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自製優格風險 在 [問題] 自製優格一直失敗- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者riona (小烏龜)
看板cookclub
標題[問題] 自製優格一直失敗
時間Tue Mar 24 09:57:21 2020

我的作法
牛奶約500ml（光泉全脂）
市售無糖優格一大匙（馬修嚴選）
攪拌均勻後放入電鍋，開啟保溫
（有墊網子，蓋子留縫）
大概8小時
不知為何一直不成功
完全沒有反應，一點凝固都沒有
嚐一口就是牛奶
另一種狀況是有一點點豆花的感覺
之前用一樣的方法做酸奶油都成功
有漂亮光光滑的表面
味道也很好
懇請各位高手指導一下
我的優格發生什麼事？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.181.123 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1585015043.A.7F3.html
推 janisyu: 優格量太少，建議加牛奶量的1/5，保溫6-8小時即可 03/24 10:06
推 cami33: 請問你的比例為何如此少，我是936光泉牛奶配200cc優酪乳 03/24 10:55
→ eva19452002: 我都不敢自製優格，怕壞菌入侵，吃了反而拉肚子 03/24 11:55
推 nina713: 優酪乳1：鮮奶3 做好幾次都很成功也很成形耶 03/24 11:56
推 balius: 自己做大約是優酪乳/鮮奶=1/5~1/4左右 03/24 12:30
推 kingclys: 牛奶建議煮沸放涼再做，優格量要接近1/5，1/6 03/24 14:00
推 zasx2980: 如果自製優格會把壞菌吃下肚好危險，那遊牧民族應該每 03/24 14:01
→ zasx2980: 天都在馬背上烙賽……正確做出的優格跟你的口水生菌數 03/24 14:01
→ zasx2980: 相比，優格還嫌你噁心 03/24 14:01
→ zasx2980: 更正，壞菌生菌數 03/24 14:02
推 kingclys: 做了兩次後來不嘗試，沒檢測機制，反而會怕 03/24 14:02
推 balius: 在馬背上烙賽XDDDDD 03/24 14:10
推 afria: 馬背上勞賽XDD 03/24 14:42
→ tekamolo: 哪好意思拿自己的腸胃跟遊牧民族的比啊！哈哈 03/24 15:09
推 cami33: 03/24 15:12
→ ronale: 優格太少吧！優格1：牛奶3 03/24 15:48
→ ronale: 之前都是買一小罐優酪乳配一大罐牛奶 沒失敗過 03/24 15:48
→ pomemy: 優格量至少要佔總體積1/10，保險一點如其他人所說1/5以上 03/24 16:31
→ pomemy: 酸奶油是用鮮奶油做主材料，含水、含脂率都跟鮮奶差很多 03/24 16:33
→ pomemy: 你下次試試優格用乾淨湯匙挖出來吃，吃到剩1/5罐就倒鮮奶 03/24 16:43
→ pomemy: 進去滿罐攪勻後直接開始保溫做優格（前提：罐子是PP製） 03/24 16:44
→ pomemy: 如果想快一點看到成果，就牛奶先加熱到微溫再倒進去，應該 03/24 16:46
→ pomemy: 可以縮短個3、4小時。加熱只要溫度在45度以下應該都不傷菌 03/24 16:47
推 voyage0: 你要不要用克菲爾菌 很容易成功 03/24 18:11
推 linda010786: 樓上的z大在激動什麼，身為乳品加工專業的，我們實 03/24 20:33
→ linda010786: 驗室在做發酵乳的也都會怕雜菌污染啊 03/24 20:33
→ linda010786: 在無菌操作台製作的都有可能有污染了，更何況在家做 03/24 20:35
→ linda010786: 而且遊牧民族的腸道箘相跟我們差那麼多 03/24 20:35
→ linda010786: 他們不會拉肚子不代表所有人都不會啊 03/24 20:36
推 zasx2980: 我也是實驗室出來的，在每個試驗中都一定很擔心雜菌擔 03/24 22:23
→ zasx2980: 心不可控的變因而要極力避免，甚或各大發酵乳廠牌的產品 03/24 22:23
→ zasx2980: 是需要有貨架時間和其他食品標準，因此也需盡量避免雜 03/24 22:23
→ zasx2980: 菌。但是在自家食用的案例裡，不需要把實驗室的標準和 03/24 22:23
→ zasx2980: 健康人體的消化能力相提並論。我介意有些言論是刻意營造 03/24 22:23
→ zasx2980: 「自己作優格很危險不衛生」的氛圍，你可以不吃，每個人 03/24 22:23
→ zasx2980: 有自己的選擇自由與想法，但沒必要在別人詢問作法時還 03/24 22:23
→ zasx2980: 刻意過來留這一句。 03/24 22:23
推 zasx2980: 補個烹飪點，牛奶可以先倒在適合的容器裡煮沸再放涼到30 03/24 22:33
→ zasx2980: -40度，加入優格攪拌均勻再放到電鍋裡保溫大概6-8小時就 03/24 22:33
→ zasx2980: 可以，優格和牛奶比例可以在1:4-1:5。優格要注意一下成 03/24 22:33
→ zasx2980: 分，盡量不要選加果膠、明膠一類的。 03/24 22:33
推 orsofarfalla: 應該是優格量太少，我都是直接買1小瓶優酪乳加一瓶 03/25 00:29
→ orsofarfalla: 牛奶，全部混合下去製作，這樣比例差不多是1:3 03/25 00:29
→ orsofarfalla: 每次做都有成功哟！ 03/25 00:29
推 emohann: 優格還嫌口水XDD 03/25 02:45
推 peggyqoo: 現成優格的菌數量應該沒有純菌粉多，加一大匙太少了吧 03/25 03:18
→ peggyqoo: ！之前做過一罐牛奶配一杯裝即期純優格也都成功！ 03/25 03:18
推 muxijiner: 優格和牛奶比例是1:4，牛奶溫度抓40度左右，放保溫罐8h 03/25 08:52
→ muxijiner: r以上就可以了 03/25 08:52
推 Duckwo11: 馬背上烙賽XDDDD 03/25 23:04
→ Clarkliu: 德川家康表示：前事不忘，後事之師 要畫下來 03/26 14:45
推 lamourmoi: z大好幽默。 03/28 11:52






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