好不容易到了最後一步想夾個甘納許但是不管是我先將鮮奶油加熱再加巧克力或是先融化巧克力再加鮮奶油都呈現油水分離是不是代可可脂的巧克力無法做成甘 ... ... <看更多>
甘納許油水分離補救 在 收藏- 西點蛋糕- 巧克力甘納許- 油水分離搶救方法... - Facebook 的推薦與評價
巧克力甘納許- 油水分離搶救方法... ... <看更多>
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好不容易到了最後一步想夾個甘納許但是不管是我先將鮮奶油加熱再加巧克力或是先融化巧克力再加鮮奶油都呈現油水分離是不是代可可脂的巧克力無法做成甘 ... ... <看更多>
巧克力甘納許- 油水分離搶救方法... ... <看更多>
#1. 巧克力專修班4/4-甘納許的比例該怎麼調整?油水分離了怎麼辦？
原本的巧克力是處在「油包水」的狀態下，加入鮮奶油融化後漸漸轉變為「水包油」的平衡。但是當加入的液體不夠包住固體時，就會產生油水分離。 甘納許油水 ...
#2. 「甜點之王，法式烘焙聖經」搶救油水分離的巧克力甘奈許。
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#3. [食譜] 生巧克力/ 甘納許：做法、失敗原因以及相關知識- 香料女子
製作生巧克力，失敗的原因八九不離十是因為液體溫度太高，燙壞巧克力，導致巧克力油水分離， 因此要注意鮮奶油的溫度不宜過高，加熱溫度大約落在80度就行 ...
萬一手邊甘納許已出現油水分離，此時可採用水浴法緩慢升溫加熱融化，並在完全融化後加快攪拌速度，必要時可加入些許烈酒(如朗姆酒) 共同拌合，這樣能幫助甘納許中的 ...
好不容易到了最後一步想夾個甘納許但是不管是我先將鮮奶油加熱再加巧克力或是先融化巧克力再加鮮奶油都呈現油水分離是不是代可可脂的巧克力無法做成甘 ...
甘纳许 失败了怎么办 · 1、如果甘纳许中有没融化的巧克力块，只需要将甘纳许连碗一起隔水加热几分钟，待巧克力融化、搅拌均匀即可。 · 2、如果加入的淡奶油 ...
#7. 干货 关于甘纳许的这些知识，你都学“废”了吗？！！ - 知乎专栏
如果奶油温度太高，可能会造成巧克力中的油脂溢出，成品的甘纳许会出现油水分离的情况，也就是总有一层透明的油浮在表面。这种情况下可以往甘纳许中缓 ...
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#9. 【巧克力布朗尼】油水分離怎麼辦？電鍋、烤箱都適用的食譜 ...
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#10. [其他] 沾到水的巧克力..我把它變成甘納許了@@ - 看板baking
那碗白巧克力已經變了一碗油水分離的泥濘狀了orz 但是忙到快出煙的我沒空管它，唯有先處理好草莓之後..本著小氣不想浪費的精神，想說融一些白巧拌進去 ...
#11. 拯救巧克力酱- 甘纳许油水分离补救小窍门的做法步骤 - 下厨房
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製作迷人的巧克力甜點最怕的就是巧克力掛了~~油水分離~~三分鐘教您如何解救油水分離的巧克力甘那許，只要用原來的材料就可以了喔！非常神奇通常這種情形是皂化速度太快造成 ...
#13. 巧克力油水分離補救- 巧克力布朗尼零失敗減油版肥丁手工坊
请问在融化巧克力的时候，怎样才能防止油水分离，做出光滑细腻的簡 · 「生巧克力油水分離補救」情報資訊整理愛呷中彰投? · 食譜生巧克力甘納許：做法、失敗原因以及相關知識?
#14. 重庆英邦蛋糕培训学校甘纳许油水分离怎么补救
重庆蛋糕培训学校西点专业知识干货分享：甘纳许油水分离怎么补救。甘纳许淋面是最常用的一种淋面方法。既能保证液体的流畅度，口感也是很棒。
#15. 巧克力油水分離補救
巧克力甘那許油水分離怎麼辦？ 健康跟著走 · 製作早餐、沙拉常用的美乃滋，該如何防止油水分離？ 愛料理生活誌.
