關於 calcium alginate ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

"ข่าวเจอ แมงกะพรุนเหนียว เหมือนทำจากยางหรือพลาสติก ไม่น่าเป็นแมงกะพรุนปลอมครับ"

นักข่าวติดต่อมาคืนนี้เลย กับข่าวล่าสุดที่บอกว่า "มีคนโพสต์คลิปเฟซบุ๊กว่า ซื้อแมงกะพรุน จากตลาดเช้าสัตหีบ อ.สัตหีบ จ.ชลบุรี แต่เมื่อลวกในน้ำร้อน กลับเหนียวเหมือนพลาสติกหรือยาง เลยบอกว่าน่าจะเป็นแมงกะพรุนปลอม" ? .... ผมว่าไม่น่าใช่นะครับ !!

จะดูจากสภาพของแมงกะพรุนตามในคลิปข่าวแล้ว (ดูลิงค์ด้านล่าง) หน้าตามันก็เหมือนกับแมงกะพรุนมากๆ ซึ่งถ้าใครทำปลอมกันละเอียดขนาดนี้ ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย และราคาก็น่าจะแพงน่าดู .. เห็นว่าซื้อมากิโลกรัมละ 100 บาท แต่ถ้าทำจากพลาสติกหรือยาง เหมือนจริงระดับงานศิลป์แบบนี้ ผมว่ามันน่าจะแพงกว่านั้นน่ะ

จริงๆ แล้ว จะบอกว่า "แมงกะพรุนปลอม" ไม่เคยมีเลย ก็ไม่ใช่ เพราะเคยมีข่าวในประเทศจีนเหมือนกัน (ดูลิงค์ด้านล่าง) คือในปี พ.ศ. 2559 ตำรวจจีนเคยบุกทลายโรงงานผลิตแมงกระพรุนปลอม ในมณฑลเจ้อเจียงและมณฑลเจียงซู มีจำนวนกว่า 10 ตัน โดยใช้วัตถุดิบเป็นสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค 3 ชนิด ได้แก่ sodium alginate, calcium chloride และ aluminum sulfate ซึ่งมีอันตรายเนื่องจากมีระดับของอลูมิเนียมสูงถึง 800 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม สูงกว่าระดับที่กฎหมายจีนกำหนดไว้ถึง 8 เท่า

แต่ถ้าดูตามรูปประกอบด้านล่าง จะเห็นได้ชัดว่า สภาพของแมงกะพรุนปลอมที่คนจีนเคยทำนั้น ไม่ได้ดูคล้ายกับของจริงแต่อย่างไร ดูคล้ายๆ เส้นวุ้น ทำรูปทรงออกมาง่ายๆ มากกว่า

ส่วนแมงกะพรุนเหนียวๆ ที่เป็นข่าวในบ้านเรานั้น จริงๆ ก็ตรวจสอบเองไม่ยากถ้าใช้แว่นขยายหรือกล้องจุลทรรศน์ส่องดู ว่าโครงสร้างของเนื้อเยื่อนั้น เป็นของสิ่งมีชีวิต หรือเป็นพลาสติกเป็นยาง กันแน่ ... ไม่เช่นนั้น ก็คงต้องรอผลการตรวจสอบจากทางกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข ในอีก 7 วัน

แต่การที่แมงกะพรุนจะมีลักษณะเหนียวนั้นก็เป็นไปได้จากหลายสาเหตุ ทั้งจากสายพันธุ์ของแมงกะพรุนที่เอามาใช้ทําแมงกะพรุนดองขาย วิธีและสารเคมีที่ใช้ในการดอง รวมทั้งการจัดเก็บแมงกะพรุนก่อนที่จะมาขายหรือนำไปประกอบอาหาร (เช่น เคยเอาไปแช่ช่องฟรีซแข็งจัด ก่อนจะเอามาทำอาหารอีกทีหรือเปล่า เพราะจะทำให้โครงสร้างของเนื้อเยื่อเสียสภาพได้)

รอดูผลกันตรวจสอบนะครับ แต่ผมขอแทงไว้ก่อนว่า ไม่น่าใช่แมงกะพรุนปลอมครับ

ภาพและข้อมูลข่าวเรื่อง แมงกะพรุนปลอมในไทย จาก https://www.khaosod.co.th/around-thailand/news_4700694

ภาพและข้อมูลข่าวเรื่อง แมงกะพรุนปลอมในจีน จาก http://en.people.cn/n3/2016/0509/c98649-9055139.html

《信報》專欄。
發現後面有兩個句子的句式、語氣重複了，奇怪，交稿前自己校對，也沒看出來。
因為有執念，以前會耿耿于懷很久，即便是小瑕疵。
但今天發現，對於不完美，已經有一種放鬆。
曼谷Gaggan好吃嗎？吃了三次以後，終於正式寫一寫。

「曼谷Gaggan好吃嗎？」

不久前，「亞洲一哥」Gaggan Anand收到灣仔永華麵家結業的消息，特地從曼谷飛來香港到永華吃一頓：水餃、炸醬麵、牛筋腩麵…..他說，5年前初識永華麵家，一吃愛上，成了一條不歸路…….

