關於 咖啡 悶蒸 法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法，但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣，和大家分享

1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水，不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克，他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力，都比我略好一些

2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去，而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上，我佔有很大的優勢

3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水，並且維持長達15秒，均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承

4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰，相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的

但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子，甚至比我的表現更為討喜

----小結----

分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法，並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰，真的非常科學也非常神奇

我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解

改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎？

【手沖錯誤釋疑：你的咖啡粉層吃飽水了嗎？(二) 悶蒸給錯水】
大家午安，我是學長，繼續來研究粉層吃水
還沒看第一篇的麻煩先診斷有沒有問題再來看第二篇
第一篇： https://reurl.cc/zzjGg0

因為發生粉層沒吃飽水的原因有很多，我們分門別類來探討

⭕悶蒸的時候不吸水，大量水滴落到分享壺
可能發生的原因和調整的方式如下

→不該給水的地方給了太多水
這是最常發生的情況
各位為了讓乾乾的咖啡粉吃到水，都很努力往粉層最外圍繞
但濾杯是立體的，最外側的粉只有薄薄一層，粉量非常少
如果你給的水和中間一樣多
甚至為了讓看到的每一顆粉都淋溼，更緩慢的在外圈仔細給水
外圈的粉層根本吸收不了那麼多的水，自然會大量滴落到下壺

同時，因為你的悶蒸水都給到外圈→不該給太多水的地方
正中間最厚的粉層就沒有足量的水→真正該給多水的地方
形成內圈水不足、外圈水太多，內外圈都NG的狀況

比較明顯的特徵是
❌ 正中間的膨脹狀況不顯著
→中間沒吃飽水，空氣排不出來

❌ 正中間膨脹一下很快就會塌陷
→外圈吃太多水，外圈膨脹比內圈顯著，就會導致塌陷

❌ 正中間粉層剛開始濕潤，很快就會變得乾巴巴的
→外圈吃太多水，薄薄的粉層吸不住，水就大量滴落到下壺

❌ 外圈粉層吃了太多水，膨脹後貼住濾杯壁變成斜坡
→也就是正中間變成粉層最低點，外圈變成粉層最高點
→正常情況應該是膨脹成圓拱，但看起來竟然是盆地

❌ 悶蒸完畢，準備第二次注水時，湧出超大量泡泡
→粉層吃飽水就會排氣，沒排氣代表有部分粉沒吃飽水
→一般就是內圈吃不夠水排不出來，第二次注水泡泡才全部湧出

請先診斷是否碰到以上問題，如果有
麻煩先按照以下方式調整

步驟A：
正中間(內圈)最多粉的地方，至少給1/2以上的水
例如：你悶蒸習慣給40ml的水，正中間至少要給到20ml

步驟B：
剩下的20ml水，才平均分配給外圈，但特別注意
其實也不是真的平均分配，而是越外圈要給越少
所以中圈的地方還可以慢慢給慢慢繞
越到外圈越不能太慢，否則外圈水一但過多，又會失敗

最外圈靠近濾杯壁的地方，如果沒給到水也無妨
那個部分的粉超薄，對整體的影響非常小，硬給反而容易失敗

以上兩步驟先多多練習幾次
應該就可以解決大部分悶蒸吃水不正常的狀況

但如果你練了幾次，吃水的狀況還是不正常
那你的問題可能是在：研磨度不正確、給水的力道不正常這兩點
這個議題我們留到第三篇再講

--
有網友問學長為什麼不一口氣寫完
因為我希望大家一個階段一個階段診斷啊

我一股腦把所有可能都寫完，各位看過即忘
或是太複雜無法和自己的狀況對照修正，那不等於白寫白看了嗎？

喜歡這個系列就每天看一點、每天想一下、每天練一把
覺得學長寫得好就敲敲碗回應一下，這超健康啊~

【穩定至上-HOCA好咖啡秤開箱影片】
這台咖啡秤不一般，有別於一般咖啡秤單純提供時間和重量
來自 @Amico Mio 的HOCA好咖啡秤逆向思考，先固定使用者的給水大小
搭配水粉比、悶蒸參數，自動換算成一條沖煮曲線
再利用紅黃藍三種燈號，提醒使用者增減水量
以此穩定每一次的手沖結果
邏輯新穎，對於新手、需要穩定沖煮的店家有其價值

