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來源：向富實業股份有限公司標籤： 明膠, 洋菜膠, 鹿角菜膠, 刺槐豆膠, 海藻酸鈉, 阿拉伯膠, 三仙膠· 食品膠的膠凝特性及其機制. ... <看更多>
食品添加物健康站，果膠凝膠原理,洋菜膠,植物膠,熱可逆膠,鹿角菜膠kappa, ... 三、請說明蒟蒻、洋菜、褐藻膠及果膠等膠質之化學組成與凝膠機制。,(一)了解洋菜膠的結構 ... ... <看更多>
K型卡拉膠麒麟菜膠石花菜膠鹿角菜膠角叉菜膠增稠劑凝膠劑河南星途生物科技有限公司1 年月均發貨速度： 暫無記錄河南鄭州市¥ 129.00 成交250千克卡拉膠現貨供應食品級增 ... ... <看更多>
#1. 鹿角菜膠 - 億元食品
鹿角菜膠 用作膠凝劑、增稠劑或懸浮劑，可用於穩定乳液、控制脱液收縮、賦形、膠結和分散。 一、 性狀：白色或淺黄色粉末，無臭，無味，口感黏滑，依純度有的產品稍帶 ...
#2. 卡拉膠（Carrageenan），又稱為麒麟菜膠 - 百科知識中文網
卡拉膠，又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由於其中硫酸酯結合形態的不同，產生了7種主要類型的 ...
短紋理(脆性)膠體主要屬於kappa-鹿角菜膠，順紋理(彈. 性)膠體主要屬iota-鹿角菜膠，如溶液未形成凝膠，則主. 要屬lambda-鹿角菜膠。 (5)紅外線吸收：取本品2 g，分散於2.5 ...
卡拉膠（Carrageenans 或carrageenins；/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ə-gee-nənz，CAS 9000-07-1），又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠，是一組從海洋可食用（ ...
#5. CN1310725A - 鹿角菜胶组合物及其制备方法 - Google Patents
本发明还提供一种制备鹿角菜胶组合物的方法，其包括在一定时间、温度、pH和离子条件下将含鹿角菜胶的材料与碱性一价阳离子溶液接触以获得鹿角菜胶组合物，当构成1.2wt％的 ...
我們所使用的蒟蒻果凍粉以鹿角菜膠和刺槐豆膠為主要成分。 ◎原理：. 蒟蒻膠與其他膠體的混合 ... 【實驗三】酸性添加物對蒟蒻果凍的凝膠機制有何影響？ (一) 硬度分析.
#7. 刺槐豆膠(LBG) - HydroBio翰柏有限公司
鹿角菜膠 又稱卡拉胶,是由不同程度硫酸酯化（15%-40%）的多聚糖(半乳糖)組成，從紅藻中提取，用途作為熱可逆型凝膠劑和增稠劑，本公司備有κ-Type與ι-Type可供選擇。
單獨使用不凝膠，若與其他膠體，如海藻膠，三仙膠、鹿角菜膠並用，能產生相乘作用，促使凝膠，得到不同性質之膠體。還可用於乳製品及冷凍乳製品甜食中作保水劑，以增進 ...
#9. 毛豆凝膠之探討及應用
以此毛豆萃取液製作毛豆布丁時,是以3克鹿角. 菜膠混合3克三仙膠進行凝膠,其產品色澤及組織口感較佳,而奶粉添加量則以. 70 克為宜。在製作毛豆豆花及毛豆豆腐則需混合部 ...
#10. 鹿角菜胶_化工百科 - ChemBK
产品用途, 用途增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。 ... 苦桉祛疹凝胶抗炎作用研究[J]. ... 鹿角菜胶- 角叉菜胶致大鼠足肿胀模型探讨及其机制研究 ...
#11. 鹿角菜膠刺槐豆膠比例 :: 食品添加物查詢網
食品添加物查詢網，刺槐豆膠凝膠機制,鹿角菜膠比例,鹿角菜膠用量,鹿角菜膠成分,關華豆膠鹿角菜膠,鹿角菜膠是素的嗎,鹿角菜膠凝膠機制,鹿角菜膠用途.
