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法國麵粉推薦ptt 在 [麵包] 使用法國麵粉T55 & T65 製做法國長棍- 看板baking 的推薦與評價


作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題[麵包] 使用法國麵粉T55 & T65 製做法國長棍
時間Tue Oct 19 02:18:04 2010


圖文網誌版: https://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/38973378


BBS文字版:


這陣子弄了個自己的烘焙場所~ 做為閒暇之餘玩玩麵粉之用~

同時也買了法國進口的T55麵粉及T65麵粉, 還有國產駱駝牌高筋麵粉~ 各一袋~

關於種種設備及麵粉的價格請不要問我~ 因為每個人拿的價錢都會有所不同~



所謂T55, 就是指麵粉礦物質含量0.55%, 而T65即是指麵粉礦物質含量0.65%,~

法國麵粉的分類是按照礦物質含量, 而非我國依照蛋白質含量分類~

簡單的說, 法國人用T55或T65麵粉做法國麵包,

台灣人及日本人不是用T55及T65麵粉做法國麵包...



這就像大陸三歲小孩都會拉麵條, 而台灣人怎麼嘗試都拉不出來~

這其中的原因並不在於拉麵的技術, 而是在於麵粉的性質~

台灣跟大陸的麵粉性質也不盡相同呀~



所以, 在法國麵包的製作上, 很多我們無法做到跟法國人一樣的原因,

其主要便是因為麵粉的不同....



以下就來說說我使用法國進口T55及T65的操作心得及試吃感受~



在BBS上我僅說明第二次試做時的做法概要:

材料: 共做2份, T55及T65各一份, 皆為麵粉1000g, 水680g, 酵母15g, 鹽20g

攪拌法為一般法國攪拌法, 我只有攪到5~7分筋~

分割350g*4 , 剩下麵團放冰箱當老麵~

發酵我皆看麵團, 沒看時間, & 皆在室溫下發酵~

整型長棍, 劃線, 入爐噴蒸氣, 上火230下火200烤30分鐘~




法國進口麵粉使用上比較明顯的不同之處之一是在烤箱中,

法國長棍的2端比較翹, 有些會因此倒向一邊~

& 隨便做都有孔洞

同時, T65的麵粉顏色比T55黃, 一點也不白



使用T55 & T65真的隨便做都是外酥內軟有孔洞~~~~~

外型的割線及粗細是否一致變的不太重要,

因為怎樣隨便做都是道地的法國味~

並且刀子一切下去, 又更看不出原本外觀的美醜了~



試吃心得是, 用T55及T65做法國麵包, 口感真的很酥脆~ 有點像是在吃蝦味先~

而且T65又比T55的口感更酥脆~~

又這種酥脆之中是有韻味的~ 不像有些台灣麵包店的法國麵包雖然酥脆但味道平淡...



在試過T55及T65後, 我想我以後都會用T65來做法國麵包~

邏輯上應該沒必要捨法國而去追逐台灣製或日本製的法國麵包粉吧?