#16. 巧克力淋醬(甘那許) - Carol 自在生活
請問老師：巧克力融化攪拌後為什麼好像有點油水分離的情形？是那個步驟出錯了嗎？還能補救嗎？謝謝! 回覆刪除. 回覆.
#17. 提拉米蘇by Gourmet@美食家愛料理- 巧克力油水分離補救
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#18. 靠譜配方｜巧克力甘納許！ - 每日頭條
如果奶油溫度太高，可能會造成巧克力中的油脂溢出，成品的甘納許會出現油水分離的情況，也就是總有一層透明的油浮在表面。這種情況下可以往甘納許中緩 ...
#19. [技巧篇]調溫巧克力是什麼？原創想象力調溫法，超解惑調溫 ...
萬一手邊甘納許已出現油水分離，此時可採用水浴法緩慢升溫加熱融化，並在完全 ... 甘纳许油水分离补救,除了上一篇解释的「乳化」技巧与甘纳许「 油水 ...
#20. 【拯救巧克力酱- 甘纳许油水分离补救小窍门的做法步骤图 ...
2、如果加入的淡奶油温度太高，导致巧克力中的油脂溢出，使成品的甘纳许出现油水分离情况（总有一层透明的油浮在表面），则可以向甘纳许中逐勺加入小.
#21. 技巧71 巧克力甘那許 | 甘納許打發 - 訂房優惠
喜歡巧克力蛋糕或甜點的你一定要來認識這個千面女王 甘納許 喔！ ... 鮮奶油加糖打發餡，或是這個甜點的裝飾是使用鮮奶油加糖打發餡，太饒口了。
#22. 巧克力油水分離補救- 「甜點之王 - Zubolo
#問甘納許油水分離烤了幾天的馬卡龍，好不容易到了最後步想夾個甘納許，但是不管是我先將鮮奶油加熱再加巧克力或是先融化巧克力再加鮮奶油都呈現油水分離，; 甘納許的小撇 ...
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巧克力油水分離補救 ... 測到的溫度當然會比實際的低結果一下就熱過頭小人都分手了. 要是水不小心跑到巧克力中， 會吸出巧克力中的糖，而變得粘稠. linda琳達發表在痞客邦 ...
#24. 巧克力油水分離補救
溫度拿捏不當，或是攪拌的力道都可能造成油水分離，也就是乳化不完全，一旦有油水分離的狀況發生，吃起來的油脂感會很重，而且成品也會不漂亮。萬一甘納許出油， ...
#25. 甘纳许巧克力酱调制与进阶 - 搜狐
这种情况下可往甘纳许中缓缓加入一小勺清水搅拌解决油水分离的问题。 3、如果巧克力或者淡奶油加得太多、破坏了比例，那么就相应增加另一原料的分量。
#26. 痞客邦無鹽奶油油水分離- 巧克力油水分離補救 - Yowu
室溫奶油丁加入檸檬醬時保持中速攪拌即可，高速攪拌會出現太多小氣泡。 最近冬天很常做些甘納許類的甜點，在操作高可可脂巧克力70%以上這類對溫度特別敏感的 ...
#27. 巧克力油水分離補救- 檸檬塔成敗關鍵 - Qovu
這種情況下可以往甘納許中緩緩加入小勺清水並攪拌，就能解決油水分離的問題。 ... 融化定要保持手和打蛋器的干燥別著急~ 多數情況下，失敗了的甘納許都是可以補救噠：.
#28. 巧克力油水分離補救 - Radin
待冷卻後，拌入奶酒※奶酒拌生巧克力油水分離補救資訊整理Page1 自製的生巧克力， ... 熱血南臺灣「甘納許油水分離」相關資訊整理— 甘納許看似簡單，之前以為隨便做都會 ...
#29. 「生巧克力油水分離補救」情報資訊整理食在中台灣 - Sipin
製作迷人的巧克力甜點最怕的就是巧克力掛了~~油水分離~~三分鐘教您如何解救油水分離的巧克力甘那許，只要用原來的材料就可以了喔！非常神奇千萬不可以讓水滴入巧克力， ...
