苦苦等了一年，朝鮮薊終於來了。往年此時人總在義大利，四處追著朝鮮薊跑，央求婆婆做、去餐廳點、市場買菜時看到也心癢癢買回家做。
收到農場寄來朝鮮薊的那天，收到心上人送的花那樣，歡欣捧著，其他菜也不想了，煩惱也不惱了，埋頭開始做，吃法多得是，首先要克服第一步：清理。
每年朝鮮薊大出時，婆婆總愛買來，用牛奶細細燉煮。卻總是邊清理邊怨：付錢買一大把，能吃的就這麼丁點肉。畢竟朝鮮薊是秤斤賣的嘛，它頭又特別大，能吃的部位又極少，不免心疼。
別被它層層武裝唬弄，清理方式很簡單，首先得準備檸檬，及一盆加了檸檬汁的水；別的不說，黃檸檬一切開，暑氣全消，對朝鮮薊的記憶總伴隨著清涼的黃檸檬芳香；它又硬又刺的外層，都得一一拔除，直到露出黃嫩的裡層，尖端處也要用刀齊切掉、用剪刀除去突起尖刺。花苞下的莖呢，也別忘了處理，切剩三公分，再用刀或削皮刀削去最外一層粗皮，此時切記用黃檸檬切面輕抹過整株朝鮮薊，避免氧化變黃，處理完後再丟進檸檬水中備用。
褪去重重裝甲後，朝鮮薊像含苞待放的花，看來害羞可人。
吃法可多了，泡在牛奶裡燉、炸了做羅馬名菜猶太式炸朝鮮薊(carciofi alla giudia)，一朵黃褐花盛開在盤上，好吃又好看。或是將薄荷（羅馬薄荷mentuccia romana）、麵包粉、大蒜等切碎做成填料，鑲進朝鮮薊裡，再用橄欖油與水燉(Carciofi alla romana)，我也喜歡清蒸它，用蒸籠蒸20分鐘，起鍋切半，把毛茸茸的絨毛(Choke)部位挖除，淋點荷蘭醬就可上桌，外層花蕾在吃時要注意，用牙齒將尾端白色部位刮下來吃，纖維粗糙的地方則撇去。
還有還有，切細絲做沙拉，拌黃檸檬汁、加上pancetta也是很棒。切下的莖也別丟掉，外層去除後可切細後做麵醬……。
總之，各有各的滋味，要是被它難搞外表恐嚇而放棄，你可不知錯過多少可能吶（人生的萬有隱喻）。
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