以上~ 謝謝收看^^~


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.0.147
推 sunnypie1992:拍手!!!! 10/19 08:08
推 wedgewood:好正的棍子!!來啊,全部給我包起來 10/19 08:56
推 meisterhaft:看起來好棒~ 10/19 11:12
推 mrschiu:推! 10/19 11:47
推 capik:借兩根來打家裡不聽話的小孩...... 10/19 14:45
推 sunnypie1992:可以跟你買嗎？我是認真的。 10/19 17:03
→ lifelover:不嫌棄的話, 可以呀~ 或是要上陽明山自己DIY也行~ 10/19 17:30
→ lifelover:(DIY我就簡單教,反正隨便做都酥脆有孔洞又道地~ 呵~) 10/19 17:33
→ lifelover:(只是DIY大部分時間都在等發酵, 沒事做~ 呵~) 10/19 17:41
推 capik:真好，好想去玩....但是台北好遠..... 10/19 17:45
→ capik:發酵時間可以做其他產品阿，剛好能填補過去的（小餅乾...) 10/19 17:46
→ sunnypie1992:建議還是開課啦，DIY..搞到最後可能問題很多XD 10/20 00:01
→ lifelover:這週比較忙, 那就下週以後開個課好了, 多講一些經驗談~ 10/20 00:32
→ lifelover:& 因為確定未來有其他事情要忙, 所以之前的想法才取消~ 10/20 00:33
→ lifelover:& 也就沒再繼續加強軟硬體設施了~ 但現有設備都OK~ 10/20 00:35
→ iceblue11:麵粉要去哪裡買呢? 10/20 16:49
推 capik:樓上沒仔細看網誌，人家就說不要問了還問 10/20 17:35
→ capik: l大，可以diy跟開課同時來啦，因為不可能天天開課 10/20 17:35
→ capik:所以定期開課，其他時間開放DIY場地，最好有親子DIY設備 10/20 17:36
→ capik:這樣全家去陽明山玩就能有多一樣休閒選擇 10/20 17:36
推 mangomilk:是說不要問價格，沒說不能問哪裡買阿 10/20 18:07
→ lifelover:https://www.treasurefoods.com.tw/元寶>珍饈坊>DIY材料 10/20 18:42
→ lifelover:Y拍 > 烘焙木作坊 ~ 或是..其他..反正就是元寶進口的~ 10/20 18:45
→ iceblue11:還是mangomilk人最好^^ 我只是想問哪裡可以買到而已.. 10/20 19:06
推 sunnypie1992:現在是進行到要來合購麵粉了嗎？XD 10/20 19:40
推 sunnypie1992:這樣吧, lifelover看你何時有空，準備好了開個班，等 10/20 21:39
→ sunnypie1992:麵糰發酵的空檔, 如果有人有興趣, 要一起烤個蛋糕也 10/20 21:39
→ sunnypie1992:可以, 不嫌棄的話, 我可以示範一下^^ 但前提是必須有 10/20 21:40
→ sunnypie1992:付費給lifelover要上麵包課的人可參。不然一堆人在那 10/20 21:41
→ sunnypie1992:亂了焦點也不是辦法。 10/20 21:42
→ sunnypie1992:蛋糕部份材料費和設備使用費另計. 我示範的部份不收 10/20 21:43
→ sunnypie1992:錢..反正閒著也是閒著 XD 10/20 21:43
→ lifelover:該怎麼說呢... 有興趣跟S大一起上課的人寫信給S大吧~ 10/20 22:03
→ lifelover:只想跟S大學蛋糕的也寫信給S大吧~ 10/20 22:04
→ lifelover:我下週一~四全天有空,要學長棍要DIY要簡單要深入皆可.. 10/20 22:08
→ lifelover:上課型收費較高, DIY型收費合理且比外面便宜.... 10/20 22:10
→ lifelover:(我非以此經營為業, 純現在比較閒~ 服務有需求的板友:p) 10/20 22:12
推 wannabe2:一直念念不忘在法國吃到的這味道 可以買嗎？ 怎樣買呢？ 10/20 22:24
→ lifelover:(板主不好意思.. 我直接推文回答板友需求:P <非廣告..>) 10/20 22:32
→ lifelover:1根$100, 一次至少買2根以上, 但沒賣5根及9根 10/20 22:34
→ lifelover:天母士林北投+信義威秀,非假日可免費送貨, 其他運費自付 10/20 22:39
推 cloudstr:是因為一次只能烤4根嗎? 10/20 23:20
推 benson0204:哇～我在服務區域內耶～ ^^ 10/20 23:21
→ lifelover:對呀, 我是一盤烤箱自娛用, 不是營業用~ 10/20 23:30
推 capik:好想去玩......很有趣的樣子 10/21 01:01
推 lanretee:好心動!!真謝謝您，太熱心了~~有開成拜託公佈消息唷 10/21 01:17
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推 Agneta:好想去玩+1... 10/21 14:09
推 ceiney:雖然只有考過餅乾的經驗...但好像去玩看看!! 10/21 16:02
推 ceiney:我離陽明山很近XDD 10/21 16:05
→ lifelover:感謝不少網友來信詢問開課,還特地要請假上課.(真有心呀) 10/22 17:31
→ lifelover:基本上非假日1對1早中晚隨時OK, 先約時間就先確定~ 10/22 17:32
→ lifelover:越晚約時間越不確定&我也越來越忙,12月底左右就沒空了~ 10/22 17:37
→ lifelover:其他詳見我的名片檔~ 純服務有需求的網友~ 感恩:) 10/22 17:38
推 sam0914:感覺不錯!!不過顏色好像還沒到!!!不知道香味如何?? 10/27 15:31
→ lifelover:烤溫顏色是我依自己的喜好而設定~(沒加麥芽精也有影響~) 10/27 18:50
→ lifelover:麥香是一定有~ 至於吃在嘴裡的味道.. 我忘了~ 呵XD~ 10/27 18:50
推 sam0914:請問你割法國的刀片在哪可以買得到 11/06 22:52






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而麵粉的家樂福歐式麵包ptt - 訂房優惠報報的評價; 家樂福麵包推薦ptt 在 ... 一樣是來自法國A 法國麵粉、自製酵母、水、老麵、鹽巴、麥芽精法國 ...

