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得意的一天清淡橄欖油ptt 在 [問題] 橄欖油到底能不能拿來炒菜? - 看板cookclub 的推薦與評價


作者lasofa (人生)
看板cookclub
標題[問題] 橄欖油到底能不能拿來炒菜?
時間Fri Jan 12 23:19:54 2018


我是不常料理的媽媽，

平常家裡給孩子吃的燙青菜通常都拌香油或是芝麻油，

最近突然覺得市售的香油好像品質不會很好，

想說換別種油類比較好

目前想到的是橄欖油，不過橄欖油是不是有兩種呢?

可以拌炒的還有只能淋在燙青菜上的?

想請問大家哪種橄欖油是可以拿來炒菜的?

哪種只能拿來淋在燙青菜上的呢?

又，除了橄欖油之外，有沒有哪種油適合拿來淋在燙青菜上而且健康又香呢?


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.35.122
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515770396.A.0B9.html
→ smallshow3: 炒會走味，我是不喜歡 01/12 23:34
推 ddd23236: 苦茶油 01/12 23:45
推 gotta: 不要到達發煙點其實安全。就是炒菜不要一直發出叉剎的聲音 01/12 23:47
→ gotta: 。 01/12 23:47
→ cupG: 其實是有很多種橄欖油 extra virgin/virgin/pure/pomace 01/12 23:48
→ cupG: 能拌炒的就是冒煙點高的 01/12 23:49
→ cupG: 200度以上比較好 01/12 23:50
→ cupG: 然後只有pomace是一定只能炒 詳細你可以看wiki 01/12 23:52
→ cupG: 香氣而言是吃個人口味的 健康的話 苦茶/椰子/亞麻籽油都不錯 01/12 23:57
→ fanbanana: 亞麻籽超臭的 01/13 00:47
→ fanbanana: 我很愛用初榨橄欖油，就喜歡它的味道..so.都沒在管的 01/13 00:48
→ fanbanana: 唯一搭配的是芥花油 清爽 家人用 01/13 00:48
→ jeffangels: 橄欖油很耐高溫，不是不能油炒，是不建議，加熱容易 01/13 01:11
→ jeffangels: 使營養素被破壞 01/13 01:11
推 ace9999: 苦茶油炒菜ok! 好油！ 01/13 01:33
推 darkelecy: 覺得橄欖油有種辣味 淋熱青菜怪 純的白芝麻油(韓國麻油 01/13 02:14
→ darkelecy: )或鵝油香蔥比較適合 01/13 02:14
→ yoyun10121: 香味是個人啦, 我習慣後就覺得橄欖油炒菜香氣很棒 01/13 03:06
→ yoyun10121: 不過要半炒要自己注意橄欖油精煉程度和發煙點, 也不是 01/13 03:07
→ yoyun10121: 所有都適合拌炒, 另外也要看你炒菜溫度會用到多高 01/13 03:07
→ oguesto: 樓上版友說的pomace通常是拿來做肥皂居多 好像比較沒人 01/13 04:21
→ oguesto: 拿來吃 所以超市通常不會有這個等級的 01/13 04:21
→ oguesto: 好吃(香氣足夠)耐放(不常料理=消耗速度慢)你還是買芝麻 01/13 04:27
→ oguesto: 油好了(找純芝麻油) 芝麻油也挺好的啊(雖然市面上的都烘 01/13 04:27
→ oguesto: 過)而且接受度高 橄欖會有個味 小孩不一定吃的習慣 01/13 04:27
推 Holabrown56: 之前聽過兩位在義大利學廚的廚師（其中一位是品油師 01/13 06:40
→ Holabrown56: ），他們都說橄欖油是可以拿來炒菜蛋，即使超過發煙 01/13 06:40
→ Holabrown56: 點也沒關係，並不會致癌，只有營養成分減少/消失而已 01/13 06:40
→ Holabrown56: 。看他們做菜，橄欖油都加很兇XDDDD 01/13 06:40
推 fortrees: 當然可以炒阿 只是台灣買起來比較貴 所以比較少拿來炒 01/13 07:47
推 mepe1018: 買適合炒的橄欖油（O&CO有賣） 或是 酪梨油 01/13 07:48
推 fantasias: 至從回鍋油事件，現在我家一律橄欖油炒菜，除非炸肉才 01/13 09:23
→ fantasias: 會用芥花油之類的油 01/13 09:23
推 rosehui: 用Ghee煎炒或炸。用亞麻仁子油淋燙青菜。 01/13 09:43
推 chench0710: https://goo.gl/oFU4e8 01/13 09:58
→ chench0710: 感覺看起來是可以，更何況炒菜如果鍋內還有湯湯水水 01/13 09:58
→ chench0710: 的時候，鍋子的溫度基本上是不會比一百度高多少 01/13 09:59
推 june0804: 我橄欖油都拿來烤蔬菜 目前前用玄米油炒菜 01/13 10:46
推 wahahaha: 之前用很貴的橄欖油炒菜 煙冒超多的 01/13 14:46
推 nanamihsu: 浪費而已吧 01/13 20:37
推 Miahh: 為什麼會覺得市售香油的品質不好？要挑過啊。 01/13 22:28
→ Miahh: 橄欖油要吃就要吃好的（起碼要冷壓），好的在台灣都不會便 01/13 22:30
→ Miahh: 宜。 01/13 22:30
→ Miahh: 擔心香油混的品質不好，就從純麻油裡挑吧 01/13 22:31
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→ yuhnmomo: 炒青菜先加水蓋鍋蓋把菜煮熟，最後再加油跟蒜拌炒，這 01/15 12:41
→ yuhnmomo: 樣炒起來差不多啊！ 01/15 12:41
推 royant399: 推樓上。注意冒煙點就 ok 01/18 13:29
推 linablue: 義大利麵也只能用橄欖油炒啊～ 05/09 19:43
推 gostt: 初榨的 要加水拌炒 06/30 19:31






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