各位好我是烘培新手想請問這種鋼盆是否也可以用來打發蛋白或是奶油之類的 ... [問題] 打蛋盆選擇 ... breakingdown最近本來想買專用的來用三能有也有. ... <看更多>
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(像我都覺得3個蛋白放在鋼盆中用手持打蛋器都很難打到都常常要斜著鋼盆讓蛋白高度變高感覺比較能打到@@ 本來以為專用打蛋盆可以解決這樣的問題XD 看起來換個較小的盆子 ... ... <看更多>
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烤箱：第二代好先生KitchenAid 玻璃盆的超漂亮~但價格就… ... 冏rz 三能最便宜也要一萬三，覺得好像很專業器具，版上沒心得就很猶豫； https://goo.gl/VvfFP8 長的和ka ... ... <看更多>
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3 樓 → cutewater: 的，現在搬到美國改用Cuisinart手持，用起來差不多06/19 ... 8樓 推honeyjam: 這種小台的都差不多，打蛋或者鮮奶油可以，奶油或者 ... ... <看更多>
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三能打蛋盆 ptt 在 Re: [問題] 入門新手- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《mosquito525 (汶汶)》之銘言：
: 我參加了
: 救國團丙級烘培西點的課程
: 昨晚第一天上課
: ㄧ回家發現，家裡完全沒有任何工具
: 爬文看了一下，要在家練習
: 需要添購好多器具，要花不少錢
: 高雄有租借練習的場地嗎？
: 還有許多要購入的東西有更推薦的嗎？
: 我從來沒有接觸過這一塊
: 歡迎各位給我建議或者指導我
: 非常謝謝
通常需要購入的設備一定要有的就是：
烤箱、電動打蛋器、烤模、刮刀、計時器、打蛋器、磅秤、抹刀、量杯、量匙
烤箱(建議公升數在30以上)，具上下火獨立或可調設上火/下火/全火，及0~250溫度設製
0~60分時間控制，是否有旋風功能可以設在額外考量，基本上沒有旋風功能也是能順利烘
烤出成品。
電動打蛋器(我個人是使用鍋寶這一款)，可調整轉速，通常為1~5個段速。
烤模，基本上一定要有一個圓形活動底模，我用的是八吋的，不過還是要看配方比決定
使用尺吋，還要買一個能放入烤箱的長方型烤盤，建議長烤盤使用不沾材質，通常我會
使用長方型烤盤當底盤(因為烤箱附的是滴油盤，通常不是平底的而且材質較為薄弱)
而使用分離烤模時，有時會發生麵糊從底部滲出來的問題，所以我烤模通常會放在長方
型烤盤上面，而滴油盤我會在表面著色之後，架在上層隔上火，一來不會過度上色，二
來上下火力同時受熱，能增加一定會烤熟的成功率，其它款式造型烤模則看課程或需求
來購買。
鋼盆，至少要有一個30公分以上的不銹鋼盆，基本上打蛋黃麵糊你可以用普通的鐵鍋或
大碗，但是需要用高速攪打的蛋白、鮮奶油、奶油霜，都一定得用鋼盆。
刮刀，具耐熱性的橡皮刮刀是首選，除了拌麵糊好用，有時像製作巧克力甘納許醬之類
的，或是需要邊加熱邊操作的料理時，具耐熱性質的刮刀會非常好用，我使用的可耐熱
達220度。
打蛋器，建議網目為12~18以上的係數，我通常使用三能牌的，比較耐用網目也比較對稱
計時器，烤箱通常時間只到60分鐘而且有的還是用5.10.15等數字為準，遇到比較精細的
數字，像3分、8分之類就不好轉設。
磅秤，做蛋糕需要非常精準的數字，所以請使用可計算最小單位1g為單位的電子秤，像泡
打粉、塔塔粉、香草粉等，這種較為少量的粉類，若無使用1g秤是很難抓準的。
奶油抹刀或脫模刀，前者為寬版型，後者為窄版型，而前者可用來脫模和塗抹鮮奶油、夾
醬使用，缺點是寬版容易無法針對小細節做脫模處理，而後者易處理，但是不適合用來做
夾醬、抹醬刀使用。
量杯，有些材料的成份是使用體積而非克數來計算，所以一個能計算1cup 1/2cup 1/4cup
的量杯會非常重要
量匙，我使用的是五合一的量匙，能算出1T、1/2T、1t、1/2t、適量匙的單位，大T是大匙，
小t是小匙，適量匙通常是指做壓味或隱藏味道，少量甚至可以不放的材料，像是用來避
免過甜的鹽巴、或是香料等。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.66.143
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