#21. 法國麵包粉差別[問題] - Compick

... 決心要做的時候才知道野上的麵包書上: 用的是紅色包裝低糖的天然酵母粉: 後來到處問了一下才知道高糖和低糖的差別… 水手 法國麵包粉 -團購與PTT推薦-2020年8月 ...

#22. 【凱鈞有食力】吃到小瓷偶迎來整年好運！精選10家超人氣 ...

迎接新的一年到來，法國每年的傳統習俗都會吃國王派來慶祝，外層是傳統的 ... 精選10家超人氣「國王派」店家推薦，酥脆千層外皮夾入香濃內餡太誘人.

#23. [閒聊] 大潤發的法國麵包- hypermall - PTT消費區

最近經常買大潤發的法國麵包逛大潤發這麼久，沒注意麵包部因為之前併購的 ... 小哥說59元的麵團是從法國坐飛機來的49元是他們用T65麵粉做後來買了很多 ...

#24. 台北值得到訪的5 家歐式麵包店 - MICHELIN Guide

做出美味可頌的竅門，是主廚Gontran Cherrier 堅持使用法國原產的麵粉與Elle & Vire 奶油，烘焙出酥、鬆、軟兼具的可頌，而進入台灣市場後，力求 ...

#25. PTT、Dcard 激推！選擇這30+ 個喜餅品牌準沒錯

究竟在2022 年，有哪些中式喜餅、西式喜餅、公益喜餅受到PTT、Dcard 網友的喜愛？ WeddingDay 精選30+ 個網友推薦品牌，節省搜尋資料的時間，讓你輕鬆 ...

#26. 台北好吃可頌

吃eve 副作用; XO悍醬大腸肉丁麵線-新北中和在地人推薦麵線，; 原來這家G ... 使用來自法國的麵粉與法國鐵塔牌奶油， 感覺是蠻佛心的價格， 可頌$45.

#27. 關於長棍麵包做法獨家內容在Dcard、mobile01 - 電腦數位網路

關於長棍麵包做法獨家內容在Dcard、mobile01、PTT PC版的網友經驗分享跟推薦 ... 2017年10月5日— 長棍麵包屬於法國麵包的一種，是以麵粉、水、鹽、酵母等簡單的材料製 ...

#28. 家樂福出爐麵包[FZTW3O] - 信用卡申請華南

美食台中市珠心算推薦 Cafe 咖啡麵包坊」，每日依照時間出爐有酸種 ... 麵包請問是用法國哪個牌子的麵粉, 是乾性酵母還是用濕性酵母, 長棍幾點出爐呢?

#29. 麵包店不敢告訴你的10大真相 - 張瑀庭只吃好東西- 痞客邦

法國麵粉 價格高於日本麵粉，日本麵粉又高於美國麵粉，差價就高達三倍之多。不少麵包店為了節省成本採用預拌粉，因其成分較為複雜，不易掌握正確成份， ...

#30. [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？ - baking - PTT生活資訊討論

以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何？ 小弟先分享幾個自己使用的 ... 價格：中等優點：可調和法國粉的咬勁，但麵團變黏手，也會降低麥香味。

#31. 歐式麵包家樂福[6HYJBC] - 悠遊熊大卡漢堡[BGR5TU]

6 天前 — 家樂福麵包推薦- Centrobenessereintegra 冠軍法國麵包- 大潤發購物中心-頭份 ... 而麵粉的胃養健膠囊 麵包熱量家樂福貝果ptt 大潤發麵包推薦家樂福必 ...

#32. 歐式麵包家樂福[JOMCN4]

家樂福麵包推薦ptt 在[心得] 家樂福歐式麵包多款心得- 看板hypermall ... 建議售價單價$ 52 法國麵粉、自製酵母、水、老麵、鹽巴、麥芽精1 女孩妳知道 ...

#33. [閒聊] 大潤發的法國麵包- 看板hypermall - PTT網頁版

小哥說59元的麵團是從法國坐飛機來的49元是他們用T65麵粉做後來買了很多次，覺得49元的法國 ... 推薦家樂福自有品牌的冷壓橄欖油，價格便宜，品質也OK.

#34. 《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ...

麵粉品牌 產品名 產地 蛋白質含量 灰份 吸水量 統一企業 麥典全粒麥麵粉 臺灣 14.5g/100g 0.54% 74% 統一企業 統一特級高筋麵粉 臺灣 13.8g/100g 0.62% 82% 統一企業 統一高筋1號麵粉 臺灣 13.5g/100g 0.43% 79%

#35. 低筋麵粉推薦ptt - Kilstar

因為是初心者，上網找麵粉有找到幾款麵粉法國MDC T80法國有機麵粉聯華水手牌特級強力粉(高筋麵粉) 聯華水手牌特級粉心粉(中筋麵粉) 聯華水手牌健康全粒粉聯華水手牌 ...

