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因此與木瓜、檸檬、橘子這些pH值低的果汁混合時便容易產生「酸凝酪」的現象。而木瓜中的木瓜凝乳酵素也會透過酵素反應將牛乳中的κ-酪蛋白分解為疏水性副κ-酪蛋白 ... ... <看更多>
木瓜牛奶結塊怎麼辦 在 木瓜牛奶變苦，其實是一種酵素反應 - Facebook 的推薦與評價
知道因為牛奶中的酪蛋白（蛋白質的一種） 會因遇酸或遇熱而產生變性，遇酸就會凝結成凝乳塊沈澱所以木瓜牛奶打好之後放一陣子，就會產生結塊在牛奶中加檸檬汁或醋則 ... ... <看更多>
木瓜牛奶結塊怎麼辦 在 木瓜牛奶營養成分2023-精選在Instagram/IG照片/Dcard上的 ... 的推薦與評價
木瓜中的酵素與牛乳中的酪蛋白反應，除了會產生具有苦味的胜肽分子導致不良風味外，亦會導致酪蛋白的凝乳結塊。 青木瓜牛奶的功效作用有哪些- 三度漢語網. ... <看更多>
木瓜牛奶結塊怎麼辦 在 木瓜牛奶冷凍 :: 水果好營養 的推薦與評價
但是如果真的喝不完，可以分裝放入冷凍保存，下次取出時，把結冰的木瓜牛奶放入果汁機中，加一些牛奶跟糖一起打碎 ...,capik:就是打完太多的部分馬上送冷凍庫 ... ... <看更多>
木瓜牛奶結塊怎麼辦 在 [討論] 怎麼自己打的木瓜牛奶放5分鐘就苦惹.. - PTT Web 的推薦與評價
可是一個人打木瓜牛奶又很難2分鐘內喝光光阿...,ce3255666:你有 ... 30 F 推sonjashow: 水跟木瓜先打好,裝到杯子裡再加牛奶,不會分層結塊也不 04/03 19: ... ... <看更多>
木瓜牛奶結塊怎麼辦 在 [問題] 如何去除木瓜結塊變苦的特性? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今天做了木瓜冰淇淋
材料:
牛奶 200g
鮮奶油 125g
木瓜 180g
玉米澱粉1.5大匙
二砂 40g
奶粉 20g
步驟
1.將玉米澱粉以外的材料用果汁機混合
2.加入玉米澱粉再加熱攪拌
3.放涼之後就下去用冰淇淋機打
剛用果汁機打好的半成品很美味
但最後的冰淇淋吃起來很粉而且苦掉了...苦掉了...苦掉了!
深深覺得木瓜是一種很難搞的食材囧
想請問怎麼解決木瓜這種變苦又易凝結的特性?
不知道加熱破壞木瓜酵素可不可行?可行的話又該加到幾度呢?
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◆ From: 1.170.21.72
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