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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は冷凍パイシートで作ったミルフィーユショコラに羽根をつけて願いを込めてみました。
パイ生地は一度膨らませてから潰した方が綺麗で美味しいものができそうなので、最後のカカオノートをみてね。

2:33 チョコレートコーティング
5:17 ガナッシュ
7:24 チョコ細工 チョコの羽根
8:48 ミルフィーユショコラの組み立て
9:34 今日の追いカカオ
9:55 試食
11:03 カカオノート（パイ生地の圧縮実験）

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instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

[材料]（48mm 3段 x 5個分）
冷凍パイシート：1枚
粉糖：適量
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[ミルフィーユの作り方]
1.冷凍パイシートにピケする
2.好きな大きさに切る
3.天板の上にシルパン（網目状がおすすめ）を乗せて並べる
4.オーブン予熱200℃で約10分焼く
5.パイの上にオーブンシートを乗せて上から天板を乗せて膨らみを潰す
6.再度10分焼く
7.パイの上から粉糖をかけて5分焼く

[チョココーティング＆テンパリング]
Aクーベルチュールチョコレート：40g
Bクーベルチュールチョコレート：120g
ココアバター：18g（全体の約10%になるように）
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[薄いチョココーティング方法]
1.Aを刻む
2.ココアバターとBを合わせて溶かし50℃にする
3.2に1を入れて31℃にしてテンパリングテストを行う
4.チョコが固まればパイ生地（ミルフィーユ）をチョコにつけてコーティングする

[ガナッシュ・マンジャリ]
チョコレート（マンジャリ）：50g
A - 生クリーム：60g
水飴：12g
B - 生クリーム：90g
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1.チョコレートを刻む
2.Aの生クリームに水飴を入れて沸かし、1のチョコに入れ乳化させる
3.Bの生クリームを入れてブレンダーでよくなじませる
4.ボウルに入れてラップをかぶせて12時間寝かせる
5.絞り袋に入れて絞る

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#ミルフィーユ
#チョコレートカカオ
#チョコレート

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回のスイーツはショコラシュー生地に生チョコとティラミスを挟んだ超絶品になりました。

誤字訂正 6:32
マスカルポーネチーズ：1箱は100gです。200gは間違いです。

[SNS]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
niconico : https://www.nicovideo.jp/user/1044719/video
cookpad : https://cookpad.com/kitchen/1890523


[材料]（生地約20mm 30個分）
●シュー・ショコラ生地
a - 薄力粉：70g
a - ココアパウダー：5g
b - 塩：2g
b - グラニュー糖：3g
b - 無塩バター：50g
b - 牛乳：60ml
b - 水：70ml
全卵：3〜4個分

■ガナッシュ
ビターチョコレート：50g
生クリーム：50ml

●ティラミス生地
c - マスカルポーネチーズ：1箱（100g）※動画内誤字
c - クリームチーズ：50g
c - グラニュー糖：45g
d - 生クリーム：200ml
d - グラニュー糖：45g
卵黄：2個
ココアパウダー：適量（上から振るう）

[作り方]
■シュー・ショコラ生地
1. aを振るっておき、卵を溶いておく。
2. bを鍋に入れ、沸騰したら火を止める。
3. aを2に入れ一まとめにする。
4. 火をつけて鍋に膜が張るまで炒める。
5. 4をボウルにあけて溶き卵を少しずつ入れる。
6. 三角形に垂れるくらいの硬さにして天板に絞る。
7. オーブン予熱200〜210℃で15〜18分、170℃で15分焼く（オーブンの個体差やシューの大きさによって温度や時間は全て異なる。）
8. 焼けたシューを斜めにカットする。
9. ビターチョコと生クリームを1:1にした生チョコをシューのボトムに敷く。

■ティラミスクリーム
1. 卵を卵黄と卵白に分けておく。
2. ボウルでcを合わせ良く混ぜる。
3. dを合わせて、氷を使ってホイップする。
4. 2と3をまぜ、硬さによっては冷蔵庫で冷やして硬くする。
5. 絞り袋でシュー・ショコラ生地に絞る。
6. クリームの上にココアパウダーを適量振るい、アッパーのシュー生地を被せて完成。



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