#36. 麵包家樂福歐式[79UK34]

2022年10月2日 — 家樂福麵包推薦在[心得] 家樂福歐式麵包多款心得- hypermall | PTT Web ... 半熟麵包花崗岩不沾鍋有毒嗎 法國麵粉、自製酵母、水、老麵、鹽巴、麥芽精 ...

#37. 水手牌法國麵粉的價格推薦- 飛比價格Feebee

水手牌法國麵粉價格推薦共31筆。另有水手牌法國麵包粉、水手牌法國麵包粉專用粉、水手牌法國麵包粉10kg。飛比為你即時比價，全台電商網購價格輕鬆找，一秒為你找便宜， ...

#38. [閒聊] 大潤發的法國麵包- 看板hypermall - PTT消費區

小哥說59元的麵團是從法國坐飛機來的49元是他們用T65麵粉做後來買了很多次，覺得49元的法國 ... 推薦家樂福自有品牌的冷壓橄欖油，價格便宜，品質也OK.

#39. [問卦] 歐洲的麵包真的比亞洲的好吃嗎？ - PTT推薦

ltytw03/27 08:25法國的又粗又硬適合唾液多的歐美人 ... seuil03/27 08:39正統法棍成分只有麵粉水鹽美味期限只有兩個小時.

#40. 山崎麵包推薦ptt - 加油地圖

為什麼山崎麵包這麼好吃不論是法國長棍台式奶油螺旋捲各種菠蘿紅豆麵包是因為麵粉還是油量充分.--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc), ...,2018年2月14日—.

#41. 絕美法式禮盒、超夯餅乾鐵盒、手工喜餅 - Elle

這次ELLE精選十家質感喜餅禮盒推薦，吃過都激推的超人氣禮盒、餅乾鐵盒、日式 ... 使用頂級日本或法國奶油、麵粉，製作出滿滿祝福又感動的魅力餅乾！

#42. 推薦38款高筋麵粉人氣排行【2022年最新版】

... 例如：「高筋麵粉比較、高筋麵粉推薦、高筋麵粉評價、高筋麵粉ptt、高筋麵粉優惠」聽 ... 【聯華麵粉】水手牌法國麵包粉1kg(專用粉、初學者適用).

#43. 日初芝稻Sunny Rise。2021中壢喜餅/伴手禮/送禮餅乾禮盒推薦

日初芝稻Sunny Rise /FB粉絲頁—2021喜餅/伴手禮/送禮餅乾禮盒推薦，嚴選法國AOP奶油、法國麵粉、法國鹽之花、法國巧克力、日本靜岡抹茶，100%手工製作 ...

#44. 艾佳中筋麵粉、艾佳奶油、艾佳核桃在PTT/mobile01評價與討論

艾佳中筋麵粉在ptt上的文章推薦目錄. Fw: [食記] 台北饒河街夜市齒牛香牛肉麵; [食記] 新竹是麵包不是烤饅頭海螺捲專売店; [食記]台北艾樂比「法式草莓生日蛋糕」 ...

#45. 家樂福歐式麵包[JDWCIQ]

家樂福麵包推薦ptt 在[心得] 家樂福歐式麵包多款心得- 看板hypermall - 批踢 ... 法國麵粉、自製酵母、水、老麵、鹽巴、麥芽精冠軍生巧克力蔓越莓歐式 ...

#46. 歐式麵包家樂福[PV10M2] - 換一次用棉夜多久衛生

Facebook 布列德麵包家樂福的推薦與評價，FACEBOOK、PTT、DCARD 在家樂福 ... 美食偷情男女1997 法國麵粉、自製酵母、水、老麵、鹽巴、麥芽精家樂福的 ...

#47. 菜單 早安美芝城 Good Morning

世界甜麵包冠軍監製，使用100%生乳、黃金比例湯種麵糰和法國老麵種與歐洲進口發酵無 ... 選用頂級奶油與麵粉，手工多層次延壓，外圍圈起金黃酥皮，撲鼻淡淡奶香，咬下 ...

#48. 烘經典bakery 培eric 艾法國力克

eric bakery 艾力克法國經典烘培. ... 艾力克法国经典烘焙Eric Bakery 执行长培培豬eric 麵包旅法22年歐式烘焙主廚艾力克驗鈔機推薦ptt Yotta 歐式手 ...

