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德國阿爾卑斯山鹽ptt 在 Re: [問卦] 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡？ - 精華區ck54th122 的推薦與評價


作者Arquera (期待)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡？
時間Tue Dec 10 22:06:46 2019



嗨 我又來惹

路過剛好看到 順手回一下

一般食鹽和玫瑰鹽一樣百分之95以上都是氯化鈉，

而氯化鈉是鹹味來源，都是白色帶透明的顏色。

但今天不提食品科學好惹 單就吃貨角度提"鹽"

玫瑰鹽為什麼是紅色呢? 原因是因為玫瑰鹽它含有雜質；微量的鐵使它有了粉紅或紅色

不是因為它有玫瑰香而命名玫瑰鹽而是因為它的顏色。


有關於鹽其實還有許多 也不是只有一般常見的精鹽、海鹽、玫瑰鹽、岩鹽

以下為大家介紹一下鹽鹽家族~

鹽之花Salt Fleur de sel:

傳說中只有法國的布列塔尼在特定的6-10月才能產出的鹽
很輕，特色是可以漂浮在鹽水錶面
原因是因為它看起來很像一般粗鹽但其實裡面是中空的
帶有一點奇特的香味近似花香，
因為沒有和泥土接觸所以顏色是純白有時會帶一點點乳灰感

鹽之花不太適合用來烹調，只適合拿來放在餐點或甜點上面做一點鹹味畫龍點睛之用

因為烹調久了就失去它原本原有的特色 變得和一般鹽無異了

適合在冷盤上、焦糖、巧克力、牛排、雞肉 上 撒上一點點

當然家裡很有錢想隨便灑來煮飯我是不反對拉 XDDD



夏威夷鹽Salt Hawaiin:

一種帶點近似黑色的鹽巴，結晶狀態也似粗海鹽般不過它中間並沒有像鹽之花那樣中空

夏威夷黑鹽帶有一點點刺激的辛辣感，原因是因為此種鹽巴帶有微量硫磺和其他元素。

鹹度較鹹，融化速度最慢 可為菜餚帶來一點酥脆感 蠻驚喜的XD


夏威夷鹽適合拿來搭配 炭烤的肉類、羊肉、酸漬海鮮、

尤其放在番茄上一起搭配吃會讓人感覺有奇特的味道

有一種深沉的鹹味外還另外帶出番茄濃郁的香氣；

有一點像是番茄皮+番茄肉不含汁的一股深沉味。


也可以說是有一點點像是風乾蕃茄的風味。




日本鹽Salt Japanese:


色澤為淡褐色，細鹽 原因是因為這是一種在日本才有的老手法

將經過日曬乾燥的海藻在陶土器裡反覆濃縮萃取的鹽。

味道甘甜，具有海藻的甜味、海裡的鮮味


很適合拿來搭魚類以外也適合拿來搭配鵝肝。


猶太鹽Salt Kosher:

不加碘的鹽，和精鹽比 顆粒會稍微大一點點

通常這種鹽拿來醃肉製作鹽滷水、醃漬等等


馬爾頓鹽Salt Maldon:

馬爾頓鹽是個神奇的鹽， 它是透明的但結晶體幾乎都有一頭是尖尖的 晶片薄片狀

質地脆，有自然的甘甜味 尤其搭配龍蝦 簡直龍蝦活過來一樣的鮮美

用在魚類上的馬爾頓鹽 悠遊的觸動味蕾後 會讓人無法忘記

想說這也太好吃惹!!


粗海鹽/細海鹽 Salt Sea-Coarse/Salt Sea-Fine :

主要就是加工過程的多寡工序不一樣

粗鹽相較細鹽 是無加工所以顆粒大小不一，但也為這粗鹽多了一味粗曠的味道

粗鹽顏色雖也是白色 但帶了一點灰感。

而細鹽經過磨細加工後顆粒比較有一致外顏色偏白

而調味鹽就不在本篇範疇


但我想刻意提一下一種鹽 偶然間得知台灣有種原生木會生鹽巴

山上有一種樹木叫鹽膚木 屬 漆樹科

鹽膚木在台灣闊葉林隨處可見，鹽膚木的果實有蓋一層薄薄的鹽

將果實曬乾後磨碎 入菜入湯就成了樹鹽，味道很鮮 有一點點茶味。

之前就做過一道料理用鹽膚木的鹽巴混了其他香料來烤雞，挺好吃的XD

就是有點費工。


大概是這樣 我又該洗洗睡惹 晚安 明天又是吃貨人森~



※ 引述《Friend5566 (朋友56)》之銘言：
: 如提
: 最近看到一篇講牛肉的文章
: 有人說要準備玫瑰鹽
: 本肥肥想問一下
: 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡
: 會有玫瑰香嗎
: 有沒有卦