詳情請看影片：https://reurl.cc/82yzbd
內容包括

1.HOCA好咖啡秤的核心概念

2.適合的受眾：初學者、需要穩定沖煮者：例如店家

3.HOCA的沖煮規劃功能：設定悶蒸、每秒給水量、沖煮時燈號意義

4.HOCA適合的沖法：悶蒸後一次給水到底

5.穩定後可調整參數：
A.調整內外圈給水位置
B.換不同的濾杯，利用肋骨的差異變化風味

6.沖煮示範：內外圈給水法

7.結論

目前官網有：【新手也能沖出好咖啡】活動
HOCA好咖啡秤優惠價NT$1980
有興趣者可以點擊以下連結：https://bit.ly/3sW74AR

#AmicoMio #HOCA好咖啡秤 #咖啡電子秤 #智能咖啡秤 #手沖咖啡初學者的隨身教練

這台咖啡機煮現磨咖啡很 #香醇、#快速、#清潔又方便!!!
很多人應該和我一樣~
每天早晨起床後的儀式一定要來一杯黑咖啡，
家裡沒有磨豆機，可是又很迷戀現磨咖啡的手沖口感~
siroca自動研磨咖啡機，正好滿足我的需求阿!!!
可以☀新鮮現磨咖啡豆，用☀職人沖泡手沖咖啡手法，
研磨、悶蒸、滴煮，☀打造黃金比例咖啡~
用了一個多月，
磨豆機、不銹鋼濾網和水箱都很☀方便清洗~
也可以前一晚先煮好咖啡冰鎮，別有一番風味~
而且☀造型輕巧又時尚不占空間，
正好是非常適合一般家庭的咖啡機~
後來我才知道siroca原來在日本也是超級熱銷的品牌阿!

[☕siroca自動研磨咖啡機SC-A3510]
🌸一鍵全自動
🌸貼心預約功能，可自動在指定時間沖泡
🌸獨特的『悶蒸』功能
🌸四杯份量,打造黃金比例咖啡
🌸內部自動清洗功能
🌸輕鬆拆卸，方便清潔的設計
🌸不鏽鋼濾網萃取咖啡油脂
🌸30分鐘咖啡保溫機能
🌸體積小巧好收納.
.................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!

Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ

如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/

#行動咖啡館 #現磨 #現煮
[啾團] recolte日本麗克特 FIKA自動研磨悶蒸咖啡機讓家裡變成咖啡館
詳細使用心得▶ https://baibailee.com/recolte/
許多現代人都習慣早上來一杯咖啡
我也不例外 (而且我一天都是喝三杯XD)
雖然之前家裡已經有了一台膠囊咖啡機
但對於時常喜歡試喝 #單品豆 的我們
就無法跟膠囊咖啡機搭配使用

曾經也想過要買一台美式咖啡機
但是家裡就得再多買一台磨豆機
不然就得在大賣場先磨成粉
或是買粉裝的咖啡回家沖煮
這樣子煮出來的咖啡其實風味都會走鐘
因為咖啡磨成粉後就增加與空氣接觸的表面積
使得咖啡粉容易變質受潮
影響他的油脂和風味
咖啡最誘人的香氣也會慢慢喪失
喝咖啡就是得邊喝邊聞他的香氣啊!!!
沒有香氣的咖啡我真的喝不下去

