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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はティグレという焦がしバターのしっとりしたフィナンシェ生地にアングレーズベースのガナッシュがたまらなく美味しい焼菓子です。
フランス語で「ティグレ」は虎という意味があり、このお菓子の柄が虎に似ている事が由来です。

0:00 イントロ
0:26 パータ・フィナンシェ
5:23 クリーミー・ガナッシュ
8:00 ティグレ完成
8:24 試食
9:04 カカオノート（デリーモさんの美味しいティグレ）

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| パータ・フィナンシェ
無塩バター：110g
卵白：100g
水飴（転化糖）：15g
グラニュー糖：75g
アーモンドパウダー：120g
薄力粉：25g
焼菓子用チョコレートチップ：50g
| 作り方
1.バターを鍋に入れて熱して焦がしバターをつくる
2.細かい泡が出て茶色く色づいたらボウルに移して冷ます
3.卵白をボウルに入れてコシを切る
4.水飴を入れて混ぜその後グラニュー糖を入れる
5.アーモンドパウダーをふるってしっかりと混ぜる
6.焦がしバターを30℃前後に冷まして混ぜる
7.薄力粉を入れてサッと粉気がなくなるまで混ぜる
8.チョコチップを入れてサッとゴムベラで混ぜる
9.冷蔵庫で3時間くらい冷やす
10.サヴァラン型に生地を絞り中央をへこます
11.オーブンを予熱して180℃で14-15分焼く
12.焼成後網において冷ます
13.密閉して冷蔵庫で1日おくとしっとりする

| ガナッシュ
卵黄：25g
グラニュー糖：25g
牛乳：125g
グラニュー糖：10g
チョコレート 65%：100g
| 作り方
1.チョコレートを刻んでおく
2.卵黄にグラニュー糖を加えてブランシールする
3.牛乳を沸かして半量を卵黄に加えて混ぜる
4.鍋に卵黄液を戻して82℃まで加熱してとろみをつける
5.刻んだチョコに卵黄液を入れてハンドブレンダーで混ぜる
6.絞り袋に入れて絞るか冷蔵庫で保存する

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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
おフランスのお菓子、フロランタンざます。
このレシピはだいぶ普通のフロランタンと食感とか違うのでギフトにするなら一度自分で試しに食べてみてね。

■2/12（月祝）19:00〜21:00（予定）
ニコニコ公式生放送「ニコ飯」に出演することになりました。
http://live2.nicovideo.jp/watch/lv310477754
応援コメントよろしくお願いします。

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cookpad : https://cookpad.com/kitchen/1890523


【材料】 15cm スクエア（9枚分）
●チョコレートのクッキー生地
無塩バター：40g
グラニュー糖：30g
卵黄1個
薄力粉：65g
ココアパウダー：10g
チョコ：10g

●チョコレートのフィリング
a-無塩バター：30g
a-グラニュー糖：35g
a-ハチミツ：10g
a-生クリーム：40ml
チョコレート：20g
アーモンド：50g


【作り方】
通常のフロランタンはもっとフィリングを煮詰めるかアーモンドを多く入れます。この動画のものは普通と違うのでまずは普通のをやってみると良いです。

■チョコレートのクッキー生地作り
1.柔らかくしたバターにグラニュー糖を混ぜたら、卵黄を少しずつ加えてよく混ぜる。
2.チョコレートを湯煎などで溶かして1に混ぜる。
3.ふるった粉類を混ぜる。
4.ラップをして冷蔵庫で1〜3時間くらい寝かせる。
5.寝かせた生地を麺棒で型の大きさに合わせて伸ばす。
6.型にクッキングシートを敷き、生地を入れピケする。
7.180度に予熱したオーブンで15分焼く。

■チョコレートのフィリング
1.aの材料を入れた鍋を弱火にかけ少しとろみがついてきたらアーモンドスライスを軽く絡めて火を止め、チョコレートを加える。
2.クッキー生地の上にフィリングをのせて広げる。
3.190度に予熱したオーブンで15分焼く。
4.粗熱が取れて、温かいうちにカットする。
5.お好みでチョコ等をかけて固める。


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▼ASMR.ver. https://youtu.be/9RlyXJ7Xxe0

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▼Ingredients
100g unsalted butter
200g bitter chocolate
Pinch of salt
60ml milk
85g sugar
2 eggs
60g cake flour or all-purpose flour
20g cacao powder
100g hazelnuts

▼ブログでの詳しい説明
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