【物盡其用篇】定係【新💩坑篇】呢？
同一套模，唔同嘅演繹，一樣咁得我歡心。集合朱sir食譜、Michael Lim嘅焗法，完美演繹呢個日式🐷💩蛋糕😆✌🏼
#下次再預多少少份量填滿佢😁
朱sir 食譜 蛋糕 在 HanaKitchen Facebook 的精選貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen，也在其Youtube影片中提到，拿..唔好當笑片睇!!我最鐘意就係試新野~ 話說TIRAPY BALL好HIT~ 越來越多名人明星玩佢,因為佢既可減肥又可以改善痛症 早排見呀姚嘉妮玩得咁過癮,有朋友邀請下,我又去挑戰下 成日話我毒你地~今次我就好健康~ 日日整咁多好嘢食,又唔想變肥 又唔想出街做運動,屋企可以輕鬆做到 依家就介紹...
朱sir 食譜 蛋糕 在 我煮場CaRrIEs KiTchEn Facebook 的最佳貼文
『Oppa迷彩戚風蛋糕』🉐
朱sir最新的教學食譜，返工的我表示，好難跟得上朱sir的步伐，今次終於可以跟貼少少，有功課交喇 🤣🤣
朱sir食譜參考：
https://youtu.be/93VVWz37GT8
＃放涼中
＃好緊張
朱sir 食譜 蛋糕 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的精選貼文
✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨
🍄Lesson 13+14: Petit Four Part 1
做完entrement的部分，要進入下一個甜點類別了。
Petit Four，顧名思義，就是一口就可以吃完的細小甜點。通常出現在fine dining最後最後的部分，或是cocktail party出現的精緻小甜點。雖然可以將任何甜點做成一口模樣，就能放入petit four的類別，不過嚴格來說，petit four其實要包括bakes, confectionary和fresh三個種類的。
談了一大堆定義，又來到廚房實戰的時候。這兩日我們總共要做11款petit four甜點，今日首先要做五款。看看食譜，今日的confectionary竟然發現有Pate de fruit。這個法式水果軟糖，我曾經在波sir那兒學過，也在家中常常做給小小孩吃。今日Chef挑選的熱情果杏桃口味，是我非常喜歡的一款。做這個軟糖其實不困難，最重要只是要耐心煮至目標溫度，煮好後甚麼都不要想，趁未凝固前一口氣倒進模具就完成。
第二款是朱古力綿花糖。今次這個綿花糖很有趣，是不需要用蛋白的。不過不用蛋白的綿花糖，要做到軟綿綿的感覺就需要更高的技巧了。幸好在關鍵時刻，助教小姐剛好走過我身旁，經過她的小提點，這個綿花糖有驚無險地順利完成。
做完兩款糖果，便開始做bakes的部分。今日要做的三款分別是Financier chocolat, lemon poppy moelleux和Congolais。它們的名字好像很pro很困難的模樣，實際操作過程其實簡單到不能。
Chef知道我剛才上theory堂時，頗為堅持做Petit Four不應該選做複雜的款式，直接笑說今日的這三款都很適合我的概念，因為「no need to bring your brain to do them」。不過Chef見我很抗拒做複雜的petit four，也特地提醒我，做簡單的款式固然能夠很穩妥地完成任務，但也要冒上味道太沉悶的風險。
當我做好全五款的小甜點，一口氣由頭吃到尾時，突然理解到Chef的意思。
是的，它們都非常非常簡單，但就是簡單到連味道都變得太簡單。朱古力費南雪就只是一件平平無奇的朱古力蛋糕，熱情果軟糖就只有熱情果的味道，並不像之前那些entrement，一口咬下去，有不同味道和口感在味蕾交錯的驚喜和震撼。如果要令人留下難忘的餘韻，這些簡單的小甜點實在很難完成它的任務。
越來越覺得，要設計出美味又和諧的味道，原來真是極困難的一回事啊。
也終於有點明白，為甚麼Pierre Herme是如此令人拜服。回想起在巴黎吃過他們店子的甜點，才發現他的味道創造能力竟是如此驚人。
能將跳脫的靈感幻變成桌上精緻的甜點，讓人一試難忘，簡直就是夢幻魔法師一樣神奇。
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🍰#escoffier
朱sir 食譜 蛋糕 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳解答
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朱sir 食譜 蛋糕 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的精選貼文
材料:
中筋粉 300g
日本紫薯粉 15g
耐高糖酵母 3.5g
鹽 2g
糖 25g
北海道牛奶 160g
液體菜油 7g
?朱sir分享搓饅頭秘訣:
成日都有同學話唔光滑,
1. 有否搓夠光滑?
2. 部分麵粉的吸水量較高,要再加水有冇加?
3. 有否蒸o個陣疏氣?
如果做足以上三點都唔靚,
咁極有可能係發酵不足的關係!
發酵後可以摸下饅頭重量有冇變輕, 手摸饅頭底部是不是棉花糖一樣的手感,
去判斷發酵是否完成.
對我來講蒸饅頭用咩火力唔重要,燜唔燜都唔重要,
我以前用公業爐都用大火,都可以直接掀蓋,
我教你地等5分鐘先開蓋,係想你地更穩定做到靚o既饅頭~
所以發酵得好,乜野問題都冇;發酵唔好,任何問題都有機會產生...
自己留意下喇?
Ingredient:
All-purpose flour 300g
Purple potato flour 15g
Yeast 3.5g
Salt 2g
Sugar 25g
Milk 160g
Vegetable oil 7g
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【焦糖燉蛋馬卡龍 Crème Brûlée Macaron】
又再煩惱為情人炮製什麼美食？與其在網上找合適的食譜，不如跟法國甜品大師Pierre Hermé的食譜做出焦糖燉蛋味的馬卡龍吧！一次過滿足兩個願望，相信你另一半必定滿足！祝大家有個美滿的情人節，Happy Valentine's Day!
Still thinking of what to make for your lover? Stop wasting time to find recipes online! Just follow this Pierre Hermé's Crème Brûlée macaron recipe! He is one of the best pastry chefs in the world. His recipe just can't go wrong! Having two desserts at one bite, I am sure your other half would love it! Happy Valentine's Day everyone!
