請推薦好用的平底鍋，謝謝！ - 自己搬出來住一個多月了，晚餐都只有吃水果、喝牛奶，瘦了近三公斤，想說買個平底鍋自己煎蛋、牛排、香腸什麼的來吃。 ... <看更多>
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平底鍋推薦mobile01 在 求推薦CP值高的不沾鍋 - Mobile01 的推薦與評價
想偷懶求大家推薦一下>(料理與食譜第1頁) ... 的炒菜要好吃, 炒鍋才能辦到, 因為熱度包覆住加上厚底蓄熱, 加熱快速, 真的有差, 平底鍋炒不出那水準。 ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 有比較推薦的不沾鍋牌子嗎 - Mobile01 的推薦與評價
有比較推薦的不沾鍋牌子嗎- 最近我麻吉準備結婚問過他們之後會搬到新家家具家電基本上都會重買想好了要送他們廚具當 ... 炒鍋加平底鍋大概11000就有了 ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請推薦C/P值高而且重量輕巧的平底鍋 - Mobile01 的推薦與評價
所以可以說是一兼二顧這次我想替媽媽添購一組平底鍋+中華炒鍋因為媽媽手不能舉太重所以希望各位版(料理與食譜第1頁) ... 可以幫忙推薦買哪一組預算. ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請問真正好用的不沾鍋平底鍋是否可推薦? - Mobile01 的推薦與評價
請問真正好用的不沾鍋平底鍋是否可推薦? - 寶迪鍋+1我也是請戴購買的便宜超級多啦！好用到一個不行之前買一個阿x師沒多久塗料都會掉下來都不知道吃進多少了寶迪的塗層 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請推薦好用的不沾鍋， 但我不要塗層～不要塗層 - Mobile01 的推薦與評價
石頭鍋－搜出來的圖片看起來都像“人造石頭”，一看還有陶瓷材質的，而且多半不是平底鍋，而是煮湯鍋安麗不沾鍋－仍舊有塗層，但標榜不容易掉，可是我 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請推薦好用的平底鍋，謝謝！ - Mobile01 的推薦與評價
最近也在找"鍋" ...(恕刪). momo 法國製鈦極塗層耐磨程度提升2倍 【Tefal 特福】皇家超抗磨鈦極系列30CM不沾鍋平底鍋 獨家視覺3D動態美感塗層時尚高抗 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 平底鍋花了就真的要換 - Mobile01 的推薦與評價
不沾鍋平底鍋表面鍍層,生產時會產生劇毒，塗層破壞了，吃下肚的只是垃圾屑屑，無毒。 2021-08-17 12:47. ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 想買不沾鍋送媽媽，想請問廚藝神人有分享的品牌嗎？ - Mobile01 的推薦與評價
後來看到媽媽用的鍋子或是炒鍋，好像都用很久，上面也有些刮痕，而且也大都是中國製，雖然現在很多 ... 收藏 引言 回報 推薦 分享 只看樓主 訂閱文章. ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 平底鍋的選擇? - Mobile01 的推薦與評價
在市面上的平底鍋款式好多有一般黑色的、銀白色不鏽鋼如果只是平常煎煎肉片、蛋比較適合哪個 ... 買了近十個炒菜用的鍋我推薦金太郎小黑鍋便宜又好用 ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 平底鍋的選擇 - Mobile01 的推薦與評價
最近要去日本玩，想幫媽媽和外婆買個平底鍋(不沾鍋，好清洗的那種)不過說真的，我根本對平底鍋不熟，不過我有稍微收詢一下。好像在詹姆士有推薦一款 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 不鏽鋼平底鍋一直燒焦@@ (第6頁) - Mobile01 的推薦與評價
還不太便宜不鏽鋼鍋只需要薄薄一層的油就可物理不沾倒油進去後，轉動鍋面讓可能會碰觸到食材的表面都覆蓋著油之後即可把多餘的油倒掉或倒入油壺下次還可用薄薄一(料理 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請幫忙看一下這是什麼牌子的平底鍋 - Mobile01 的推薦與評價
