關於 ヴァローナ グアナラ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

■チョコレートカカオのレシピ本 2020.1.10発売！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo
※主に既存動画からのレシピ本ですが、書籍用の新作もあります！
書籍内のQRコードで4月まで一般非公開の動画を先行して観る事ができます。

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコレートのクッキーシュークリームです。
しっとり濃厚で甘さ控えめのチョコカスタードクリームと香ばしいシューがとてもマッチして、所々感じるグラサージュの甘さも美味しさを引き立てます。

Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_c...

■クラクラン（Craquelin クッキー生地 50mm 約18枚）
無塩バター：50g
カソナード：60g（三温糖, グラニュー糖）
準強力粉（リスドォル）：60g
ココアパウダー：8g
[作り方]
1. 冷たいバターを切って材料をフードカッターに入れて攪拌する
2. 生地を出して一まとめにする
3. 生地を3mm厚に伸ばして冷蔵庫で3時間以上休ませる
4. 50mmの丸型で抜き、ラップして冷蔵庫で保存する


■パータ・シュー・オ・ショコラ（シュー生地 約10個）
A - 準強力粉：80g
A - ココアパウダー：8g
B - 牛乳：70g
B - 水：70g
B - 無塩バター：65g
B - グラニュー糖：45g
B - 塩：2g
全卵：130-160g
塗り卵：適量
[作り方]
1. Aをふるっておく
2. Bを鍋に入れて沸かす
3. 2が沸いたら火を止めて、1を入れて混ぜる
4. 粉気がなくなったら再度火にかける
5. 鍋底に皮膜が付いてきたら火を止めてボウルに移す
6. 全卵の半分を入れてまぜ、残りは硬さを調節しながら入れる
7. なぞって、その跡がゆっくりなくなるくらい
8. 10mmの口金で50mm程に絞り塗り卵を刷毛で塗る
9. クラクラン（ココアクッキー）を上に乗せてラップをかけ冷凍する
10. その後、冷凍庫で3時間冷凍したら出してオーブンで焼く
11. 210℃で予熱、200℃で10-15分焼成、170℃で15分焼成、150℃で30分焼成


■クレーム・パティシエール・オ・ショコラ（チョコカスタードクリーム 約5個分）
卵黄：40g
グラニュー糖：50g
準強力粉リスドオル：10g
片栗粉：10g
牛乳：190g
ブラックチョコレート：50g
無塩バター：10g
生クリーム：40g
[作り方]
1.ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖をすり混ぜ、ブランシールする
2.準強力粉と片栗粉を1にふるい入れる
3.牛乳を沸かして2に少しずつ入れる
4.牛乳を沸かした鍋に3を戻して中火にかける
5.沸かしながら手早く混ぜて焦がさないようにする
6.火から外し、刻んだブラックチョコレートとバターを加える
7.完全に溶かしたら、硬さを見ながら生クリームを入れる

■グラサージュ（約10枚分）
水：30g
生クリーム35%：35g
グラニュー糖：50g
ココアパウダー：20g
板ゼラチン：3g
[グラサージュ/作り方]
1. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 1が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
4. 沸いたらゼラチンを加え網で濾す
5. 冷凍して40-50mmの型で抜いてシューの上に乗せる。


■準強力粉 リスドォル / 1kg TOMIZ
https://amzn.to/2YMDrS5

■カソナード
https://amzn.to/2YLa3vG

■金箔（食用）
https://amzn.to/30QQ0xQ

■ヴァローナ グアナラ 70%
https://amzn.to/2HhphRO

■五徳 14cm 鉄鋳物製ミニ ホーロ（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2VWKHgE

■クイジナート フードプロセッサー 1.0L DLC-101J
https://amzn.to/2xYq3BS

■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

■シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

■アクリルルーラー 3mm 2本組
https://amzn.to/2xW5hTr

■銅プチパン 10cm
https://amzn.to/2CmhQGv

■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ


#クッキーシュー
#Creampuff
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate

■チョコレートカカオのレシピ本 2020.1.10発売！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo
※主に既存動画からのレシピ本ですが、書籍用の新作もあります！
書籍内のQRコードで4月まで一般非公開の動画を先行して観る事ができます。

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はラズベリーの濃厚なチョコレートケーキです。
甘さが強めだけど高級感があり、甘酸っぱく濃厚でとても美味しかったです。
ラズベリーは6-8月頃が旬になり良いものが出回ります。もうすぐですね！

※ハンドブレンダーの音量は編集で下げています。ご購入の際はご留意ください。

Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
niconico : http://www.nicovideo.jp/user/1044719
cookpad : https://cookpad.com/kitchen/1890523

「転化糖」について
転化糖はスポンジは保湿効果、ガナッシュは乳化促進の効果があります。抜いても出来なくはないですが、水飴等で代用すれば近いものができると思われます。
（実際に作っては無く確証はありません）

長方形型 180 x 120 x 50mm 1台分
ホワイトサム 18-8 長角セルクル 180×120×H50
https://amzn.to/2JEdsrK

■スポンジ
無塩バター：90g
転化糖（トレモリン）：15g
グラニュー糖：135g
全卵：120g
薄力粉：80g
ココアパウダー：25g
コーンスターチ：20g
ベーキングパウダー：3g
[スポンジ/作り方]
1. 柔らかくしたバターにグラニュー糖、トレモリンを入れてよく混ぜる
2. よく解いた全卵を少しずつ数回に分けて加え混ぜる。分離してもOK
3. ふるっておいた粉類を加えダマが出来ないようによく混ぜる
4. 直径12cmのホールケーキ型に敷紙をして入れる（480g）
5. 膨らむ生地なので真ん中を凹ませて焼く
6. 160℃のオーブンで60分焼く

