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【水餃皮再變化】青醬版蔥油餅
冰箱剛好剩幾片水餃皮, 想說來挑戰一下變身蔥油餅, 結果沒蔥! 哈哈哈, 只好把九層塔青醬拿出來代替一下, 再加點鹽麴在夾餡中, 味道非常好耶!
作法也很簡單:
1) 水餃皮每一層中塗上青醬 & 一咪咪的鹽麴, 堆個四層吧
2) 用擀麵棍把餃子皮擀長, 並整形成蝸牛螺旋狀
3) 再壓扁至喜歡的厚度
4) 下鍋煎至兩面焦黃, 每一個餅我們配一顆小鳥蛋剛剛好
層次感還不錯耶! 上桌就秒殺了!
早晨打著麵團，思緒有點神遊，突然想起那天珍貴的九層塔青醬還剩下些許捨不得用，靈機一動，想烤顆鹹戚風，看著計時器剩下十餘分，衝動地開始敲蛋烤阿七。
倉猝而踉蹌，黑胡椒有點失手，辛辣的氣息有些囂張。鹹味戚風糖少，蛋白霜容易不穩，孔洞明顯許多，戚風依然潤口且多了一點彈性，九層塔清豔如昔。
咬著嚼著，應該來一手啤酒。
#九層塔戚風
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#甜點日常
#我的小日子
靈機一動太匆忙，下次還是必須多善待自己。
當被問及「為何能夠一直保持熱情？」，坦白說，當下我永遠是腦筋一片空白的。
對阿，為什麼呢？
其實，並不是一直成功，反而屢遭挫敗，只是每一個過程都能感覺到自己的變化及奮不顧身，不管好壞，這更讓我喜悅。其實，不是只有開心的事，老實說，狗屁倒灶的鳥事更多，卻還是許要苦中作樂，因為太過熱愛而大大提高了自己的忍耐度，只是不想要讓厭惡侵襲上。其實，並不是很有能力，只是過份努力，想保護那一份得來不易，且能夠療傷憂鬱的事情。
或許聽起來很矯情，但在烘焙時，我能感受到我用力在呼吸著，用盡全力在好好活著這件事罷了，如此而已。
是盲目的愛吶。
謝謝友人這次找我一起玩麵粉，選了剛好一直很想繼續磨練的佛卡夏，統一了配方與烤溫，途中不斷地討論並調整，盡量把所有變因維持一致，畢竟環境與食材不同，多多少少都會有落差，但結果都讓我們出乎意料地喜歡。
這個配方與原本自己的佛卡夏配方並沒有太大的落差，最大的不同應該就是高筋麵粉與法國粉的比例，剛好相反，以及基本發酵的時間拉長至少一倍，長達四小時。過程一度讓我耐不住性子，甚至很擔心他們一路睡死了。麵團的水分高，但算好操作，不黏手。筋性高相較於往常則充滿彈性，烘烤後膨脹力大增！比起以前總是烤薄薄的佛卡夏，這次倒是很有厚度，充滿氣孔。
苦於買不到大量新鮮美麗的九層塔，把僅剩的一小把珍惜地打成青醬，奢侈地全部抹上。隨興地撒上黑胡椒與胡椒鹽，在烤箱中奮力長大的模樣讓我欣慰。一改過去外殼酥香，這次則是充滿韌性，內裡相同Q彈，卻更加水潤。
可惜，時間還需再多個五分鐘。
爾後，從喉間逐漸飄散的麥香，又離自己心目中的佛卡夏又近了一些些。我又迫不及待重新調整，想開始下一次。
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#與你們一起玩麵粉的日子
九層塔的香氣特殊，很適合做料理~~
一般青醬使用的是羅勒，其實九層塔也有一樣的好味道喔!!
只要加點橄欖油、鹽巴、大蒜和夏威夷豆子就完成了~~
影片中還告訴你該如何保存九層塔喔~~一起來看看!!
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九層塔青醬 在 [閒聊] 九層塔真的可以代替甜羅勒？ - 看板cookclub 的推薦與評價
如題
最近看很多台式西餐菜譜
都會把九層塔代替羅勒葉
例如詹姆士的蛤蠣鍋
義大利番茄沙拉
甚至是青醬.....
九層塔是不是為了迎合台式口味而客製化？
之前做過兩次九層塔青醬個人覺得難吃...
這種做法也常常看到==
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