【Syphon加水降溫煮法】
今天使用的器材是HARIO百年紀念款的花園syphon
搭配新出的HARIO不織布syphon專用濾紙
這個手法以前看過煮syphon的老前輩使用
我突然想起，想說搭配不織布濾紙來試試，意外的成果相當棒
花園syphon的最大容量約280ml
所以我使用19克的粉，保持約1:15的粉水比
同時我希望我的上壺水溫控制在85-90度之間的安全水溫
所以我就用加水法，讓上壺的水溫降溫
詳細的煮法如下：
1⃣ 下壺先倒入240ml的滾水
大約會降溫到90度左右，這次錄影前多放了一下，因此是87度
2⃣ 插入下壺，開火讓下壺水移到上壺
這時上壺水溫大約是95度左右
3⃣ 倒入預先準備好的常溫水約40ml
水溫會降到85-90度間，影片是88.5度
此步驟要小心火要夠大，否則上壺突然降溫可能導致水掉下來
4⃣ 倒入磨好的咖啡粉，我是使用比手沖細一些的研磨度
然後一攪約15秒，徹底讓咖啡粉吃飽水
5⃣ 等待30秒進入二攪 ，大約10秒左右
要攪到看不到咖啡顆粒，並且大量湧出金黃色油脂為止
6⃣再等30秒進入三攪，簡單攪拌幾下就好
增加攪拌次數口感會變厚實，攪少一點尾韻比較清爽
因為這次是使用不織布濾紙，估計油脂本來就會比較多
所以我選擇減少攪拌次數，讓油脂感適中
7⃣ 包濕毛巾加速下壺落水，結束
今天煮的是哥倫比亞 藏寶庫莊園 日曬
我覺得比手沖的表現還好
一大原因在於發酵味很巧妙的被包覆在syphon的圓潤層次中
入口是強烈的鳳梨芒果果醬，搭配足量的果酸
形成顯著的熱帶水果風格但又不會發酵過頭，超好喝
1:15以syphon來說不算高的水粉比，喝起來清爽
卻又有豐富的油脂做出滑順的syphon印象感
而且超容易清潔，用完直接丟掉，不用洗濾布
感謝各種新的咖啡器材讓syphon越來越簡單+好喝
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