這就是Gaggan，連續5年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」排名第一的同名餐廳老闆兼主廚，行動力強勁、腦筋聰明絕頂但不失感性——熱愛美食，足以令人活得感性，這樣特地搭飛機去給自己喜歡的小店送別，在另一些人眼中，極有可能無聊得可以、傻得可以。

Gaggan這家餐廳，他的註解是：“Progressive Indian Cuisine”，應該可以譯作“進化印度料理”吧？有很多人說這是印度份子料理，我不太認同，覺得稱為現代印度料理比較恰當，畢竟這六年間吃過Gaggan三次，能夠證實的是，餐廳的份子料理技術用得不算多，而且都是現在很多西餐廳的廚房能掌握的幾項手法：晶球化（Spherification）、乳狀化（Emulsification）、膠凝化（Gelification），以改良澱粉（Amidon Modified）、乳酸鈣（Calcium Lactat）、海藻酸凝膠（Sodium Alginate）等結合萃取的食物成分去解構和重組食材，顛覆型態。在Gaggan著名的Emoji菜單，從開胃菜、前菜、過場菜整整差不多十道菜裡，這些元素接二連三地出現，甚至打頭炮的開胃「白桃」，是用大家耳熟能液態氮處理（但這項技術是由肥鴨的Heston Blumenthal發明，跟Gaggan曾經短暫實習的El Bulli無關）。Gaggan的菜單節奏，完全是走「以快打慢」的戰術，而且一開始就以感官刺激轟炸你的味蕾和腦神經：向El Bulli致敬的“優格爆炸”、朱古力咖哩炸彈、煙燻茄子餅乾…….梅花間竹地奉客，當中的味道元素同時包含著不同香料，用「五雷轟頂」來形容這些轟炸也不未過。先不說好吃與否吧，因為我在馬來西亞長大，對於各種印度小吃、印度味非常熟悉，真的非常欣賞他能夠運用創意，把原本這些在大樹下巷弄裡夜市中攤檔擺賣的、草根不起眼的吃食如Pakoda、Dhokla，轉化成時尚炫目、充滿趣味的型態出現，這些食物，就好像再次投胎，脫胎換骨…… 沒有想法、沒有創意、沒有激情，絕對做不出來。一如當初，廚魔把大家熟悉的小籠包變成份子料理菜式橫空降世，風頭一時無兩。然而，到底是呆過El Bulli廚房，Gaggan的技術就算沒有學得最深入，但所受到的思想啟發肯定令他懂得以另一個角度看待、把玩食材，廚魔的菜單走向，很明顯是只懂得以技術去做出效果，思考仍是無法脫離一般中菜的框架。

十道菜以後，菜單就開始走入直路，真實味道的菜式陸續登場，好像烤羊排、咖哩飯，只是呈現方式較為新穎。這時候，就會吃得比較有實在感。這種25道菜的方式，由El Bulli開創，快30年了，由這座聖殿調教出來的弟子無數，至今仍在沿用這一套，好像巴塞隆納的Disfrutar。然而，Disfrutar的三位主廚，是真正出身El Bulli的廚師，無論是份子料理技術的掌握、菜單執行成熟度，當然比起Gaggan高班許多，也能瞥見一定的思考深度。整體而言，Gaggan的用餐經驗是have fun，以感官刺激帶動味蕾感知，食味是虛幻的。到了「真實菜式」，從烤羊排嚐到不俗的質感和味道，忍不住想，Gaggan做正常的印度菜，應該是很不錯的。

所以，曼谷Gaggan好吃嗎？我喜歡Gaggan這個人，欣賞他的個性和感染力，但從理性和客觀角度而言，Gaggan的用餐經驗，整體而言，是have fun、從新角度吃到印度小吃、有些菜的味道不錯，但菜單深度奉欠，份子技術的運用僅停留在基本和表面。好吃嗎？我三次的用餐經驗很參差，第一次覺得很會玩嘢但味道輕浮；第二次最好吃，不管是當時的菜單、氣氛，都沒什麼可以挑剔；到了上個月的一次，又有點回落，雖然還可以，但已流露疲態。說最好吃的餐廳，它肯定不是，但是論創意、定位與獨特性，又確實沒人能超越。

圖解：
1. 新菜式「Lick it up」，會令人玩瘋，有人覺得無所謂，也有人批評這一道是低俗當有趣。
2. 我第二次用餐是坐在餐廳新開放的Gaggan Lab，廚師在你面前做菜，可以邊吃邊互動，氣氛一流。

