我朋友只是打算賣大腸麵線但是搜尋丙級中餐，發現除了學科考選擇題之外術科還要從90項菜色當中，抽6樣來考甚麼炒咕咾雞脯啦，椒鹽鱸魚塊啦，新吉士鱸魚啦連聽都沒聽過 ... ... <看更多>
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學科- 我讀了一下紙本後，就做幾次線上測驗及格60分，我覺得應該很難不過。 術科- 先聲明，我是有上課的。 但是基本上我都沒在筆記，多是用看的， ... ... <看更多>
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請問大家中餐丙級證照有辦法能自己看書就考上嗎還是說一定要補習上課大家覺得呢-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.74.84 ※ 文章網址: ... ... <看更多>
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請問大家最近我在考慮要考中餐丙級或是西餐丙級想說兩個擇一去考看了一下考試題目中餐丙要考刀工. ... <看更多>
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... 要考中餐丙級或是西餐丙級想說兩個擇一去考看了一下考試題目中餐丙要考刀工可是西餐丙不用考刀工西餐丙只要備料然後把成品做出來就好如果刀工比較 ... ... <看更多>
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整天(挪挪)的..褲子也不用皮帶掉到膀胱..衣服也不扎好露出屁股邊.. 念他是..嗯嗯嗯. ... <看更多>
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加上中餐備菜與料理複雜，油煙又多，工作環境遠不如日式或西餐師傅。 ... 時報電子報） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◇ From: 219.70.221.211. ,不知道 ... ... <看更多>
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【考取心得】就業服務乙級證照-邊工作邊準備3個月 ... 就業服務乙級有用嗎ptt 在[心得] 從找人資工作經驗看就服乙級證照的效用- 看板HRM 的相關結果. ... <看更多>
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另有中餐乙級、西餐丙級、烘焙丙級西點麵包、烘焙乙級、中式麵食水調麵酥油皮、中式米食丙級工作項目分為： 1 產品分類、 2 原料之選用、 3 產品製作、 4 品質鑑定、 5 ... ... <看更多>
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若沒有中餐丙級乙級證照，. 其實還是可以從事餐飲、調理行業。. 到最後，下單埋單的人只是找技術比較好的人而已。. 這只是 ... ... <看更多>
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大家好，常常在板上潛水，最近剛好完成中餐丙級考試，回饋一些心得給大家。 主要想跟大家分享在考中餐丙級時，要去補習班還是救國團的？ ... <看更多>
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正修中餐烹調丙級證照技術士證照~ 心得kao_king 6分文章編號： 文山飛鳥wrote: 1. 報考資格：滿丙級中餐葷食乙級開課資訊課程規劃中，請靜待公告點我看詳細課程資訊 ... ... <看更多>
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網誌版：https://wp.me/p7VMjz-1n (附301與302簡易食譜)
我報名的是即測即評，上午學科、下午術科。
雖然有去補習班，但正式考試跟練習還是差距很大呀
原本預定模擬考的日子也因為颱風取消了，考前真的相當焦慮
對一個非本科出身的人來說，考過中丙也算是個大挑戰吧！
趁記憶猶新的時候來分享一下經驗，希望可以幫到有需要的人囉！
學科：
跟考古題完全一模一樣，只是選項順序不同
考試時間是100分鐘，最快15分鐘能交卷
只要有看過一定可以順利過關！
術科：
第一階段90分鐘要完成清洗與刀工(休息30分鐘)，第二階段70分鐘內完成剩下切配、
烹飪與試後清潔。
首先是報到
著廚師服，帶著准考證、身分證到檢錄處。除了網帽要蓋住頭髮跟耳朵、乾淨的廚
師服、不能是塑料材質的圍裙(有個媽媽就被拒絕入場)，褲子的部分著廚師褲或直
筒西裝褲都行(不能是運動褲、牛仔褲、窄管褲等)，不能帶手飾、手錶、項鍊、
耳環，指甲要剪鬍子要刮(或戴口罩也行)。
第一階段(90分鐘)
考前準備
報到完畢後，每個人都有號碼牌。一開始全部集中在一個小房間，由考官指派一位
同學用電腦抽籤決定題組(下午場可以先偷問上午場考什麼)，然後抽大題(1~12題)
，例如1號同學抽到4號題組，2號就是第5題、3號第6題...以此類推，簽名確認後會
拿到刀工卡，這時就知道要做哪到題囉！
我抽到302-2，都開心的笑了，顆顆
清點材料
接著考官會開始介紹考場，包括廚房器具的位置、器材、廚餘區、醬料區、受評區
有的沒的一大堆，遇到沒用過的爐台可以請考官示範一下怎麼用。
每個人的位置都有食材籃，裡面除了食材還有烹調卡以及材料卡，核對完材料後材
料卡就會被收回去。我多了一盒木耳跟三包蒜頭...