買過不少平底鍋，用久了都不太行，只有這一個在菜市場買的白牌的至今好用，但當時買的太大，想買一個小一點的卻已經不知那裡買的到，看起來有點像蜂巢 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 買了一個早餐平底鍋 - Mobile01 的推薦與評價
原有的平底鍋雖說是不沾鍋，但早上煎蛋失敗率高到不行....一煎失敗心情就會很差上禮拜有去HOLA看鍋子，一個平底鍋大多要一千五上下，日本進口的更 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請問有推薦的平底不沾鍋嗎?(30cm)(已解決) - Mobile01 的推薦與評價
請問有推薦的不沾平底鍋嗎?哪邊買得到?(或者家樂福、台糖、大潤發有推薦品牌、型號的...)需要是平底的、不沾鍋即可，基本上是煎蛋、煎土司的簡單用途 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請推薦不鏽鋼材質的平底不沾鍋? - Mobile01 的推薦與評價
所以想請大家推薦不鏽鋼材質的平底不沾鍋需求: 最好有30公分以上的尺寸，家中目前有7個人預算在8000元因該還能接受請有使用經驗的網友推薦謝謝. ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請問真正好用的不沾鍋平底鍋是否可推薦? - Mobile01 的推薦與評價
寶迪鍋Berndes. 非常好用又安全(醫療級塗層), 但也非常貴. 不然, 也可以試試Costco 賣的特福鍋. 我會推薦有金屬厚底($1290) 的那款. 煎東西 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 不鏽鋼平底鍋一直燒焦@@ (第4頁) - Mobile01 的推薦與評價
不鏽鋼平底鍋一直燒焦@@ - breakoff wrote:用鑄鐵鍋吧....的(恕刪)你推薦的鑄鐵鍋是指那種很厚很重的鑄鐵鍋嗎？平均一個都要兩三公斤以上，寬度不到一尺， ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 （問題）這款WMF平底鍋到底能幹嘛.... - Mobile01 的推薦與評價
請問版上各位廚神之前從德國帶回來這款WMF平底鍋每次用的時候油煙都會直接把鍋邊燻成這樣然後又不是不沾鍋的特性今天早上剛煎個蔥抓餅就黏鍋黏到不行 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請推薦方便又好保養的平底鍋 - Mobile01 的推薦與評價
最近想購入好用方便又好保養的平底鍋,剛好看到這裡在賣牛頭牌雅登不鏽鋼平底鍋,不知道有沒有使用過的前輩可以分享經驗和評價?或是推薦價格在2千元以下 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 有推薦的圓煎鍋嗎? （非平底鍋) - Mobile01 的推薦與評價
請問有人有推薦的圓煎鍋嗎? （非平底鍋) 平常做做古早味蛋餅（自己煎皮), 烤肉片, 煎牛排之類 像師傅做鐵板燒那樣...不要有高高的邊, 很難翻面． ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 太重？丟掉不銹鋼平底鍋退流行 - Mobile01 的推薦與評價
太重？丟掉不銹鋼平底鍋退流行- 不付合人體工學羽絨衣會流行厚重棉外套愈來愈少人穿可能經濟能力與生活水平提高有關在賣場似乎輕巧的鍋具佔大多數日本名牌膳魔師平底鍋 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 （問題）這款WMF平底鍋到底能幹嘛.... - Mobile01 的推薦與評價
WMF 的不鏽鋼平底鍋，我實測過（不只一個WMF），用下面影片裡的「水珠測試法」，可以達到不沾的效果，煎蘿蔔糕、蔥油餅、荷包蛋...都沒問題！方法：將少量的水滴到加熱 ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請問真正好用的不沾鍋平底鍋是否可推薦? - Mobile01 的推薦與評價
您可以參考一下WOKY官方網站： http://www.woky.com.tw/ 露天有在做特惠， 物理性不沾的鍋具兼具健康且環保， 感溫鍋產的應用也能讓你炒菜更便利哦！ ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 （問題）這款WMF平底鍋到底能幹嘛.... - Mobile01 的推薦與評價