#30. 「生巧克力油水分離補救」情報資訊整理熱血中臺灣
巧克力鮮奶油油水分離補救—是這樣子的烤了幾天的馬卡龍，好不容易到了最後步想夾個甘納許，但是不管是我先將鮮奶油加熱再加巧克力或是先融化巧克力再加鮮奶油都呈現油水, — ...
#31. 這些步驟錯了還能補救嗎？ 每日頭條- 巧克力油水分離補救
滿足客戶的食譜生巧克力甘納許：做法、失敗原因以及相關知識巧克力油水分離補救—但除了溫度過高要注意之外，溫度太低也可能會導致巧克力無法被順利的融化，不過相較於 ...
#32. 巧克力油水分離補救
甘納許 溫度拿捏不當，或是攪拌的力道都可能造成油水分離，也就是乳化不完全，一旦有油水分離的狀況發生，吃起來的油脂感會很重，而且成品也會不漂亮。萬一甘納許出油， ...
#33. 誘人蛋糕的裝飾魔法 - 第 40 頁 - Google 圖書結果
若油水分離的情況太嚴重,再怎麼補救也沒有辦法恢復時,只能重新打發新的鮮奶油霜。 ... 訣竅在於將濃度適中的果膠或甘納許迅速確實的均勻塗抹在平坦光滑的蛋糕表面。
#34. 做出光滑细腻的巧克- 巧克力油水分離補救 - Osivo
以50%的微波功率，短時間每次數秒Read More 食譜生巧克力甘納許：做法、失敗原因以及相關知識巧克力油水分離補救— 製作生巧克力，失敗的原因八九不離 ...
#35. 提拉米蘇by Gourmet@美食家愛料理- 巧克力油水分離補救 - Fijo
鮮奶油油水分離補救資訊整理Page1 ※ 引述RJsKB 抱抱之銘言： : 我是用食品材料行買的 ... 這種情況下可以往甘納許中緩緩加入小勺清水並攪拌，就能解決油水分離的問題。
#36. 百度知道- 巧克力油水分離補救 - Hudori
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#37. 巧克力油水分離補救 - Mufaza
甘納許 Ganache 巧克力油水分離補救. — 萬手邊甘納許已出現油水分離，此時可採用水浴法緩慢升溫加熱融化，並在完全融化後加快攪拌速度，必要時可加入些許烈酒如朗姆酒 ...
#38. 「甜點之王，法式烘焙聖經」搶救油水分離的巧克力甘奈許 ...
巧克力油水分離補救 ... 請按讚： 喜歡正在載入巧克力巧克力擠花巧克力蛋糕法式甜點甘納許，Ganache 裝飾蛋糕鏡面淋醬鮮奶油. 学校地址：重庆市渝州 ...
#39. 巧克力油水分離補救 - pgwin4.com
奶油蛋油水分離補救，大家都在找解答旅遊日本住宿評價無鹽奶油油水分離奶油蛋油水分離補救 ... 問甘納許油水分離烤了幾天的馬卡龍，好不容易到了最後步想夾個甘納許， ...
#40. 重庆英邦蛋糕培训学校甘纳许油水分离怎么补救_英邦职业培训 ...
巧克力水油分离的解决方案： 1、将巧克力中的油倒出来。将巧克力放冰箱，冷冻冷藏都可以。 2、油放在一边，直到巧克力成非常粘稠的浆糊，再慢慢加油。
#41. 生巧克力做法. 拯救油水分离的巧克力酱～自制生巧
一但燒焦，可可脂就會從中分離出來，造成油水分離. 拯救巧克力酱- 甘纳许油水分离补救小窍门】01. 如上图，失败的甘纳许，硬着头皮用了第一次。,11.
#42. 阿妮塔愛生活愛廚房- 巧克力油水分離補救 - Odilo
紮實油水分離的布朗尼 更烹飪板; 食譜生巧克力甘納許：做法、失敗原因以及相關知識巧; 製作早餐、沙拉常用的美乃滋，該如何防止油水 ...
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无油低卡- 史上最简单的烤燕麦Simple Granola kimiamor 98 做过. 凉拌胡萝卜黄瓜丝kimiamor 做过. 原汁原味煎香蕉kimiamor 做过. 拯救巧克力酱- 甘纳许油水分离补救小窍门 ...