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.19.42 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1575986810.A.B17.html
→ ah937609: 肛門鹽 180.217.86.222 12/10 22:07
→ howdo1793: 你鹽系? 111.253.48.71 12/10 22:07
我今天很鹹XD
※ 編輯: Arquera (180.176.19.42 臺灣), 12/10/2019 22:08:16
推 LoveMakeLove: 施鹽了 111.248.93.176 12/10 22:08
推 acer758219: 鹽之花在天天都騙你看過 好貴QQ 111.71.213.41 12/10 22:08
推 hyuchi0202: 你腎臟科醫生嗎 1.200.203.241 12/10 22:08
推 james732: 推 223.137.1.7 12/10 22:09
推 ispy03532003: 連鹽系都有.... 42.77.76.193 12/10 22:09
推 ross1103: 推推兒 110.28.232.39 12/10 22:09
→ pttxo: 有沒有台鹽? 115.43.144.54 12/10 22:09
推 Friend5566: 你鹽系？ 140.114.200.86 12/10 22:11
推 qa1122z: 推 42.76.16.181 12/10 22:11
推 sd785: 吃這麼多鹽做人不會很鹹嗎？XD 114.136.242.98 12/10 22:11
推 Tiacz: 推推 39.10.129.172 12/10 22:11
推 mytoychiu: 推 原來鹽的種類這麼多 1.160.167.15 12/10 22:12
推 otoboku: 優文 211.23.18.77 12/10 22:15
推 ccshineshin: 鹽系 223.136.244.38 12/10 22:15
→ fishouse: 請問標哥水餃是加了甚麼鹽? 熟悉的味道 1.163.236.203 12/10 22:15
推 EXPCDR: 那麼...哪裡才買的到呢 42.73.165.218 12/10 22:16
推 halfblack: 原來是大鹹者… 49.217.64.147 12/10 22:16
推 akacleo: 推，好文 180.218.122.62 12/10 22:16
→ love21016: 您鹽教授？ 126.199.83.180 12/10 22:16
推 qize1428: 這週好鹹 36.236.63.132 12/10 22:17
推 kinomon: 推 223.139.60.117 12/10 22:17
→ spfy: 鹽膚木漆樹科 這科或高或低都有毒性 別亂吃 118.150.83.130 12/10 22:19
推 iamfinal: 鹽系 223.136.206.78 12/10 22:19
推 hhtj: 推 111.83.174.190 12/10 22:19
推 sunsun5566: 被你講到好想吃 111.71.115.233 12/10 22:19
推 familys: 鹽巴系你在台南會被排擠 101.12.146.206 12/10 22:20
→ estupid: 台鹽新產品220.132.23.32 12/10 22:20
推 tobbaco: 鹽之花記得台灣有曬鹽場有做 蠻貴的223.139.119.180 12/10 22:20
推 boykid: 神人1.200.195.45 12/10 22:21
推 Benbenyale: 鹽系59.115.57.16 12/10 22:22
推 hdw: 你鹽王?? 60.251.244.94 12/10 22:23
推 abian: 114.42.137.56 12/10 22:23
推 newland: 推個101.9.191.66 12/10 22:24
推 riker729: 玫瑰鹽產自巴基斯坦 經過加工變昂貴 1.169.243.134 12/10 22:26
→ riker729: 原產國只賺微薄的礦錢1.169.243.134 12/10 22:27