但是又不是用到壞掉所以才來問問到底這種不鏽鋼平底鍋適合哪些料理（反正刷鍋子都是我在刷 ） ... 英國知名廚師高登都推薦使用平底不沾鍋煎炒 ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 推薦好用的平底鍋(可用電磁爐) - Mobile01 的推薦與評價
推薦 好用的平底鍋(可用電磁爐) - 請大家推薦好用的平底鍋，預算1000-$2500，謝謝！不知道尺寸要買多大...兩個人!簡單烹飪炒青菜等等. ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 求推薦炒鍋 - Mobile01 的推薦與評價
求推薦炒鍋- 媽媽的不銹鋼鍋太厚，常常炒出來的菜軟軟的，求各位大大推薦一個中式炒鍋 (料理與食譜第1頁) ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 特福跟鍋寶不沾炒鍋的選擇 - Mobile01 的推薦與評價
這兩個價位看起來也不是很便宜還是有其他牌子CP值更高的可以推薦? ... 鍋寶要買鍋組才會比較便宜剛逛momo有看到二鍋四件組炒鍋+平底鍋+鏟+蓋990 ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請幫忙推薦不鏽鋼鍋... - Mobile01 的推薦與評價
在網路上查了很多都是關於不沾鍋的資料,反而不鏽鋼鍋的資料少之又少.請推薦CP值高的鍋子好嗎? ... 另外開版版主不知道你是要買平底鍋還是中式炒鍋? 如果想要很便宜的, ... ... <看更多>
平底鍋推薦mobile01 在 請推薦不鏽鋼材質的平底不沾鍋? (第2頁) - Mobile01 的推薦與評價
請推薦不鏽鋼材質的平底不沾鍋? - 不鏽鋼平底鍋，那就國產品牌"牛頭牌" 或"小牛"，便宜又好用。(居家修繕第2頁) ... <看更多>
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201802101414不沾平底鍋推薦【MONCROSS】瑞士百年品牌橘鈦不沾方形平煎鍋推薦mobile01 ?未分類. 不沾平底鍋推薦; 不沾平底鍋ptt ? 316不鏽鋼炒鍋【樂扣樂扣】HARD ... ... <看更多>
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請問真正好用的不沾鍋平底鍋是否可推薦? - Mobile01-個人推薦amway的二代陶瓷不沾鍋，為何他好呢？透明鍋蓋，煮菜不用炒，只要蓋上鍋蓋即可，不用翻動。更神奇的是， ... ... <看更多>
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hi! 第二篇奉上, 趕快寫文不然一旦停下來又不知道等多久才會想寫XD
這邊就我手邊有的不鏽鋼鍋還有鐵鍋來分享我的使用心得
網誌原文: https://goo.gl/K5z0Aa
(以下複製貼上)
趁這幾天晚上比較有空, 這個系列兩篇就不富姦了, 趕快寫一寫
上一篇講了手邊有的琺瑯鍋使用心得, 這篇要講的是不鏽鋼鍋和鐵鍋
先從不鏽鋼鍋說起好了, 我用的是 Cuisinart MCP-12N Multiclad Pro Stainless Steel 12-Piece Cookware Set
坦白說這組鍋子做的挺好的, 鍋把雖然是不鏽鋼的, 但是不會導熱
不鏽鋼鍋顧名思義 "不鏽" 因為不鏽鋼的高度化學穩定性,
可以應付幾乎所有的食材和醬汁
唯一缺點是, 無論是 Cuisinart 或是 All-clad 甚至 WMF 等等高級外國品牌的不鏽鋼鍋
都是有點重量的, 導熱速度相較鐵鍋或是碳鋼鍋較慢也較不均勻
所以鍋子的溫度不容易維持, 這也是為什麼大家的經驗都會說:
不鏽鋼鍋煎出來的東西比較不香
因為鍋子的溫度比較低, 所以梅納反應不如鐵鍋劇烈
雖然如此, 但是我覺得不鏽鋼鍋拿來應付日常生活中的炒菜和煎蛋等綽綽有餘,
比較不好用的是煎煎餅或蘿蔔糕之類澱粉值含量較高的食物,
比較容易沾粘, 也很難煎的恰恰
要減少不鏽鋼鍋的沾粘性, 不能一開始就用大火熱鍋, 不鏽鋼鍋不像中華大炒鍋一樣
加油熱鍋翻炒甩鍋輕而易舉, 他是"有點個性"的鍋子, 要達到不沾的話
步驟比較麻煩, 首先開始煮之前需要大概5分鐘的時間, 在鍋內抹一層薄薄的油,
燒到油紋出現後關火冷卻到接近體溫, 讓鍋子的毛孔打開吃入油脂, 後面才不會沾,
之後照普通的程序, 熱鍋->下更多的油-> 油紋出現, 東西放進去炒 or 煎
以我的鍋子來說, 用這個方法一般煎蛋, 煎魚, 炒菜等等都不會沾,
但是煎餅和蘿蔔糕還是稍微差強人意一點
我會發現這個方法也是因為我煎完蛋有時候會懶得洗鍋子...
下一餐要用就把黏在鍋面上的小蛋渣清掉就直接把第二樣食材放進去,
結果發現不洗鍋子鍋子變得好不沾, 非常估溜.
