを取り除く
※1少し角度を付けて切り込みをいれると背わたが片側にしかいかないので楽に取り除けます(*^^*)
※2尻尾の付け根は背わたが残りがちなので、尻尾から頭の方に向けて押し出すようにすると綺麗に取り除けます(*^^*)
･尻尾の先端を切り落として中の水を掻き出す
※1ここの部分を切り落としておかないとこの後油で揚げる際に爆発してしまうので忘れずに切り落としておいてください🎵
※2ここに溜まっている水分が臭みに繋がるのでしっかりと掻き出しておいてください(*^^*)
･海老をボールに入れ、片栗粉と水を加えてよく揉む
※この一手間で海老のヌメりや汚れが落ちて美味しさがグッと増します(*´ω｀*)
･水で洗い流してキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
･塩、胡椒、酒を振り全体に下味を着けたら片栗粉をまぶして下味をとどめる
※このあと海老をくぐらせる衣は水分が多いのでせっかく着けた下味が流れてしまわないようにするためです(*^^*)
～ソースを合わせる～
･マヨネーズとケチャップでベースを作る
(マヨネーズ:ケチャップ=10:1くらい)
･砂糖、煉乳、スイートチリソースでお好みの甘さと辛さに調整
･仕上げにレモン果汁を少量加えて味に絞まりを出す。
～本調理～
･薄力粉と水を混ぜ合わせて衣を作る
(少し厚めの衣にしたいので今回は重めにしてあります🎵)
･180℃の油で美味しそうなきつね色になれば揚げあがりです(^^)
※油からあげる時に箸を伝ってシュワシュワとした感覚があれば中まで火が通った証です(*^^*)
～仕上げの調理～
･揚げたての熱い状態でソースと絡める
※熱い状態で絡めることで海老とソースがよく馴染みます🎵
～盛り付け～
･レタス、キュウリを敷いたお皿に海老を盛り付けて完成！！
◯海老殻出汁(えびがらだし)
･大きめの鍋に水を張って玉ねぎ、白ネギの青い部分、生姜等と共に海老の殻を加えたら火にかける
･沸騰したら弱火に落として灰汁を取りながら30分ほど煮出してザルで濾せば完成(*´ω｀*)
お吸い物や味噌汁なんかに使うと凄く美味しいので是非(*^^*)
⇩サブちゃん⇩
https://youtu.be/6jOQhXQWMKM
★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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