#12. (20) - 仙草膠熱可逆性質之探討及其於商業上 - 桃園區農業改良場
是鉀離子促使鹿角菜膠分子形成螺旋狀之聚集物而達成相互間的聯結形成凝膠(4),由於仙草凝膠的發生. 必需配合適量膨潤澱粉之參與,其凝膠機制顯然與鹿角菜膠僅藉由離子之 ...
#13. 蒟蒻、卡德藍膠和鹿角菜膠應用於貢丸加工上模式系統之評估
不同添加物在高溫. 滅菌後對類貢丸製品品質的影響。碩士論文。中國文化大學，台北，台灣。 21.羅正仁。1996。肌膠蛋白的熱凝膠反應機制。食品工業.
#14. 鹿角菜膠- 產品介紹| 順慶實業有限公司
英文名：CARRAGEENAN ; 成分 · 鹿角菜膠 ; 用途 · 食品添加物-粘稠劑(糊料) ; 劑型 · 粉劑 ; 原產地 · 中國.
#15. 存在於各種加工食品中的「鹿角菜膠」究竟對人體有無害處？
它是從幾種紅海藻，包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜，萃取出來的聚醣，具有凝膠、增稠、乳化、成膜、澄清、固定等多種物理化學特性，因而被廣泛應用於各種行業 ...
#16. 食用膠百科-吉利丁、寒天、果膠、果凍粉 - 樹里甜點學院
「凝固劑」或「凝膠劑」是指添加到食品中，來降低或消除流動性、讓型態 ... 常用於乳製品，鮮奶油中也經常添加鹿角菜膠，增稠安定外，也會幫助打發。
#17. 離子對仙草膠熱可逆性質之影響
與,其凝膠機制顯然與鹿角菜膠僅藉由離子之參與而達成凝膠不同,因在以離子溶. 液浸泡再加熱處理已預先製備好之仙草凝膠顆粒試驗中,鉀離子和固態之仙草多糖. 凝膠顆粒經 ...
#18. 鹿角菜膠(Carrageenan)的確是具爭議的食品添加物，各方立場 ...
鹿角菜膠 (Carrageenan)的確是具爭議的食品添加物，各方立場不盡相同，如： □美國NOSB(國家有機標準委員會) 認為有研究指出對人體可能有負面影響如 ...
#19. 洋菜凝膠原理 凝固 | 藥師家
鹿角菜膠凝膠機制 ... 果醬、果凍、竘蒻等加工食品乃利用多醣類的凝膠形成特性製造的食品。 ... 若pH值>3.5時，凝膠力減退，且放置時易產生水分游離的現象，稱為離 ...
#20. 若亞方舟鹿角菜膠食品添加卡拉膠鹿角菜膠增稠黏稠增稠劑烘焙 ...
5. 協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠(蒟蒻)、黄原膠(三仙膠)等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性。 6. 應用：鹿角菜膠可應用於巧克力牛奶、牛奶布丁、冰淇淋、嬰兒 ...
#21. 鹿角菜膠是什麼？ - Yahoo奇摩新聞
... 提煉出來，在食品工業中常被做成增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。鹿角菜膠加在熱水中攪拌，可以很快凝固，除了用在麵包之外，也常用於 ...
#22. 結蘭膠系列商品- 產品介紹 - 佳淇實業有限公司
作為多功能增稠劑、凝膠劑、穩定劑等，廣泛應用於食品、藥品（如軟、硬膠囊）、 ... 與其他食品膠相比，結蘭膠存在著明顯的優勢，現已逐步代替瓊脂和鹿角菜膠/卡拉膠在 ...
#23. 蓬瀛仙館齋菜素食- 鹿角菜膠素食
它是從幾種紅海藻，包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜，萃取出來的聚醣，具有凝膠、增稠、乳化、成膜、澄清、固定等多種物理化學特性， ... 標題Re: 請益各種膠體的凝膠機制.