■ラズベリージャム
ラズベリー：120g
ラズベリーピューレ：50g
レモン汁：10g
グラニュー糖：120g
[ラズベリージャム/作り方]
1. 全ての材料を鍋に入れて火にかける
2. 固さを見ながら煮詰める

■ボーメシロップ30°B
グラニュー糖：75g
水：60g
[ボーメシロップ/作り方]
1.グラニュー糖と水を合わせて火にかける
2.グラニュー糖が溶けて透明になったら火からおろして完成

■アンビバージュ
ボーメシロップ30°B：130g
キルシュ：5g
[アンビバージュ/作り方]
1.ボーメシロップとキルシュを混ぜるだけで完成

■ガナッシュ
スウィートチョコレート60〜70%：120g
ラズベリーピューレ：80g
生クリーム35%：40g
転化糖（トレモリン）：10g
無塩バター：20g
[ガナッシュ/作り方]
1. チョコレートとピューレを同じボウルに計って湯煎で溶かしておく
2. 生クリームとトレモリンを鍋に入れて沸かす
3. 2を1のボウルに入れてよく混ぜる
4. ガナッシュが40℃以下になったらバターを入れてハンドブレンダーでしっかり乳化させる

■グラサージュ
水：90g
生クリーム35%：100g
グラニュー糖：150g
ココアパウダー：60g
板ゼラチン：9g
[グラサージュ/作り方]
1. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 1が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
4. 沸いたらゼラチンを加え網で濾す
5.グラサージュをかけるのは25-28℃くらい

■ナパージュ
上白糖：5g
粉ゼラチン：2g
水：45ml

[組み立て方]
1.スポンジを1cm厚にスライスして3枚使用
2.1枚目にアンビバージュをうち、ガナッシュをのせる
3.2枚目をのせてまたアンビバージュをうち、ラズベリージャムをのせる
4.3枚目をのせ、アンビバージュをうち、ガナッシュを薄く塗る
5.冷蔵庫でガナッシュが固まるまで休ませる
6.ガナッシュが固まったら、グラサージュを25-28℃くらいに調整して、ハンドブレンダーで気泡を消してから上からかける
7.最上部にガナッシュを塗ることでスポンジにグラサージュがしみるのを防いでいる
8.グラサージュが固まったらカットしてベリーをのせて完成


■ヴァローナ グアナラ 70%
https://amzn.to/2HhphRO

■転化糖（トレモリン）90g TOMIZ
https://amzn.to/2vW4Y7l

■冷凍ラズベリーピューレ 1kg
https://amzn.to/2VqDxwI

■ハンドブレンダー クイジナート CSB-77J2BSW
https://amzn.to/2VmWosw

■長角セルクル 180×120×H50 ホワイトサム 18-8
https://amzn.to/2JEdsrK

■キルシュワッサー
https://amzn.to/2JDlSjf

■10mm厚ケーキカット用 アクリルルーラー
https://amzn.to/2Vr2s37

■五徳 14cm 鉄鋳物製ミニ ホーロ（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2VWKHgE

■オーブンレンジ
Panasonic NE-BS801（廃盤）

■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
http://amzn.to/2DyRUdB

■シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

■アクリルルーラー 3mm 2本組
https://amzn.to/2xW5hTr

■銅プチパン 10cm
https://amzn.to/2CmhQGv

■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
※上記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。

#チョコレートケーキ
#chocolatecake
#cake
#ケーキ
#raspberry
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate

■チョコレートカカオのレシピ本 2020.1.10発売！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo
※主に既存動画からのレシピ本ですが、書籍用の新作もあります！
書籍内のQRコードで4月まで一般非公開の動画を先行して観る事ができます。

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は字幕の文字表示を選べます。
字幕ボタンを押して切り替えてください。

令和の書をチョコレートで作ってみました。
しばらくは食べずに飾って置きます。
カカオノートは失敗したケースです。シリコンならできたかもしれません。

Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
niconico : http://www.nicovideo.jp/user/1044719
cookpad : https://cookpad.com/kitchen/1890523


[材料]（A4額）
ヴァローナグアナラ70%：200g
ホワイトチョコレート：250g

[作り方]
1. 令和の文字を写真かスキャナーで読み込む
2. 額に合うように大きさを合わせて紙に出力する
3. スチレンボード（3〜5mm）に合わせて上からなぞりあとをつける
4. あとにそって線を引き、線にそってカットして文字をくり抜く
5. 文字面積を全てカバーするダークチョコを型に流す
6. 完全に固まる前にくり抜いた文字を上に当ててくり抜く
7. ギッターシートを敷いて、くり抜いた文字を反転させ置く
8. ホワイトチョコを余白に流し込む
9. 冷蔵庫で一晩固め、綺麗に調整して完成


■長ネギのボールペン【VEGGIE PEN】
https://amzn.to/2JgN2MK

■VALRHONA ヴァローナ フェーブ グアナラ 70% 1kg
https://amzn.to/2JfLpyz

■クーベルチュールホワイト 1kg TOMIZ
https://amzn.to/2GWK78V

■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2BQokNU

■黒いゴム手袋 ニトリルグローブ
https://amzn.to/2TspE0z

■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
http://amzn.to/2DyRUdB

■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
※上記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。

#令和
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate