『今天我們來烤點義大利脆餅。跟著岑太太熱情的唸一次： Biscotti di Proto ❤️，對，發音真標準! 就是它，義大利人會拿它沾咖啡喝、配茶、配濃湯、蘸牛奶一起吃。做法也很隨意，不須要很精確的去計較xx幾克、xx幾克，只要抓個大概，成功率都是百分百！
👉準備材料👉
雞蛋2顆🥚
砂糖70克，螞蟻國的人可以加到100克
低筋麵粉200克（用量米杯裝兩杯就差不多了）
泡打粉半匙
堅果20顆（開心果、杏仁豆、腰果、花生、核桃...只要你喜歡什麼都可以）
果乾少許（蔓越莓、葡萄乾、杏桃乾...也是愛什麼就加什麼，切碎備用）
🥢『岑太太義大利脆餅分享』🥢
（1）雞蛋兩顆打散，低筋麵粉和泡打粉過篩加入拌勻。
再加入砂糖。
（2）🌰把堅果用氣炸鍋稍微回烤一下，或用鍋子開小火（不放油）乾炒一下，有香味出來即可。炒好的堅果和切碎的果乾加入（1）拌勻，此時是非常黏手的麵糊狀，所以岑太太建議您使用飯匙或橡皮刮刀來攪拌，會比較適合。
（3）把麵糰分成兩糰，舖在烘焙紙上。舖成2條長條形，在烤箱內它會持續膨漲，要預留空間。
（4）Biscotti 的Bis，是義大利文的『兩次』。⭕對，這種餅乾就是要烤兩次⭕
🔥第一次
兩條黏糊糊的麵糰進烤箱，用『170度 烤25分鐘』。目的是塑型。
⌚出爐之後，『放涼5分鐘』⌚等麵糰表面已經不燙的時候，用鋸齒狀的麵包刀切片，每片的寬度大概1.5 - 2公分，這Size吃起來『最涮嘴』。
把切片好的脆餅，一片片整齊的鋪好舖平，（如果我猜得沒錯，應該會有25-30片之多）。再次送進烤箱。
🔥第二次
烤箱要降溫到『150度、再烤20分鐘』。烤到完全沒有水份，才能烤出Biscotti的香、脆、乾、硬特質！
就這麼簡單，完畢，收工❤️
🔺溫馨提醒🔺：牙齒搖晃中的朋友或裝有假牙的朋友，千萬不要貿然嘗試。這是不負責任的食譜😂😂😂
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義大 利 脆餅 biscotti 在 [食譜] Biscotti義大利脆餅無油酥脆咖啡好朋友- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48125284
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Biscotti通常被稱為義大利脆餅或義式脆餅
Biscotti由來自中世紀拉丁文的biscotus，意指烤兩次之意
這款餅乾經過兩次烘烤，將表面完全烤乾，吃來口感硬脆
是義大利人喝咖啡時常搭配的經典餅乾
Biscotti義大利脆餅原始配方不加油，可以搭配喜歡的堅果製作，是款相對健康的餅乾～
不少人喜歡它硬硬脆脆又耐吃的特色，也有人拿它當小朋友的磨牙棒
我覺得它也有點像是把麵包片烤乾做成的Rusk，不過Rusk更輕脆，Biscotti相對實在
做Biscotti很簡單，把材料混合後送入烤箱就可以了～一根湯匙就能做，動手試試看吧！
Biscotti義大利脆餅材料
中筋麵粉 160g
杏仁粉 30g 如沒有可全用中筋麵粉
細砂糖 60g
雞蛋 兩個
泡打粉 2g
杏仁果 70g (可自由搭配喜歡的堅果類)
以上大約可以做出24～30片Biscotti
Biscotti義大利脆餅做法
1. 杏仁果切碎，一顆切成三到五塊即可
部分食譜會先將堅果類先烤過，但這款餅乾本身就要烤蠻久，杏仁我就沒有先烤直接用
2. 雞蛋與砂糖放入鋼盆中攪拌均勻
3. 加入切碎的杏仁後攪拌均勻
4. 將麵粉、杏仁粉與泡打粉過篩後加入，可另加一小撮鹽
5. 將全部材料拌勻為麵團
拌好的麵團稍微偏濕黏，很正常
6. 烤盤上放一張烘焙紙，將麵團倒上簡單壓成扁扁的長條
由於麵團比較黏一點，雙手沾點水來塑形比較不黏手
配方內有泡打粉，烤過後會膨脹，整形時可以把麵團壓的稍扁一點
我忘了壓一下，所以做出來的餅乾比較胖
7. 將麵團送入已預熱的烤箱，以180度烘烤20分鐘
第一次烘烤不用烤太熟，麵團表面定型有上色即可取出
8. 稍稍放涼到不燙手程度後切片，切成0.8到1公分左右的厚度，切好後鋪回烤盤上
9. 第二次烘烤以170度，烘烤5-10分鐘後翻面再烤五分鐘，兩面都上色且烤乾就完成了
喜歡硬脆的磨牙棒口感可以烤久一點，但須注意不要烤焦，我大概烤到上色就取出了
每人家中烤箱火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準
餅乾放涼後就可以裝進保鮮盒或密封罐中保存，這款餅乾本身就會烤的硬脆，很耐放
Biscotti單吃口感硬脆，會感覺稍乾，一片就可以啃很久
跟咖啡是絕搭的好朋友，也有人喜歡將它在牛奶裡浸泡一下後再吃
我覺得吃起來像是扎實版的Rusk，多了堅果香氣層次更豐富
加不同的堅果各有風味，也可以加入果乾～
只不過果乾本身比較容易烤焦，烘烤時可能要注意一下
這次整型時沒注意，餅乾烤得有點太胖，比原始版細細長長的模樣胖了不少
不過大塊吃起來卡實在，也不錯啦～
覺得餅乾都加一大堆奶油有點可怕，想做比較健康的餅乾的話
Biscotti義大利脆餅就是款簡單好做又耐保存的好選擇唷～有時間就動動手烤一盤吧
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