#24. 蒟蒻膠 - 政府研究資訊系統GRB
關鍵字：蒟蒻多醣；關華豆膠；鹿角菜膠；洋菜膠；酸醇處理；降解速率；薄膜 ... 蒟蒻多醣以知在添加弱鹼時會形成熱不可逆性凝膠，一般認為膠凝機制乃是經由鹼催化後去 ...
#25. 鹿角菜膠哪裡買，大家都在找解答。第1頁
本站住宿推薦20%OFF 住宿折扣 · 全新便宜售出楊堃鹿角菜膠D(卡拉膠) Carrageena 50g ... · 全新便宜售出♡楊堃鹿角菜膠D(卡拉膠) Carrageena❤50g ... · 全新便宜售出〕 楊堃 ...
#26. 試論膠類(gum)之添加物(可做何種添加物,原理及目的)
凝膠機制 ： 膠體在pH 值為2 - 10 時穩定，若提高至11 - 12 時，即會使 ... 食品加工中所採用的鹿角菜膠原料以κ、 λ及ι為主，其中κ、 ι具凝膠形成之 ...
#27. 鹿角菜膠在Youtube上受喜愛的影片內容|2022年08月
來源：向富實業股份有限公司標籤： 明膠, 洋菜膠, 鹿角菜膠, 刺槐豆膠, 海藻酸鈉, 阿拉伯膠, 三仙膠· 食品膠的膠凝特性及其機制.
#28. Re: [請益] 各種膠體的凝膠機制- 看板Dietician - 批踢踢實業坊
可形成水凝膠的多醣體包含有洋菜膠、褐藻膠、鹿角菜膠、結蘭膠等等，種類繁多。前三種為海藻提煉，而結蘭膠為微生物發酵產出。 問題一、蒟蒻凝膠方式 ...
#29. 關華豆膠、刺槐豆膠及α、β、γ 環狀糊精納入食品添加物管理
刺槐豆膠用途：增稠劑，穩定劑，乳化劑，膠凝劑，用於果醬果凍和奶油乾酪， ... 酯、 乳酸硬脂酸鈉、 鹿角菜膠> > 看更多吃掉健康專題報導其他人也在看民視10 小時前 ...
#30. 卡拉胶与其他增稠剂的协同作用 - 知乎专栏
卡拉胶的定义卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶， ... 因此冷冻的Iota型卡拉胶凝胶当其溶化时不像Kappa卡拉胶凝胶那样，而是完全不 ...
#31. 鹿角菜膠恐傷害腸胃美國NOSB決議禁用於有機食品 - 上下游新聞
鹿角菜膠 又稱卡拉膠，是從紅藻中萃取多糖物質的天然產物。鹿角菜膠具親水性和黏性，既能溶於80℃的熱水，形成粘性透明液體，室溫下也能形成多種凝膠， ...
#32. 鹿角菜膠素食
食品膠的膠凝特性及其機制- 向富實業股份有限公司. 鹿角菜。 藻体新鲜时黄橄色,体高6―7厘米,可达14厘米。 E ...
#33. 洋菜凝膠原理 :: 食品添加物健康站
食品添加物健康站，果膠凝膠原理,洋菜膠,植物膠,熱可逆膠,鹿角菜膠kappa, ... 三、請說明蒟蒻、洋菜、褐藻膠及果膠等膠質之化學組成與凝膠機制。,(一)了解洋菜膠的結構 ...
#34. 微克，90 粒素軟凝膠- 鹿角菜膠素食
楊堃鹿角菜膠卡拉膠已售出137. 鹿角菜膠SL/卡拉膠黏稠劑食品添加物分裝許可證. 1 11. 高雄市鳳山區. ROCKER M菜菠能運動膠囊 鹿角菜膠，素食可食跑步、鐵人、登山、 ...
