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二、油炸的絞肉不打水，因為會出水便炸不好，所以加蛋不加水；若做蒸丸子，汆丸子就能打水。 三、絞肉要打到蛋白質起膠，而不是靠太白粉增黏，調味要有順序，不是一股腦子 ... ... <看更多>
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上回第一次做瓜仔肉就單純是切碎脆瓜/絞肉/胡椒粉/蒜末/一點醬油這樣喇一喇就去電鍋蒸先生沒有不捧場，但說這樣肉是散散的，他們家的肉是結整丸的那種， 請問如果我在 ... ... <看更多>
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或是有沒有什麼技巧可以把絞肉蒸得好吃一點呢? 感謝指導:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業 ... 意思就是絞肉攪打過程中要加水一起攪，讓肉吃水後蒸出來會. 07/18 15:57, 4 F ... ... <看更多>
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不才把絞肉跟蛋攪和一下直接丟到電鍋裡去蒸
但是蒸起來有點鬆散
也沒有滑嫩的感覺
跟以前在家裡吃到的鹹蛋蒸肉不一樣
不知道是不是哪一個步驟缺了 ?
或是有沒有什麼技巧
可以把絞肉蒸得好吃一點呢 ?
感謝指導 :D
--
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◆ From: 66.68.87.27
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