感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。
第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。
接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。
＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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森restaurant 在 Fw: [食記] [新竹] 森Restaurant 義大利麵/燉飯/焗烤- 看板Food 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Hsinchu 看板 #1Vbi-pls ]
作者: pure816 (玫玫) 看板: Hsinchu
標題: [食記] [新竹] 森Restaurant 義大利麵/燉飯/焗烤
時間: Mon Oct 26 21:31:26 2020
[新竹] 森Restaurant （義大利麵／燉飯／焗烤）
網誌圖文好讀完整版：https://pure816.pixnet.net/blog/post/47532897
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消費時間：２０２０／０９
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位於南大路上，新竹國小正門斜對面的森Restaurant。
是家義大利麵／燉飯／焗烤的平價義式料理。
它不是新店家，就是森活Restaurant。
是改裝潢後順便改名的。
（看Google評論，似乎兩年前也換過一次招牌。）
看Google評論，近半年（已改成森）的評論大多不滿意服務態度。
不過就百來元的義大利麵，用餐還免費附贈玉米濃湯、紅茶，不收服務費。
通常我是不會太苛求店家會有多讓客人有賓至如歸的服務態度。
就算服務人員忙到忘記笑容，我覺得若可以於菜單或櫃台張貼一些致歉或
提醒的話語，就可以讓客人較能接受。
而店家備料難免會有不夠的時候，只要好聲好氣跟客人解釋。
客人的感受應該就不會太差啦！
我自己也碰過想吃的已售罄，店家忙到表情頗冷。
不過倒是沒碰到會想留下一星評論的狀況，。
森Restaurant，義大利麵不只青、白、紅醬，另有茄汁肉醬、蒜味清炒、
泰式酸辣、香辣椒麻。
價位是看主料而定，口味除了蒜味清炒的價位較低，其他的售價一致。
選義大利麵或燉飯，也沒價差，不過換焗烤要+30元（且等候時間較長）。
由於湯與紅茶屬免費附贈，故其他單點品項就炸物、麵包、沙拉。（Menu）
最先點過泰式酸辣花枝義大利麵（110）。
哇～這花枝的量，讓人十分地滿意。
且花枝吃來新鮮Ｑ彈，讓我再訪時，沒點成蛤蠣，就再點花枝。
可惜這次花枝雖依然好吃，但擺盤就差多了。
義大利麵炒得口感不賴，只是泰式酸辣的風味沒有很合胃口。
而香辣椒麻是以乾辣椒為辣味，看似還好，風味卻還頗不賴。
再來是蒜味帆立貝焗烤筆管麵（90+30）。
麵或飯都可以加焗烤，若是焗烤麵，預設是筆管麵。
（除非特別註明，才會是直麵。）
筆管麵上有層淺淺的焗烤起司，焦香脆口。
底層的義大利麵則可能因焗烤封口，蒜味十分明顯。
帆立貝無殼，方便與筆管麵一起入口，。
燉飯的器皿頗特殊，但主配菜沒特別擺盤，幾乎都被燉飯淹沒。
這是青醬蛤蠣燉飯（110）。
應該是沒加奶油的青醬，聞時清香、吃來清爽。
蛤蠣雖沒很大顆，但沒有少少的兩三顆，還算不賴。
口味來說，偏好蒜味清炒，但可惜這口味沒花枝可選。
而且沒有清炒蒜辣，也讓我覺得有些可惜。
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新竹市東區南大路487號 03-5615106 森Restaurant
11:00～14:00 16:30～20:00 公休：週六晚餐、週日
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● ╲●╱ ● ╲●╱ 我不是食神，說的只是我的所見、所聞、所嚐。
／█╲ █ ＜█＞ █ 青菜蘿蔔各有所好，如果說的與你感受的不同，
╳ (( )) ╱ ╲ 請見諒！ 如算中肯，就請幫我推推唄！▂▅█
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