#35. 食品添加物---鹿角菜膠（carrageenan）的爭議 - 有機誌
會引起致炎症／致癌食品添加物鹿角菜膠（carrageenan），再度被批准用於有機食品。報告指出食品工業掩蓋事實，導致食品級成分遭受廣泛的污染。
#36. 鹿角菜膠是素食嗎知識摘要第1頁共計20項_台灣大紅頁網
請益各種膠體的凝膠機制看板Dietician 批踢踢實業坊? ... 鹿角菜膠從有機加工食品剔除仍有諸多疑慮，包含科學證據還不足、素食膠囊恐找不到替代會引起致炎症致癌食品 ...
#37. 鹿角菜膠素食
作者ls783 今日種種玉米來吃吃看板Dietician. 標題Re: 請益各種膠體的凝膠機制. 時間~~~~~~~ 來介紹下食品膠體現在可以用在食品的膠體大概有40幾種根據來源分為五 ...
#38. 龜甲膠、鹿角膠、阿膠的功效區別- 鹿角菜膠素食
鹿角鹿角格鹿角採購中國制造網鹿角行業市場; 存在於各種加工食品中的「鹿角菜膠」究竟對人體有無害處？ @ 食; : 請益各種膠體的凝膠機制看板Dietician 批踢踢實業坊 ...
#39. 鹿角菜膠(Carrageenan) - 益昌實業/ 益良食品
從紅褐藻類提煉而來，易溶於水，無臭、無味，屬於超大型的分子，具有親水性、粘性、穩定性，溶於攝氏80度熱水，形成粘性透明液體，並能在室溫下形成凝膠。
#40. 鹿角菜膠素食 - G9J63Y
鹿角菜膠 有兩種規格：kappa、iota，kappa型口感較硬，iota型則口感較軟。. 成份：鹿角菜膠. ... 標題Re: 請益各種膠體的凝膠機制. 時間~~~~~~~ 來介紹下食品膠體現在 ...
#41. 台灣大紅頁網- 鹿角菜膠素食 - Thepw
標題Re: 請益各種膠體的凝膠機制. ... 它是從幾種紅海藻，包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜，萃取出來的聚醣，具有凝膠、增稠、乳化、成膜、澄清、固定等多種物理化學特性， ...
#42. 鹿角菜膠素食 - 四季豆炒肉
Go! 產品購買> 食品添加系列> 鹿角菜膠1kg. 優惠組合系列· 素食產品專區.小常識鹿角菜膠素食有2252筆1/151頁鹿角菜膠凝膠機制,鹿角菜膠精采文章當紅資訊, ...
#43. 鹿角菜膠素食- 蒟蒻
鹿角菜膠 也叫做角叉菜膠或卡拉膠。 它是從幾種紅海藻，包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜，萃取出來的聚醣，具有凝膠、增稠、乳化、成膜、澄清、固定等多種物理化學特性， ...
#44. 鹿角菜膠素食
鹿角菜膠 降解成poligeenan，人體消化道的條件並不能使之降解，且降解條件pH值0.9 1.3+大於80 非生理溫度+數幾小時；2003年歐盟食品科學委員會認為，「沒有證據表明食品 ...
#45. 台灣大紅頁網- 鹿角菜膠素食 - Trmrthcrsmba
是鹿角菜膠幾乎在所有加工食品中都存在. 鹿角菜膠也叫做角叉菜膠或卡拉膠。它是從幾種紅海藻，包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜，萃取出來的聚醣，具有凝膠、增稠、乳化、成 ...
#46. 產地貨源阿里巴巴- 鹿角菜膠素食 - Ncra36Yp
洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠高級素食膠囊、吉利t寒天粉植物類: 阿拉伯膠、關華豆膠、刺槐豆膠、蒟蒻膠: 穀類: 糯米膠素食膠囊、β ... 標題Re: 請益各種膠體的凝膠機制.
#47. ... - Google 圖書結果
透過這樣的機制,褐藻醣膠除了能夠提升身體免疫力以外,還具有抗發炎、抑制腫瘤、 ... 常見複方組合酵母發酵物、冬蟲夏草菌絲、麥芽糊精常見添加物鹿角菜膠、二氧化鈦、 ...
#48. 鹿角菜膠素食
鹿角菜膠 幾乎在所有加工食品中都存在. 鹿角菜膠也叫做角叉菜膠或卡拉膠。它是從幾種紅海藻，包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜，萃取出來的聚醣，具有凝膠、增稠、乳化、成 ...