#44. 巧克力油水分離補救 - tissmall.link
关注甘纳许操作部分-新手在家做甘纳许如何不油水分离一只画画迷. 巧克力调温（适合家庭制作的少量巧克力调温方法） 手抖的麦片大叔. 融化巧克力最好的方法是什么？
#45. 油水分離補救
【烘焙食驗室】甘納許油水分離失敗了怎麼辦? 別再浪費啦! 來看看… また、 油水分離装置のメーカー16社一覧や企業ランキングも掲載しておりますので ...
#46. 巧克力油水分離補救- 「甜點之王 - Vorub
：想做甘納許，煮好的奶油直接倒入巧克力里，巧克力油水分離了怎麼辦？ A：如果奶油溫度太高，巧克力會產生油水分離，如果想要補救，可以用均質機將巧克力奶油均質下即可 ...
甘納許油水分離補救 在 [其他] 沾到水的巧克力..我把它變成甘納許了@@ - 看板baking 的推薦與評價
昨天晚上融了一些白巧克力做巧克力脆皮草莓
也許因為人太累了，不小心翻倒了碗，大約一湯匙的熱水倒進了碗裡...囧
當我一臉囧的時候...那碗白巧克力已經變了一碗油水分離的泥濘狀了orz
但是忙到快出煙的我沒空管它，唯有先處理好草莓
之後..本著小氣不想浪費的精神，想說融一些白巧拌進去看可不可以救回來..
可惜的是當然於事無補，融進去的白巧克力也一起變成泥濘了 囧囧囧
那時候已經陷入自暴自棄狀態的我，把心一橫，
把那碗泥濘白巧克力倒到做草莓餘下的、大概2湯匙的黑巧克力漿裡
又開了一瓶總統牌鮮奶油倒一點進去、再倒了幾顆白巧克力鈕扣進去一起隔水加熱....
傑克！！神奇的事發生了！！
那些泥濘狀的白巧克力 (我猜是可可脂吧@@)
竟然慢慢跟鮮奶油融成微帶光澤的巧克力漿！！
但因為還有2湯匙的黑巧克力漿，所以它變了帶淡淡紅色的顏色@__@
所以，我再把心一橫，又抓了一把黑巧克力鈕扣放進去一起融化
而且本著可可粉本來就是可可渣(coco mass)的想法，
又抓起可可粉不要錢似的倒進去..之後覺得有點太乾，所以又加了一些鮮奶油
反正就是一直看狀況加鮮奶油拌勻、視味道再加無糖可可粉，
就好像做實驗一樣調整，反正我想最壞結果也不過就整碗餵垃圾桶去...
結果就是......傑克，真是太神奇了！
整碗可可漿竟然是越變越黑、越來越有光澤，呈現美乃滋狀態 @_@""
用刮刀刮起會像緞帶一樣倒回來，就像正常的甘納許一樣 囧>
我用手沾了一點，覺得有點太甜，所以又拆了一包無糖黑巧克力塊，
倒了一點進去融化調味，等到覺得味道合心意之後，
用匙挖了一點放到冰箱冷凍 (怕「實驗品」不凝結)
想不到...它凝結了@@ 軟硬度比甘納許生巧克力硬一點
所以之後我就像倏甘納許巧克力一樣又拌了軟化的奶油進去，份量也是視情況調整，
然後把整碗功克力漿放到冰箱降溫、稍為凝結之後，
再用湯匙挖成團、沾可可粉做了松露巧克力球，
今天帶到公司去請同事吃，竟然大獲好評 orz
這..算誤打誤撞嗎？ 囧>
雖然不知道背後的科學原理 (我猜是油水分離後再拌入鮮奶油做成重新乳化融合??)
但是之前去上甜點課時，導師有提到巧克力融化時沾到水的話就等於廢掉了
要不就餵垃圾桶，不然就只能加到布朗尼一類巧克力品質要求不用太高的甜點裡
沒想到今次「科學實驗」帶來了另一個用法 orz
是跟我不是用調溫巧克力有關嗎？
有高手版友可以分享一下背後的原理嗎？
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