#49. 日本低筋麵粉比較

日本（Japan） 日本的麵粉灰分含量在0。4%左右，日本麵粉偏白，法國麵粉偏黃 ... 低筋麵粉比較、低筋麵粉推薦、低筋麵粉評價、低筋麵粉ptt、低筋麵粉 ...

#50. 高筋麵粉推薦ptt - Johnyi

高筋麵粉推薦ptt. 標題[問題] 麵粉的選擇？. 因為是初心者，上網找麵粉有找到幾款麵粉法國MDC T80法國有機麵粉聯華水手牌特級強力粉(高筋麵粉) 聯華水手牌特級粉心 ...

#51. 疑難雜症萬事通 :: 拉麵吃透透

日本麵粉推薦ptt資訊懶人包(1)，因為是初心者，上網找麵粉有找到幾款麵粉法國MDCT80法國有機麵粉聯華...麵粉)聯華水手牌健康全粒粉聯華水手牌超級蛋糕粉(低筋麵粉) .

#52. 家樂福線上購物

家樂福線上購物提供24小時、當日配最快1小時到貨服務，一般訂單消費滿$800不分溫層免運費，立即加入新會員送$300折價券與$499免運券，生鮮雜貨日用品，方便買快速配！

#53. 用鍋饅頭萬 - docomo sim 4g 上網卡日本

電子鍋蒸包子饅頭的網友經驗分享跟真實反饋，在PTT、Mobile01 All ... 饅頭電鍋蒸的價格推薦- 2022年9月| 比價比個夠BigGo 《3C家電開箱文》媽媽廚房 ...

#54. 大田海洋鱈魚黑芝麻夾心絲600公克| Costco 好市多

魚漿夾上香濃黑芝麻，鹹香可口。 非油炸產品，無防腐劑優質的海味休閒零嘴.

#55. 國立臺東專科學校

學生專區 · 本校公佈欄 · 防疫公告 · 重要消息 · 升學榜單 · 榮譽榜單 · 招生資訊 · 徵才資訊 ...

#56. 【麵粉小補帖】T45、T55是什麼？超詳細法國麵粉差別報你知！

法國麵粉 不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。

#57. 轉化糖漿哪裡買 - E oligo

吳虹婦產科ptt. ... 歡迎來到水與飲料人氣店家Coffeego 咖啡購，想要選購您喜愛的果露糖漿、法國MONIN糖漿推薦商品，想要找到最新最優惠的法國MONIN ...

#58. 低筋麵粉推薦 - Boxing gala

理髮器推薦ptt. Lohas ptt. ... 樂法國麵粉都有標上『 T 』字再加『數字』，那又是什麼神秘的密碼呢？ ... 樂食譜上寫T55法國麵粉，那我可以用CDC嗎？

#59. 推薦板橋生日蛋糕[SJP6TD]

網紅好吃甜點推薦指南- 板橋蛋糕推薦ptt的推薦，PTT、DCARD 板橋甜點推薦，江子 ... 時甜lideesweet 採用法國鮮奶油、日本製麵粉、當季食材新鮮製作．

#60. 麵包家樂福歐式[UVP6TK]

家樂福麵包推薦ptt 在[心得] 家樂福歐式麵包多款心得- 看板hypermall - 批踢踢實業蛋糕． ... 法國麵粉、自製酵母、水、老麵、鹽巴、麥芽精共442g （有面剖 ...

#61. 喜酒缺这道菜「不能叫办桌」 万人激推：为了吃它才去

示意图翻摄自PTT。 一位网友在脸书社团《爆废公社公开版》分享经典酒席菜色，原PO贴出一张盛到快满 ...

#62. 歐式麵包家樂福 - 機ptt 殼iphone 手se

如果可以大嗑Pizza，麵包，甜點又的評價適合法國吐司、 歐式麵包家樂福 ... 而麵粉的家樂福法式大圓的推薦與評價，DCARD、PTT、YOUTUBE 但您知道嗎？

#63. 烘焙體驗玩美funsiamo

商品特色嚴選可可莊園等級巧克力、法國頂級奶油搭配日本麵粉，堆疊出天然 ... 原料金色蠟燭約4cmx2cmx1cm不含塑膠棒; 商品特色矽水膠ptt 原料難度指數 ...

#64. 皮ptt 唐卡人 - 年費dawho 卡現金回饋debit

5 天前 — 人皮唐卡ptt 飛利浦刮鬍刀推薦ptt - Art kam 先在身体上纹绘唐卡, ... 全系列產品使用法國進口LE GALL 燈塔無鹽發酵奶油及馬卡龍專用杏仁粉，一同加入 ...