後來才想到使用前先上層薄油加熱再冷卻可能會讓鍋子更好用
雖然不鏽鋼鍋使用起來是有點麻煩, 但是我一點都不後悔買不鏽鋼平底鍋
因為不鏽鋼鍋比起不沾鍋不用整天擔心塗層是不是被刮壞,
比起鐵鍋的話, 重量稍輕但我覺得不鏽鋼鍋好洗很多
而且用了好一陣子鍋子還是看起來蠻新的, 洗完也不必上油或擔心生鏽,
算是蠻好維持的, 尤其家裡如果不是瓦斯爐而是電磁爐, 黑晶爐的,
不鏽鋼平底鍋我是真的蠻推薦的
湯鍋就不用說了.... 我覺得湯鍋一定要買不鏽鋼的,
因為多了湯湯水水, 如果要煮酸性的湯
例如加了番茄或是加了酒的, 只能用不鏽鋼或琺瑯鍋了,
因為鐵鍋和鋁鍋都不適合煮酸鹼類湯品或醬汁,
但是如同前一篇所說只有長時間燉煮我才會推薦使用琺瑯鍋,不然洗起來淚流滿面,
相較之下不鏽鋼鍋的重量就很親民
最後要講鐵鍋和碳鋼鍋
鐵鍋有兩種, 一種是 Lodge 的 cast iron, 生鐵鍋, 含碳量較高的,
一般中華大炒鍋也是生鐵鍋
生鐵的導熱速度快, 所以鍋子容易燒熱,
肉排一放下去就很容易產生療癒的吱吱聲, 伴隨著濃厚的香氣
大火做中式快炒是生鐵鍋的強項, 不像不鏽鋼鍋等他加熱等到都想摔鍋了
嗯... 我爸真的曾經用新的不鏽鋼鍋炒菜, 結果熱鍋就等到起度爛,
隔天立刻去買新的中國大炒鍋回來
我有兩個 Lodge 然後我媽我阿嬤都是中華大炒鍋的愛用者,
Lodge 的鍋大家都知道直接丟烤箱也沒問題
所以喜歡做烘焙的人, 生鐵鍋真的是好幫手,
尤其是烤荷蘭鬆餅 (Dutch baby), 美式玉米麵包 (corn bread) 等
生鐵鍋我覺得最大的缺點就是難洗, 然後要保養. 不知道有沒有人跟我有一樣的經驗
每次洗完生鐵鍋, 整個手跟修車廠的黑手沒什麼兩樣,
上面沾滿黑黑的油漬, 洗手都要洗好幾次才清的乾淨
一般生鐵鍋都不建議使用清潔劑, 而是使用刷子+熱水刷洗,
因為清潔劑會破壞鍋子表面的 seasoning
洗完之後呢... 生鐵鍋絕對不能放到架子上晾乾了事,
必須用紙巾把水份擦乾, 上點油, 放到爐上加熱,
等到油紋出現以後, 關火擦掉多餘的油, 冷卻到室溫, 才可以收起來
就跟使用不鏽鋼鍋前的前置作業一樣, 將鍋子的孔隙餵滿油,
如果沒做的話... 隔天生鐵鍋直接生鏽給你看
我就幹過一次懶個上油, 結果隔天起來只想甩自己巴掌,
然後花了半個小時在刷掉鐵鏽重新養鍋
所以通常如果我不是煎肉排肉丸等需要梅納反應,
炒菜炒蛋我絕對優先選擇使用不鏽鋼
至少洗的時候輕鬆愉快, 手也不會髒到很噁心
另一種鐵鍋, 也就是 de buyer 的碳鋼鍋, 英文是 carbon steel,
含碳量較生鐵鍋還低比熟鐵還高, 所以導熱性稍微略差生鐵鍋,
但是還是比不鏽鋼優秀很多. 此外碳鋼鍋的表面比生鐵鍋細緻很多
Lodge 的生鐵鍋肉眼還看的到一些毛孔, 但是 de buyer 的碳鋼鍋可以說是水煮蛋肌
此外, 碳鋼鍋的重量也比生鐵鍋還輕不少, 所以要練習大火快炒+甩鍋的話,
碳鋼鍋絕對是不二選擇
我當初會買碳鋼鍋只是因為想用甩鍋做出漂亮的日式蛋包飯這種膚淺的理由,
用著用著然後就買二支了(汗)
日本師父示範影片點此 那隻鍋子就是碳鋼鍋
de buyer 的 mineral B 出廠時有上一層蜂蠟防止生鏽,
所以一般人收到都是把蜂蠟洗掉自己重新 seasoning
碳鋼鍋的缺點跟生鐵鍋一樣, 就是洗的時候手會很油很髒,
還有洗完要熱鍋上油, 不然也是照樣生鏽給你看
最後再次提醒, 生鐵鍋和碳鋼鍋在養出超強不沾層前, 最好不要拿去煮酸性的食物
例如紅酒醬, 任何醋的料理, 任何要加蕃茄糊或牛奶的料理,
因為鐵會和酸產生反應, 如果seasoning 的不夠好, 拿去煮酸性的食物,
最後成品會有鐵鏽味
這也是為什麼市面上的醬汁鍋, 大宗還是琺瑯鍋或是不鏽鋼鍋
對於養鍋較不細心或是沒耐心的人, 不鏽鋼湯鍋或是不鏽鋼醬汁鍋是你的好朋友XD
最後補充一下, Lodge 和 de buyer 的手把都會傳熱, 所以使用上要小心燙傷
以上, 歡迎留言討論
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※ 編輯: happyennovy (69.58.115.59), 02/21/2017 08:48:51
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