【手沖錯誤釋疑：你的咖啡粉層吃飽水了嗎？(二) 悶蒸給錯水】
大家午安，我是學長，繼續來研究粉層吃水
還沒看第一篇的麻煩先診斷有沒有問題再來看第二篇
第一篇： https://reurl.cc/zzjGg0
因為發生粉層沒吃飽水的原因有很多，我們分門別類來探討
⭕悶蒸的時候不吸水，大量水滴落到分享壺
可能發生的原因和調整的方式如下
→不該給水的地方給了太多水
這是最常發生的情況
各位為了讓乾乾的咖啡粉吃到水，都很努力往粉層最外圍繞
但濾杯是立體的，最外側的粉只有薄薄一層，粉量非常少
如果你給的水和中間一樣多
甚至為了讓看到的每一顆粉都淋溼，更緩慢的在外圈仔細給水
外圈的粉層根本吸收不了那麼多的水，自然會大量滴落到下壺
同時，因為你的悶蒸水都給到外圈→不該給太多水的地方
正中間最厚的粉層就沒有足量的水→真正該給多水的地方
形成內圈水不足、外圈水太多，內外圈都NG的狀況
比較明顯的特徵是
❌ 正中間的膨脹狀況不顯著
→中間沒吃飽水，空氣排不出來
❌ 正中間膨脹一下很快就會塌陷
→外圈吃太多水，外圈膨脹比內圈顯著，就會導致塌陷
❌ 正中間粉層剛開始濕潤，很快就會變得乾巴巴的
→外圈吃太多水，薄薄的粉層吸不住，水就大量滴落到下壺
❌ 外圈粉層吃了太多水，膨脹後貼住濾杯壁變成斜坡
→也就是正中間變成粉層最低點，外圈變成粉層最高點
→正常情況應該是膨脹成圓拱，但看起來竟然是盆地
❌ 悶蒸完畢，準備第二次注水時，湧出超大量泡泡
→粉層吃飽水就會排氣，沒排氣代表有部分粉沒吃飽水
→一般就是內圈吃不夠水排不出來，第二次注水泡泡才全部湧出
請先診斷是否碰到以上問題，如果有
麻煩先按照以下方式調整
步驟A：
正中間(內圈)最多粉的地方，至少給1/2以上的水
例如：你悶蒸習慣給40ml的水，正中間至少要給到20ml
步驟B：
剩下的20ml水，才平均分配給外圈，但特別注意
其實也不是真的平均分配，而是越外圈要給越少
所以中圈的地方還可以慢慢給慢慢繞
越到外圈越不能太慢，否則外圈水一但過多，又會失敗
最外圈靠近濾杯壁的地方，如果沒給到水也無妨
那個部分的粉超薄，對整體的影響非常小，硬給反而容易失敗
以上兩步驟先多多練習幾次
應該就可以解決大部分悶蒸吃水不正常的狀況
但如果你練了幾次，吃水的狀況還是不正常
那你的問題可能是在：研磨度不正確、給水的力道不正常這兩點
這個議題我們留到第三篇再講
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有網友問學長為什麼不一口氣寫完
因為我希望大家一個階段一個階段診斷啊
我一股腦把所有可能都寫完，各位看過即忘
或是太複雜無法和自己的狀況對照修正，那不等於白寫白看了嗎？
喜歡這個系列就每天看一點、每天想一下、每天練一把
覺得學長寫得好就敲敲碗回應一下，這超健康啊~
咖啡悶蒸沒有膨脹 在 ［請益］淺焙豆子悶蒸不會膨嗎？ - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
爬文看到有些版友的經驗，淺焙豆子悶蒸時較不易膨，
最近買的豆子是淺焙的，放大概8天後沖，水溫90度，
每次都有種只是把咖啡粉泡在水裡的感覺，
去看了田口護的書，沖淺焙的建議溫度是82～84度，
是這樣的溫度才會膨脹嗎？
因對這溫度實在很疑惑，所以還沒試過，有版友用82度沖嗎，風味如何啊？謝謝～
另外想說的是，在這版上真的獲益良多，每天都來這長知識，也因大家的分享沖出好喝的
咖啡，揪感心，謝謝大家。
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