วันนี้มีข่าวพิลึกๆเกี่ยวกับพระรูปนึงที่อ้างว่ามีแผลเลือดไหล แล้วเลือดกลายเป็นลูกแก้วสีชมพู ชาวบ้านก็พากันเก็บลูกแก้วนี้ไปกราบไหว้บูชาเพราะเชื่อว่าเป็นพระธาตุ

อนึ่ง พระรูปนี้ก่อนหน้านี้ก็เป็นข่าวไปหนละ ไอ้ที่เป็นข่าวว่าบริกรรมคาถาแล้วมีดอกไม้โปรยตกลงมากลายเป็นแบ๊งค์พันนั่นน่ะ

แต่วันนี้เรามาพูดถึงเรื่องเลือดที่กลายเป็นลูกแก้วกันดีกว่า
ปรกติแล้วเลือดมนุษย์เมื่อแข็งตัว มันจะกลายเป็นลิ่มๆสีแดงเข้มนะครับ ไม่ใช่ลูกแก้วสีแดงหรือชมพูกลมๆ แต่การสร้างไอ้ลูกแก้วสีแดงๆหรือชมพูนั้น เป็นอะไรที่ง่ายฉิบหาย แค่ใช้กระบวนการทางเคมีระหว่าง sodium alginate กับ calcium chloride

เท่านี้เราก็สามารถสร้างลูกแก้มกลมๆสารพัดสีได้โดยง่ายดายแล้ว

วิธีการนี้มีการนำไปใช้ในการปรุงอาหารแบบ molecular gastronomy
อย่างแพร่หลาย ทำให้เชฟสามารถสร้างอาหารที่มีหน้าตาเหมือนไข่กุ้ง หรือไข่แซลมอน แต่มีรสชาติแตกต่างออกไปสารพัดได้มากมาย ใครเคยอ่านการ์ตูนเรื่องยอดเชฟโซมะที่มีน้องเหมียวเมกุมิเป็นนางเอกคงจะเคยผ่านตาเมนูแนวๆนี้มาบ้าง ยกตัวอย่างเช่นในภาพข้างล่างนั้นเป็นน้ำแตงโมที่เอามาทำให้เป็นเม็ดๆด้วยกระบวนการนี้ครับ

เดบิท ภาพ http://toastable.com/…/watermelon-caviar-an-introduction-t…/

การทดลองหลังบ้านวันนี้ เรามาทดลองทำคาเวียร์แบบง่ายๆ หรือสเฟียร์จากหลักวิทยาศารตร์ นั่นคือ molecular gastronomy หรือ spherification ด้วยของแค่ 3 อย่าง!!! ผลจะเป็นไง ไปลุ้นกัน!!

#การทดลองหลังบ้าน #คาเวียร์ #KetchupJo

Make sure to subscribe! ◆ https://www.youtube.com/KetchupJo
(ผมลงคลิปใหม่ทุกอาทิตย์นะครับ ?)
อย่าลืมติดตามผมใน Facebook และ Instagram นะคร้าบบ ?
Facebook ► https://www.facebook.com/ketchupjow/
Instagram ► ketchup_jo

สนใจติดต่อเรื่องการลงโฆษณาหรือการร่วมงานเท่านั้น กรุณาติดต่อ
► Email: ketchupjow@gmail.com

For business or stock footage inquires ONLY contact me via
Email: ketchupjow@gmail.com

?????คำเตือน ?????

วิดีโอที่คุณกำลังชมนี้ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์สำหรับ"ความบันเทิง”เท่านั้น
เนื้อหาต่างๆที่ทำขึ้น เพื่อให้ผู้ชมสามารถนำเอาไปต่อยอดเพื่อการเรียนรู้
โดยไม่ใช่บทสรุปหรือข้ออ้างอิงทางวิทยาศาสตร์แต่อย่างใด
แต่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวที่เกิดจากการลองผิดลองถูกส่วนตัว
หากผู้ใดนำไปทดลองหรือทำตามแล้วเกิดความเสียหายใดๆ
ทาง Ketchup Jo จะไม่มีส่วนในความรับผิดชอบใดๆทั้งสิ้น

โปรดรับชมด้วยวิจารณญาณ
และให้คำแนะนำแก่บุตรหลานของท่านในการรับชม

▶牛排個人社群 / 歡迎訂閱追蹤▶
Youtube ▶https://goo.gl/ZumWLq
Facebook ▶ https://goo.gl/cjX7xc
Instagram ▶ https://www.instagram.com/jam_steak/

#Salmonroe #Donburi #Japanesesalmonroe
#Fakesalmonroe #SodiumAlginate #CalciumHydroxide
#Shrimp #Clitoriaternatea #Ketchup #Seasedge

Kracie New DIY Candy 'Tsukameru! Fushigi-dama' watermelon flavor version. Tsukameru means catchable. It's a kind of Ooho experiment kit(calcium lactate + sodium alginate). It's a bit difficult to make good, but very fun!
#japanesestuffchannel, #ooho, #diycandy