十 三 香小龍蝦 ptt 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的最佳解答
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剛剛爬文才想到之前有答應板友要提供十三香小龍蝦的食譜
後來........忘記了 \(@^0^@)/
真不好意思......Orz
於是想說來補救一下，剛好這個季節弄這個配啤酒真的是讚斃了，就提供給有興趣
的朋友試試看嚕^^
噹噹噹噹～以下是ohmylife的十三香小龍蝦教學
一、講古
其實我前陣子去北京找我弟弟，順便想說來去吃個小龍蝦，我弟才跟我說這玩意退
流行了......，主要是因為後來電視台有爆料說小龍蝦的飼養環境很糟糕，讓大家
很害怕。
不過我想在台灣自己弄是不用害怕這麼多的，實在很好吃
話說起這個十三香小龍蝦是什麼東西勒？我想要分成兩個部分，一個是十三香，一
個是小龍蝦
關於十三香，小弟有篇拙作在1460篇有介紹，主要就是十三種中藥構成的香料，以
前用在滷味上，後來才慢慢用到各種料理。可以先參考那篇，調出自己專屬的十三
香，用貴夫人調理機這類的機器打成粉，就是十三香啦
至於小龍蝦，啥米是小龍蝦？
其實這道菜用的小龍蝦是所謂的淡水螯蝦，也有人叫做淡水龍蝦但其實跟龍蝦沒啥
大關係，它本身是一種螯蝦，在澳洲、南非等地非常流行，但亞洲比較難看到這麼
大的螯蝦，不過沒關係，我們可以用台灣常見的泰國螯蝦代替
什麼是泰國螯蝦？就是胡椒蝦、釣蝦場裡面的那種蝦子。這種蝦子殼硬，但很適合
作乾焗類的菜，配上啤酒非常美味 ^^
那這個十三香小龍蝦為什麼會紅起來？講起來有個奇怪的故事，其實滿類似台灣胡
椒蝦流行的過程
話說大陸各地也跟台灣一樣，會想發展自己的特色農漁產品藉此大撈一票。在江蘇
省盱眙縣這個地方的鄉民，突發奇想，引進了淡水螯蝦來養殖，結果養了一大堆賣
不掉（跟台灣早期引進泰國蝦的狀況一模一樣），眼看大家就要血本無歸了。
突然有人發明了用十三香粉乾嗆蝦子，結果其香無比，香辣可口（真的很好吃，好吃
到我第一次吃就一個人吃了兩斤......Orz）
於是在大陸一炮而紅，前年大陸到處各地都在賣十三香小龍蝦，還有很多藝人天天
吃到送醫急診（吃太多腸胃炎～囧）登上電視新聞
總之是個很傳奇爆紅的小吃啦，我覺得這個在台灣賣應該會爆紅，如果有朋友是開
店的也可以試試看，可能會繼啥米花雕雞之後再創飲食界奇蹟吧，哈哈
那我的食譜哪來的？我是去吃的時候假裝喝醉跟廚師喝酒套交情，去廚房親眼看他
作然後把材料跟順序記下來的，回台灣之後我有作過，但是改用泰國蝦。十三香粉
是我自己調的，我覺得味道已經很像了，或許有興趣的可以調整的更正點一點
好第一階段講古完成，接下來讓我們一起實作傳奇爆紅名菜--「十三香小龍蝦」吧
二、材料
泰國蝦一公斤
（這個要找一下，有些市場沒有賣，如果真的買不到可以去釣蝦場買）
青蔥、青蒜、剝皮蒜頭、薑片、紅蔥
（這個很難抓，依照自己喜歡的量去放，差不多每種十公克左右吧我想，但這類菜
這些料都很重要，寧可多放不要少放，大致上我的量是蔥兩根、蒜一根、剝皮蒜頭
一把、薑片八片、紅蔥半顆切細）
辣椒：看你愛放多少就放多少
啤酒：鋁罐裝的半罐，另外半罐可以邊煮邊喝也滿爽的 XDDDDDD
辣椒粉～嗯，看個人喜歡的辣度而定，但一般來說量很重，大概50公克左右
十三香粉：跟辣椒粉份量一樣
黃酒：用米酒也行
鹽、糖、雞粉、麻油、辣油（看調味狀況，量不一定）
三、作法
蝦子買回來，鬚鬚跟腳剪掉，不需要挑沙腸，因為挑了沙腸外殼會破，這樣到時候會
太鹹，吃的時候在費心挑一下就好，當然一定要洗乾淨噢
起油鍋，油可以多一點，因為等下蝦子會吃油。把青蔥段、青蒜段、薑片、蒜頭、紅
蔥丟進去爆香，請注意一定要把抽油煙機開到最大，因為煙很大 XDDD
中火煸到香味融入油裡後，先把這些香辛料撈起來放一邊。
火開大，把蝦子放進去大火翻炒，翻到蝦子變色立刻轉小火，放清水到蓋過蝦子大約
一個手指，然後放啤酒、辣椒粉、黃酒、鹽、糖後，蓋上蓋子，把火轉大，讓蝦子燒
差不多十分鐘
這邊要注意的是，因為會燒十分鐘，水的量一定要夠。而鹽跟糖的量很難抓，你可以
先放你覺得安全的量，最後再來調整
十分鐘之後，加進十三香粉、雞粉、辣椒，以及剛剛先撈起來的香辛料，蓋上蓋子後
大火燒五分鐘
等到蝦子燒到湯汁濃稠後，噴一點麻油跟辣椒油，然後灑上香菜，起鍋
這就是十三香小龍蝦，吃起來非常的香，而且吮指回味樂趣無窮，配上啤酒更是絕配啊
提供給有興趣的朋友試試看嚕 ^^
謝謝大家收看 <(_ _)>
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