其實也不是只有法國產但大部分都說是法國產，
所以我才會說「傳說中」

推 Yude0109: 還是吃含碘台鹽就好了，比較健康1.171.136.156 12/10 22:27
推 nvalue: 您真鹹114.136.19.163 12/10 22:28
推 avans: 鹽王!1.161.129.7 12/10 22:28
→ fgh81113: 哪裡買的到這些鹽?115.43.70.34 12/10 22:28
推 bingreen: 鹽王好182.234.81.38 12/10 22:28
推 djyunjie: 居然有鹽系 話說夏威夷鹽根本是吃硫磺ㄅ125.230.18.89 12/10 22:29
推 demitri: 鹽系男104.32.182.180 12/10 22:30
推 noguchizhou: 推114.34.9.49 12/10 22:30
→ CrackedVoice: 施鹽王是你？118.160.93.252 12/10 22:31
→ david213: 結果玫瑰鹽吃起來差在哪裡也沒回答27.52.235.11 12/10 22:32
推 octopus4406: 專業推223.137.187.199 12/10 22:32
推 cami33: 蝦皮有代購180.217.251.251 12/10 22:32
推 ericinttu: 你施鹽系? 61.228.5.126 12/10 22:34
推 chocolate55: 推118.166.114.3 12/10 22:35
推 a58524andy: 八卦小廚神140.112.244.224 12/10 22:37
→ TAKEZOU: 沒差 都很鹹111.242.134.253 12/10 22:40
推 KKB: 認真給推111.241.235.169 12/10 22:41
推 LAKobeBryant: 差在哪自己買一罐就知道了啊111.240.46.179 12/10 22:41
推 aborwang: 推42.73.61.166 12/10 22:42
→ Kitakami: 封你為鹽教授36.235.215.249 12/10 22:43
→ allencyh: 台南北門鹽田有賣鹽之華123.204.88.223 12/10 22:46
推 b02502073: 問個 為什麼Babish煮菜都強調要用 114.38.104.165 12/10 22:46
→ b02502073: kosher salt?114.38.104.165 12/10 22:46
推 ocenman: 樹鹽感覺好好包裝可以變成世界頂級食材180.204.44.107 12/10 22:47
推 qaz223gy: 鹽王42.77.244.14 12/10 22:48
推 jeff66: 想問鹽燈能吃嗎？39.10.190.111 12/10 22:50
不行耶
推 gnosuy: 推!大鹹者XD 111.83.241.185 12/10 22:50
推 PeterSu1983: 施鹽101.12.2.181 12/10 22:51
推 tofu0315: 是科學料理王 失敬失敬101.15.130.99 12/10 22:52
推 shadow0326: 鹽王1.160.59.79 12/10 22:52
推 dulian: 推 114.26.115.225 12/10 22:53
推 kuso2005: 推一下42.72.18.199 12/10 22:53
推 atai1212: 長知識了49.216.49.6 12/10 22:54
推 teddy: 那松露鹽呢 42.72.193.132 12/10 22:54
調味鹽不在此篇範疇XD
推 doom3: 你施鹽系? 111.254.39.118 12/10 22:56
推 prudence: 真強 QQ114.46.158.225 12/10 22:57
推 aeug2005: 厲害101.12.16.191 12/10 22:57
推 Mood10207: 太猛了，專業推27.147.7.20 12/10 22:58
推 shutout5566: 鹽王！ 39.8.77.38 12/10 22:59
推 s463074: 好奇 你有看月村歡迎你嗎？36.239.74.185 12/10 23:00
沒有耶，改天來看看是什麼東西

推 ebeta: 施鹽系？223.137.82.99 12/10 23:00
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推 rumirumi: 專長鹽對應嗎XD223.136.147.192 12/10 23:02
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→ gepenny: 住民的胡椒 101.11.20.65 12/10 23:04
推 f1426871: 鹽質系 114.39.15.131 12/10 23:05
推 a2712802: 乾 原來鹽巴這麼複雜 101.51.167.19 12/10 23:05
推 suggest: 長知識！36.224.240.145 12/10 23:06
推 bob79620: 鹽巴系在台南你會被唾棄XDDD39.10.14.17 12/10 23:08
推 kanokazurin: 長知識 推223.137.213.83 12/10 23:09
推 ethan30213: 推49.219.172.87 12/10 23:09
推 CityProgramX: y u so salty?39.8.106.111 12/10 23:09
推 dryabi: 太猛了 感謝專業分享 先推再看180.204.5.203 12/10 23:12
→ nausea: 夕遊鹽花 也不貴啊120.126.100.69 12/10 23:13
推 vbnwei: 推49.80.168.197 12/10 23:13
推 killerchi: 林北吃過的鹽比你 喔 沒事110.50.139.10 12/10 23:14
推 yao19891229: 鹽巴王111.71.24.1 12/10 23:14
推 cutepuma: 推推59.120.60.253 12/10 23:16
推 kabadada: 你鹽系？111.82.219.1 12/10 23:19
推 EggAcme: 鹽王36.234.147.200 12/10 23:20
推 hdcc: 台鹽年終多少？223.138.208.153 12/10 23:20
推 ueu966: 只能推了36.233.89.111 12/10 23:21
推 cactuar: 長知識XD122.121.23.222 12/10 23:21
噓 ginsengwolf: 沒吃過可樂果檸檬玫瑰鹽，不要亂賣弄175.96.67.78 12/10 23:21

