たくさんのスパイスやハーブでチキンを煮込んだ、マレーシアの家庭料理。
ココナッツミルクを入れることで、スパイシーだけどまろやかに仕上がります！
マレーシアで人気のシェフ、Anis Nabilahさんによるレシピです。
インスタグラム→ https://www.instagram.com/anis_nabilah
本格的なエスニック料理を食べたくなったら、ぜひ作ってみてくださいね♪
チキンレンダン〜マレーシア風チキン煮込み〜
3-4人分
材料：
鶏もも肉（骨つき） 6本
エシャロット 7個
赤玉ねぎ 1個
にんにく 6片
生姜 1片
レモングラス 3本
ガランガル 3cm
粉末ウコン 小さじ1
赤唐辛子 5本
乾燥唐辛子ペースト 大さじ4（55g）
トーストしたココナッツペースト（ココナッツファインを茶色になるまで乾煎りし、すり潰して油分を出したもの。）すりおろし 大さじ2
ココナッツミルク 1カップ（235ml）
こぶみかんの葉（千切り） 3枚
パームシュガー 大さじ2
塩 少々
サラダ油 適量
作り方：
1.ミキサーに赤玉ねぎ、エシャロット、にんにく、生姜、レモングラス、ガランガル、ウコン、赤唐辛子を入れて撹拌する。
2.フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、乾燥唐辛子ペーストを加え、香ばしい香りがするまで（またはペーストから油が分離するまで）炒める。
3.(1)、鶏肉、ココナッツミルク、パームシュガーを加えて煮る。
4.沸騰してきたらトーストしたココナッツペースト、こぶみかんの葉、塩を加え、弱火で20-30分煮詰める。
5.器に盛ったら、完成！
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