大家敲碗已久的青醬來了
台灣常見的青醬
其實是只是青醬的一種
能用香草做成的都能稱作青醬
用羅勒做的指的是熱那亞青醬
這邊單純分享熱那亞青醬就好
而且接受度也比較高
我的青醬很不一樣
雖然每家作法都不盡相同
但以前跟師父學的青醬
還真的很不一樣
本來對青醬感覺就普普
改成這個作法以後感覺妙極！
能吃出食材的原汁原味
師父是主張著眼在起司上面
這很棒 因為好的起司會主導一到料理
無奈一般通路很難入手
剛好我是橄欖油愛好者
用好的冷壓初榨橄欖油來做青醬
對我來說甚是大好
希望之後有機會能為大家帶來更多橄欖油的資訊
青醬義大利麵詹姆士 在 [問題] 大失敗青醬義大利麵一問- 看板cookclub 的推薦與評價
小弟依照版上分享的綠蓉醬食譜九層塔30g 帕馬森起司60g 大蒜10g 橄欖油300毫升
少許鹽 胡椒 烹煮青醬義大利麵 其中因沒有松子及核桃改用花生30g代替
依序先將大蒜九層塔及部分橄欖油加入打碎隨後再加入剩餘橄欖油及起司攪拌均勻
然後再將洋蔥加入一點橄欖油爆香 再加入煮過的義大利麵攪拌
隨後再加入前面所製作的青醬攪拌起鍋 以上是我所製作的青醬義大利麵
但成品與外面所吃的義大利麵卻不大相同 產生以下幾點問題
1.義大利麵過乾 不像外面餐廳的青醬會有點醬汁 是否是最後收汁的動作有錯誤或
者是少了甚麼 有聽過最後再加入鮮奶油收汁
2.義大利麵夾起之後會發現鍋底的油有點多 隨時間越久盤中的麵越來越多油浮現
請求各位高手解答 thx
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