大概有幾分鐘的時間可以把考試需要的器材都先放在桌上，例如瓷盤、馬口碗、削
皮刀、剪刀等等，要先準備，不然漏洗可能會被扣分噢！
清洗器具
器材擺放順序：
水槽｜瓷盤｜不鏽鋼碗盤｜鍋具｜烹調用具｜刀具｜砧板｜抹布(2黃、2短白、1長白)
一開始先洗手，用酒精消毒(形式上的在工作台到處噴一噴)
拿一條黃色抹布稍微洗過，把工作台擦拭一下，放回爐台邊
開始按照順序清洗：
瓷盤→不鏽鋼碗盤→鍋具→烹調用具→刀具→砧板→抹布(長白那條已經消毒過)
Note：
鐵鍋與蒸籠洗完可先裝適量的水放在爐台上，需要的器具都要先拿出來洗好
洗：過水即可，不要用清潔劑浪費時間。「形式上」有做到就好。
長白抹布：擦瓷盤用，一定要放在瓷盤上。
黃色抹布：擦工作檯用，平常摺好放在爐檯邊
短白抹布：1條打濕用來墊砧板，1條摺好放在鐵盤上，只能擦不鏽鋼器具
清洗食材
按照順序清洗食材：
乾貨→加工素→加工葷→蔬菜類(不去皮、去皮、辛香)→豬→雞→蛋
→海鮮(魚、蝦)，洗完按照順序擺放
(半成品靠近爐台，肉類靠近水槽)
清洗的過程中不要拿出砧板，靠一把剪刀就能搞定一大半，例如替黃瓜去頭尾
、去青椒、辣椒籽、蔥去尾剪對半等，另外，需要泡開的食材可以用飲水機的
熱水。有魚的話，殺魚要在水槽內完成，記得亂噴的魚鱗要清理乾淨哦！
刀工切配
切配的部分也是要按照
｜乾貨→加工素→加工葷→蔬菜類→豬→雞→蛋→海鮮｜
這個順序，每一個大項目切完都要清洗砧板(過過水就好)，時間有餘裕的人可
以看一下烹調卡，分配一下每道菜需要的食材，例如紅蘿蔔可能要切條切絲切
水花，若一股腦的全切絲就掰了。記得一定要按部就班的切，別心急直接跳去
切水花，分數扣很重的!
切配就依照刀工卡上的規則，例如「紅蘿蔔絲｜寬高各0.2~0.4cm 長4~5cm｜25
條以上」，如果有時間的話盡量把該切的配料都切完，剩餘的時間還可以準備下
階段的調味料什麼的(但不能開火)，如果切不快，那就以刀工卡上的項目為主
，若真的真的連刀工卡上的項目都切不完，倒數幾分鐘的時候至少各切個幾片，
扣分總比沒分好！
水花與盤飾
通常每個組題都是兩款水花片(只有302-10規定要三款水花)，雕完後切成六片放
在不鏽鋼盤上待評。課本上雖然列了35種，但其實會九組圖案就夠應付考試了。
盤勢的部分則有兩種，必須是一紅一綠，也就是一盤(大)黃瓜一盤紅蘿蔔，
拜託別拿辣椒跟考官爭，一定要用瓷盤盛盤！其中指定題都以綠色為主，自選紅
色可以切6~8片紅蘿蔔片(用前端，約一個指節大的半圓片)就好。
最後，把兩款水花(不鏽鋼盤)與兩組盤飾(瓷盤)放置在刀工待評區，接著依照刀
工卡的順序把待評的項目擺好，不需受評的部分要稍做區隔，讓檯面保持整潔清爽
，等收拾清潔完，刀工卡放在受評區就可以離場囉！
三、 中場休息(30分鐘)
這時全部的考生會被帶回小房間，考官會在外面核對每個人的刀工卡跟評分，可以
趁機研究烹調卡，不懂的地方趕快問隔壁的好心人，先在腦中規劃待會兒的烹調流
程，例如要先煮幾鍋熱水、那些肉先上漿等等，畢竟如果抽到的題目有炒有炸有蒸
，時間沒控制好還是很有機會GG的。
四、 第二階段(70分鐘)
把盤飾上的黃瓜與紅蘿蔔丟到廚餘，水花片回收回來備用。接下來就能開火完成三
道菜，三大原則就是不要跑題、烹調卡上有寫到的材料都要放、所有食材一定要熟！
記得炒不帶湯、燴要帶汁、紅燒必備醬油、茄汁一定要加番茄醬，總之，長得像就
過了一大半！
把三道菜都送去受評區後，擺上烹調卡，就回位子開始做最後清潔，等試場人員檢
查完後會回收號碼牌並發回准考證，即測即評的話就到指定的教室等待放榜，大概
1個小時後就能知道結果囉！
順利通過就準備160元去領證照吧！
祝大家考試順利囉！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.4.240
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※ 編輯: shadowla (61.230.4.240), 10/10/2016 23:48:57
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