我很愛這口味欸
推 rickyhoney: 讚101.8.197.253 12/10 23:22
推 sathyathen: 鹽P45.56.155.248 12/10 23:23
推 hawoo: 是鹹者大人~114.45.71.75 12/10 23:24
推 karolina: 推122.116.174.2 12/10 23:27
推 yehmei0102: 原po就是上次的義大利麵系！推這兩篇114.43.146.81 12/10 23:30
推 xxctsd: 我也超愛鹽巴的 ，請問市售有沒有好吃的鹽175.181.153.148 12/10 23:31
推 philxiao: 請問原Po，鹽之花的英文確定沒有錯嗎？114.24.192.120 12/10 23:32
謝謝， 我才發現我打錯了！
推 aq10203040: 大鹹者1.173.129.243 12/10 23:32
推 w08152266: 太神了 1.168.64.37 12/10 23:32
推 lysing12: 鹽之王111.82.188.35 12/10 23:34
推 KIDDLEE: 這篇好鹹115.43.126.204 12/10 23:35
推 ZZZZ0: 沒提到玫瑰鹽的差異呀36.229.205.42 12/10 23:38
就顏色啊，因為含有少許鐵所以才有的特色
另外它屬於岩鹽，不是海鹽
推 nongnong: 推鹽巴王 1.169.253.115 12/10 23:41
※ 編輯: Arquera (49.217.69.176 臺灣), 12/10/2019 23:47:36
推 furano: 施主施鹽了 223.137.111.69 12/10 23:43
推 lightpipi: 推213.210.173.161 12/10 23:43
推 lin190ya: 推 114.34.5.171 12/10 23:44
推 makki: 玫瑰鹽沒有玫瑰以後不買了生77114.136.230.202 12/10 23:44
推 fantasibear: 推推223.139.219.215 12/10 23:45
推 deutyi: 這種文好像很久不見了 42.74.250.1 12/10 23:46
推 feanor0709: 我是說... 名詞要放到形容詞後面吧 123.193.64.57 12/10 23:46
推 kokunmai: 114.27.47.36 12/10 23:47
推 vic9503: 八卦化工廚師 114.198.191.53 12/10 23:55
推 kaijchen: 你真的是太鹹了 61.231.197.141 12/10 23:57
推 Posaune: 原來是鹽巴王！ 42.76.34.185 12/10 23:57
推 winnie55: 施鹽王 114.44.211.210 12/11 00:00
推 kazafso: 加了符 天天都騙你有賣鹽之花 但貴阿223.139.159.251 12/11 00:00
推 foxey: 長知識推 59.124.242.209 12/11 00:01
推 kazafso: 樓上說鹽巴系台南會唾棄 可是鹽水在台南223.139.159.251 12/11 00:02
推 nalthax: 鹽系吃貨 114.39.177.97 12/11 00:03
推 RLH: 帶我ㄘ 1.161.46.253 12/11 00:04
推 f222051618: 多謝分享 61.57.118.112 12/11 00:04
推 barlin: 專業文給推111.241.167.123 12/11 00:07
推 SDKSDKSDK: 漲知識 110.50.172.172 12/11 00:07
推 ann130121: 推 42.73.148.135 12/11 00:08
推 randy061: 神人輩出 36.236.225.27 12/11 00:10
推 linlin110: 你鹽巴系?140.112.249.219 12/11 00:10
推 a989876: 推 39.11.67.28 12/11 00:11
推 hesashiaaron: 你鹽P? 223.136.89.241 12/11 00:11
推 Laminor: 等等 玫瑰鹽的味道你還沒說啦 114.27.214.214 12/11 00:11
推 cbr0627: ！ 14.199.185.178 12/11 00:17
推 celebleaf: 鹽教授 1.172.208.215 12/11 00:18
→ Audien: 食物系大大 39.12.136.98 12/11 00:20
推 leader9751: 推 114.136.18.62 12/11 00:21
推 MyPetTankDie: 鹽鹽王 111.71.89.25 12/11 00:23
推 KennethC: 豪 給你推 163.22.18.24 12/11 00:26
→ JoeyChen: 聽起來鹽之花產量少 怎麼還蠻常見的?113.196.146.154 12/11 00:27
推 MIN945: 哇 原來鹽巴有那麼多種阿。那竹鹽有什麼特 61.223.166.160 12/11 00:27
→ MIN945: 色嗎？ 61.223.166.160 12/11 00:28
推 killer110: 你鹽凱泰? 180.217.183.2 12/11 00:29
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#1. Re: [問卦] 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡？ - 精華區ck54th122

嗨我又來惹路過剛好看到順手回一下一般食鹽和玫瑰鹽一樣百分之95以上都是氯化鈉， 而氯化鈉是鹹味來源，都是白色帶透明的顏色。

#2. 譚敦慈：海鹽、玫瑰鹽、岩鹽好滋味又富含礦物質，兩種人要少吃

這些來自山、海的各種鹽類，因為當中礦物質含量不同，而有不同風味，可增加平日飲食的樂趣，一般人適量食用無妨，但兩種人要特別注意。

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