於是我就找到了這台 recolte日本麗克特 FIKA自動研磨悶蒸咖啡機
它最厲害的是可以直接把豆子磨成粉
接著幫你煮出一杯咖啡
能真正享受到現煮咖啡

一開始會相中這台咖啡機是因為它的悶煮功能
這是很多市售的研磨咖啡機沒有的
它是 #模擬手沖咖啡 的沖煮方式
先悶蒸一次再開始第二次濾煮
可以讓咖啡風味有更多的層次
喝起來真的很像手沖咖啡的口感和味道
讓不會手沖咖啡的我非常滿意
而且他還有 #保溫40分鐘 的功能
讓有時忙小孩忙到沒辦法馬上喝咖啡的我
在回過神時還有一杯熱呼呼的咖啡可以享用

機器本身沒什麼耗材
連濾網都是可以永久使用的
咖啡機的配件整組都可以清洗
不怕一台機器用久了裡面會卡汙垢
它一次 #最多可以煮出四杯咖啡 的量(可以設定1-4杯)
咖啡機小小一台也不太佔空間
真的非常適合愛喝咖啡的家庭擁有一台

我覺得每天早上忙完小孩之後
可以靜下來喝一杯現磨現煮的新鮮咖啡是人生中一大享受
大推給喜歡喝單品豆
喜歡享受不同風味咖啡的人❤

這台咖啡機目前沒有幾個人拿到團購
真的非常難得!
想買的記得要把握時間!
訂購網址▶ https://meim.ai/db45e6
#價錢要把產品加入購物車才看的到團購價
#這次還加贈金屬環保刀叉組

『今天的妳，又為了誰而匆忙...』
一直以來，協助我老公攝影的工作，
我都是肩上背著包包，手裡拿著反光板，
不修邊幅的在鏡外奔來跑去的身兼場記大媽..

這一次，拍自己的心情，寫自己的故事，
商品是支撐自己一路走來的咖啡，
心裡覺得很踏實，稍微能認同自己的存在，
也很感謝自己的身體，一直以來的堅持努力，
所以我們還能夠這樣生活著，
能這樣分享自己喜歡的商品。

總是睡不飽的清晨是我的曾經，
在高鐵奔波與匆忙的腳步，
那是一段經常要趕回台北帶孩子上早療，
趁著交通往返時刻思考工作業務的日子...
工作與家務還有焦心燒出來的白髮，
不斷的感覺自己幾乎支撐不下去的每一天，

滿是痛苦的時間過去了，
稀少的幸福時間也過去了，
經過了很多記不清的時間，
我們，走到了今天...

幸與不幸，總是反覆出現，
與我們的意志無關，
歲月流過我們的生命，
成就我們獨一無二的模樣，
就像河川對地形的改變，
我們無法抗衡，
只能期許自己是更好的存在。

現在的我，不可能會知道未來的我，
也許哪天，意志像玩具一樣忽然壞掉，
但是在生活中，我練習，
不斷的將小小的幸福放大，放大，再放大，
將小確幸過成確確實實的幸福，
無論是一杯咖啡，一小段風景，一個陌生的微笑..

---------------------
這次拍攝的商品，是茶包式的咖啡，
對一向要耗時磨豆手沖的我來說，
是非常新鮮的體驗，
在家用假掰文青咖啡壺，
在外用包溫杯悶蒸，
懶癌發作直接丟杯子拉抽數回，
雖然有時候喝咖啡是為了享受沖泡的過程，
但有了這種形式，
忙碌的時候，也可以不用捨棄咖啡香...
有點相見很晚的感覺！(笑)

#地方媽媽的工作日記
#商業攝影
#曼濃咖啡
#浸潤式咖啡
#茶包式咖啡

音樂標註
Wish You'd Come True
In Albany New York
Road to Moscow
by The 126ers from YouTube Audio Library:
https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Other background music of this artist:
https://www.youtube.com/watch?v=KXleQ...
------------------------------------------------------------------------
關於更多地方媽媽Ａ力的資訊
instagram:https://www.instagram.com/local_mom_ellie
facebook:https://www.facebook.com/ellielocalmom/?modal=admin_todo_tour
攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
剪輯-彭佳琳