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關於 アントシアニン色素 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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アントシアニン色素 在 みきママChannel Youtube 的最佳解答

みきママChannel By みきママChannel

2017-06-26 13:24:08 有 123,847 人看過 有 565 人喜歡
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作り方は3人前で、
①　ホットプレートに千切りした紫キャベツ（1/4個、200g）を広げ入れ、水（大さじ5）を加えて蓋をして250℃に熱し、水が紫色になるまで2分ほど蒸し焼きにする。

②　①に焼きそば麺（3玉）を入れ、麺の上に紫キャベツをのせて、ごま油（大さじ1）を回しかけて蓋をして、3分ほど麺がほぐしやすくなるまで蒸し焼く。蓋を外して麺を2分ほどほぐしながら炒める。炒めると、紫キャベツのアントシアニン色素と、麺に含まれるカンスイ（アルカリ性物質で麺にコシを与える添加物）の影響で麺の色が緑に変わる。

③　②を160℃に落として、鶏がらスープの素（大さじ1.5）・塩（小さじ1/4）を入れて味をつける。

④　③を半分に分けて、半量にレモン汁（大さじ2）をかける。炒めるとレモン汁（酸性）の影響で麺がピンク色になる。

☆焼きそばに肉や魚を入れると色の変化が分かりにくくなるので、紫キャベツのみで作ってね！！

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みきママChannel

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Amebaブログ「藤原家の毎日家ごはん。」で毎日ブログを書いています。 http://ameblo.jp/mamagohann/ 動画で楽しく料理をご紹介できたらと思い、YouTubeを始めました！ 最新本「みきママのフライパンでできるめちゃうま！レシピ」はこちらから http://books.rakuten.co.jp/rb/13171720/ みきママ　レシピ本一覧はこちらから http://link.ameba.jp/269414/ ※電子書籍でも購入できます。 みきママオフィシャルサイトはこちらから http://link.ameba.jp/269416/
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アントシアニン色素 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的最佳貼文

MosoGourmet 妄想グルメ By MosoGourmet 妄想グルメ

2016-10-28 20:49:23 有 510,068 人看過 有 4,965 人喜歡
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#Halloween #Cupcake #Recipe
Is this perfect for Halloween!? We made some cupcakes with a gross color. Why did the color change so much? We don't know the specifics, but it appears that the anthocyanin pigments in purple potatoes change color depending on the pH. For the expansion agent to be mixed with the dough, we tried using 2 agents, baking powder and baking soda, which have different pH values. Did MosoGourmet fail? No, it succeeded...because it's Halloween!
*Recipe* (For 9 cupcakes with a diameter of 43 mm and height of 35 mm or for slightly more than 2 huge skull cupcakes)
1. Combine 100 g of weak flour with 15 g of purple potato powder and stir.
2. Split up 40 g of white chocolate and place it in a heat-resistant container.
3. Heat for 50 seconds in a 600 w microwave.
4. Stir 3. (I did not stir it in the video, but stirring it makes it easier to melt when milk is added)
5. Stir 120 g of milk into 4 and heat for 1 minute in a 600 w microwave. Let it cool.
6. Stir it and melt the white chocolate.
7. Place 60 g of room-temperature unsalted butter in a bowl and stir.
8. Add 60 g of sugar to 7 and stir.
9. Add 5 to 8 and stir.
10. Add 1 to 9 and stir.
11. Split 10 in half. (About 190 g each)
12. Add 2 g of baking powder to one half of 10 and add 2 g of baking soda to the other half and stir.
13. Randomly place 12 in cupcake molds.
14. Steam them. The smaller cupcakes took 7 minutes, and the huge skull cupcakes took 25 minutes.
15. Enjoy them. When giving them to people, please be sure to tell them that the cupcakes are purple potato flavored and not moldy before presenting them.

Because eggs are supposedly alkaline, this recipe does not include eggs. We steamed them in order to make beautiful cupcakes with strange colors, but baking them in the oven works also. For smaller cupcakes, please bake them for about 20 minutes in an oven that has been preheated to 170 degrees Celsius. Just be aware that they will turn golden brown from baking. Steamed cupcakes tend to be mild in flavor, but we were able to give them a rich flavor by using white chocolate. However, until we were able to create beautiful (?) cupcakes with strange colors, we had to try a lot of recipes, so we got sick of eating cupcakes.