#49. 精選在Youtube上的直撥精華- 鹿角菜膠素食
K型卡拉膠麒麟菜膠石花菜膠鹿角菜膠角叉菜膠增稠劑凝膠劑河南星途生物科技有限公司1 年月均發貨速度： 暫無記錄河南鄭州市¥ 129.00 成交250千克卡拉膠現貨供應食品級增 ...
#50. 「食用膠」大解密，素食者必知 - suiis素易
食用膠是很常見的食品添加物，加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感，也能達到 ... 海菜、海藻類, 洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠（ 高級素食膠囊）、吉利T（ ...
鹿角菜膠凝膠機制 在 Re: [請益] 各種膠體的凝膠機制- 看板Dietician - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
Ta-Da~~~~~~~
來介紹一下食品膠體
現在可以用在食品的膠體大概有40幾種
根據來源分為五類
1.植物膠:EX吉利T、蒟蒻(又稱魔芋)
2.動物膠:EX吉利丁
3.微生物膠:EX三仙膠
產生凝膠的機構與β-(1-3)D-glucan 多醣體形成三股螺旋的三級結構(Three stranded
helix)有關
4.海藻膠:洋菜
洋菜膠(Agarose)在食品業及生物學上有廣泛的應用，其製程乃是以鹼處理洋菜
Gracilariopisis Chorda，去除硫酸根，在半乳醣上形成3,6 anhydro 鍵[8]，最後結構
為線形的多醣體，包含β-(1-3) D-galactose 及钗-(1-4) 3,6 anhydro-L-galactose 的
重覆單元。
5.化學膠(恩 這個我自己亂分的)因為是化學合成的 所以這樣分EX:CMC
凝膠現象一般是親水的膠體的長鏈分子相互交聯，把液體固定再分子之間。
可形成水凝膠的多醣體包含有洋菜膠、褐藻膠、鹿角菜膠、結蘭膠等等，種類繁多。前三
種為海藻提煉，而結蘭膠為微生物發酵產出。
問題一、蒟蒻凝膠方式和凝膠機制為何？
參見
Scheme of konjac gelation mechanism. (Williams and others 2000)
蒟蒻為多醣(Konjac glucomannan, KGM)
Na2CO3可去除KGM 之乙醯基並使之凝膠
蒟蒻去除乙醯基後於凝膠過程
可產生較多的氫鍵來穩定膠體的結構
當蒟蒻濃度增加
所形成的氫鍵越多
膠體的結構越穩定因而使膠強度增加
相同的蒟蒻濃度下
鹼液pH值越高所形成之膠體強度也越大。
問題二、動物明膠(吉利丁)的凝膠機制又為何？
熱可逆膠
是一種蛋白質凝膠
加熱之後冷卻可以冷卻成膠
蛋白質因為加熱展開 官能基暴露
靜電荷增加
冷卻之後官能基上面的靜電荷互相連接
形成穩定的非共價鍵網狀結構
問題三、一般的乳酪製作前期 加酸後絮凝的乳塊又是為何會凝膠
蛋白質變性後沉澱
改變蛋白質的pH值到達到等電點
問題四、市面上還有一個叫吉利T的東西(這是什麼啊)也是會凝膠的
跟吉利丁不同屬於植物性
這是海藻萃取物
水溶液中
洋菜膠分子在高溫(>60 ℃)時成無規線圈構形
在低溫時
受分子內及分子外氫鍵影響
形成雙股螺旋結構
分子內氫鍵造成了分子剛硬的構形
而分子間氫鍵主要來自於O-3,6 環
以上資料整理自：
1.鹼處理與混合膠質對蒟蒻粉於肉製品應用之探討(成果報告；NSC 89-2313-B-126-016)
2.我的化學課本 哈哈
3.真菌多醣體熱可逆性凝膠性質之研究 毛慶豐 (國科會研究計畫)
4.食品配方設計 化學工業出版社
若有不詳細還請大家補充~
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