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石狩旗魚塊 在 [心得] 炸旗魚塊- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版：https://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23779116
旗魚在市面上十分常見，烹煮的方法十分多變，除了之前曾經發表過的燒旗魚、
薑燒魚、蔥燒旗魚塊以外，今天要來分享的炸旗魚塊。
材料：旗魚、麵粉、蛋、麵包粉。
醃料：鹽一匙、糖二匙。
作法：
1. 旗魚肉洗淨後將魚身的水份擦乾，再依等份切塊並將醃料均勻的拌醃至魚塊。
2. 將麵粉、蛋、麵包粉分別用三個盤子盛裝，蛋需打散。
3. 把醃好的魚塊按照順序裹上麵粉、蛋、麵包粉。
4. 熱油鍋，將魚塊放入油鍋內，以中火炸至魚塊成金黃色。
5. 起鍋前記得將火轉大，逼油。這樣的魚塊才會又香酥又不含油。
心得感想：
1. 旗魚肉可切片也可切塊，我是因為只有買一片旗魚，以切塊的方式處理會比較
剛好。切片的話，就會像外面便當店的旗魚排一樣。
2. 作法2，就是所謂的過三關了。
3. 麵粉的部份，沒有特定用低筋、中筋、高筋。我這邊採用的是中筋麵粉。
4. 喜歡鹹酥口味，可以在炸好的旗魚塊上撒胡椒鹽。這次我們搭配的是番茄醬。
5. 這次很成功，炸好的魚塊外表香酥，裡頭的魚肉也蠻嫩的，一整個很開心。
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