ハロウィンにぴったり！？ 気持ち悪い色のカップケーキ作りました。なんでこんな色に変色しちゃったの？難しいことはよくわかりませんが、紫芋のアントシアニン色素は、pH（ペーハー）によって色が変わるらしいのです。生地に混ぜる膨張剤をpHの違うベーキングパウダーと重曹の2種類を使うことでやってみました。妄想グルメ、失敗した？いえ、成功なんです、ハロウィーンなんで。

*レシピ*（直径 43ミリ 高さ 35ミリのカップケーキ型 9個分 もしくは、でっかいドクロのカップケーキ型 2個分よりちょっと多め）
１．薄力粉 100gに紫芋パウダー 15gを合わせて混ぜておく。
２．耐熱容器にホワイトチョコレート 40gを割り入れる。
３．600wの電子レンジに50秒 加熱する。
４．３を混ぜる。（動画では混ぜていませんが、混ぜた方がこの後、牛乳合わせた時、溶けやすいです）
５．４に牛乳 120gを混ぜ、600wの電子レンジに1分 加熱する。冷ましておく。
６．混ぜ、ホワイトチョコレートを溶かす。
７．ボウルに室温に戻しておいた無塩バター 60gを入れ混ぜる。
８．７に砂糖 60gを入れ混ぜる。
９．８に５を入れ混ぜる。
１０．９に１を入れ混ぜる。
１１．１０を半分に分ける。（およそ190gずつ）
１２．１１の一方にベーキングパウダー 2gを、もう一方に重曹 2gを入れて混ぜる。
１３．カップケーキ型に１２をランダムに入れていく。
１４．蒸す。小さいものは７分、大きいものは25分かかりました。
１５．いただく。人にあげる時は、カビてないよ。紫芋味だよ。とくれぐれも伝えてからプレゼントする。

卵がアルカリ性らしいので、卵無しレシピです。きれいで変な色のケーキにするために蒸していますが、オーブンでもできます。170度に予熱したオーブンで小さいものなら20分ほど焼いてください。ただし、焼き色が付きます。さっぱりしがちな蒸しケーキですが、ホワイトチョコレートを使うことで、コクがでました。が、きれいな？変色ケーキに辿り着くまで、いっぱい試作したので食べ飽きました、ってか太る。。。（妄想グルメあるある）

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MosoGourmet 妄想グルメ

About author
#OddlySatisfying & subtle humor. We are MosoGourmet. MosoGourmet is an everyday video channel of the ordinary homes in Japan. はじめまして！妄想グルメです。 妄想グルメは日常系ファミリーチャンネルです。 子どもに作ったお菓子やキャラ弁、買ったおもちゃや行った場所などを撮影している 日本の普通の家庭の日常生活動画です。料理動画というわけではありません。 時々、迷走グルメ、暴走グルメになります。最近はちょっと原点回帰中です。 詳細は活動歴まとめをご覧ください。mosogourmet.com ご連絡は妄想グルメのFacebookページのメッセージまでお願い致します。 よろしくお願いします。
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アントシアニン色素 在 Emojoie Youtube 的最佳貼文

Emojoie By Emojoie

2015-01-13 16:55:16 有 162,080 人看過 有 1,752 人喜歡
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How to make Raspberry&rose chocolate truffes,ローズ＆ラズベリー ホワイトチョコトリュフの作り方
出来上がり時に紫色になる事もあるので、アントシアニン色素を酸性に保つためにレモン汁を煮詰める時に加えると、赤色が安定します。
ブログでの詳しい説明→http://goo.gl/Pkz7uq 　

Raspberry&rose chocolate truffes,ローズ＆ラズベリー ホワイトチョコトリュフ,Truffes chocolat framboise et rose,valentine's day,バレンタイン

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Emojoie

About author
In this channel, I introduce how to make various sweets and dishes. We aim to make videos that are not only fun to watch but also fun to make.
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#77. フラボノイドの種類と効果と摂取量 | 健康長寿ネット

ポリフェノールの一種で天然に存在する有機化合物群の植物色素の総称です。 ... カテキンや赤ワイン、ブドウの果皮に含まれるアントシアニン、ごまに ...

#78. アントシアニン ルティン 抗酸化作用のある食品 老眼 疲労軽減

眼科の診断を受ける、食事や生活習慣を改善する事で予防できます。 緑内障の予防食として「アントシアニン」というポリフェノール（植物の色素成分）。網膜や視神経、毛様 ...

#79. なぜ紅葉するの？ 葉の色が変わる「色素」のメカニズム - BuNa

紅葉で葉の色が変わる理由は、アントシアニンやクロロフィルという葉に含まれる「色素」の違いによるものです。そのメカニズムや、美しい紅葉の条件をご紹介します。

#80. ひと工夫で料理がもっと彩りよく 色素の科学 - Z会

さっとゆでたミョウガを甘酢に漬けたり、紫キャベツをお酢やレモン汁の入ったドレッシングで和えたりするときれいなピンク色に。アントシアニンはこの他に ...

#81. アントシアニンと色素の安定化｜奥村 嘉之/WineHacker - note

日本の赤ワイン用ブドウ栽培の課題ともいえるアントシアニンの不足。 課題の再発見を経て情報をまとめることにしました。 1. アントシアニンとは 2.

#82. カシスアントシアニンって？ - 一般社団法人 日本カシス協会

アントシアニン 「ポリフェノール」の中でも有色野菜や果物の赤紫色を構成する色素成分です。 カシスに含まれるアントシアニンは、抗酸化力に優れているデルフィニジン ...

#83. 紫色の野菜分析 - 株式会社メディカル青果物研究所

紫色の野菜・果物は、色素成分であるフラボノイドのうち赤～紫～青味を呈するアントシアニンを含みます。アトシアニンの中心物質であるアントシアニジンに糖や有機酸が ...

#84. アントシアン以外の植物色素にどんなものがあるか？

学習百科事典の索引で「アントシアン」の項目を引いて、関連項目を参照してもらった。 回答プロセス (Answering process). ○同様な事例 「9000003909 植物の色素にはどの ...

#85. Q63 紫キャベツの色を使った実験で(1)重曹を少量入れる

アントシアニン という色素は，ムラサキキャベツ以外にも多くの植物，とくに花びらに含まれています。この色素が溶けた水溶液を塩基性にしていきますと， ...

#86. 植物種皮のアントシアニン蓄積を支配する遺伝子をイオン ...

【研究の背景】. アントシアニンは花弁や果実、種子の色などを決める主要な植物色素であるとともに、近年では、その強い抗酸化力に注目が集まって ...

#87. アントシアニン | 専門家監修の食品冷凍情報サイト「おいしい ...

アントシアニン とは、植物特有の水溶性色素成分で、pH、温度、酸素、金属イオンなどさまざまな条件によって、橙黄色から赤、紫、青まで幅広く色が変化します。

#88. アントシアニン色素蓄積を制御する転写因子の機能が植物間で ...

シロイヌナズナ（アブラナ科）の表皮細胞分化関連遺伝子をトマト（ナス科）に導入し解析; シロイヌナズナの遺伝子がトマトでもアントシアニン蓄積を ...

#89. 有色豆類中アントシアニンの分析 - CORE

ル酸や ［2］フラボノイドの一種であるアントシアニン類が. 含まれると報告されている。 ... ［7］吉倉和子，浜口陽一，金時豆のアントシアニン色素，栄養と.

#90. 【食べ物】色素 - SGS総合栄養学院

アントシアニン色素 は、一般に酸性で赤色、アルカリ性で青色になる。 金属とキレートをつくり、色を安定させるため、 黒豆を煮る時に鉄くぎなどを入れる ...

#91. 「しば漬」の色とアントシアニン色素 - 帝京短期大学

ところで、 「しば漬」の鮮やかな赤紫色は材料のナ. スあるいはシソに由来するアントシアニン色素に起因. するわけであるが、ナスとシソのいずれの色素によっ. て染まって ...

#92. アントシアニンと食品｜株式会社 建帛社

天然色素アントシアニンの理解を深め，基礎的知識・知見が得られる入門書。概要，化学的特性からアントシアニン含有食品，加工・貯蔵，さまざまな生体 ...

#93. イチゴの赤はアントシアニン！ポリフェノールです。【鈴木 ...

イチゴは赤い色をしていますが、これはポリフェノールの一種『アントシアニン』という色素によるものです。 『アントシアニン』は、植物の中に含まれ ...

#94. アントシアニンの反応実験 - YouTube

体験授業「植物の 色素 と性質」の実験紹介です。植物に含まれる 色素 、 アントシアニン の性質（アルカリ性は青く 酸性には赤くなります）を利用して ...

#95. アントシアニン | 健康用語の基礎知識 - ヤクルト中央研究所

アントシアニン はフラボノイドの一種で、花や果実などに広く分布する色素成分です。図のようなアントシアニジン（アグリコン）に、糖や有機酸などが結合しており、pH、 ...

#96. （812）アントシアニン系色素 女性化学者黒田チカの偉業

紫キャベツの色素は、ルブロブラシンというアントシアニン系の色素です。酸性で赤、中性で紫、アルカリ性では青、緑、黄色などを示します。

#97. 赤ワイン用ブドウの色と渋味の生成機構

赤ワイン用ブドウにとって、色素（アントシアニン）や渋味の成分（プロアントシアニジン、縮合タ. ンニンとも呼ばれる）は大変重要な成分である。