“Tart-Tahiti”
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Special order,
Inspired by Tahiti as per guest expectation…
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Composition:
*Vanilla almond tart
*Tahiti vanilla frangipane cream
*Praliné almond and coconut 🥥 @valrhonajapon
*Namelaka cream with Tahitian Vanilla
*vanilla powder
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Room amenities @parkhyatttokyo
#luxuryispersonal
#tahiti
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#parkhyatttokyo #parkhyatt #hyatt #inahyattworld #worldofhyatt #hyattpastry #hyattpastrychef #japan #tokyo #pht #tokyopastry #japanpastry #frenchpastrychef #patisseriefrancaise #chefjulienperrinet #parkhyatttokyopastryboutique #foudepatisserie #carefullysourced #cakesatthepark #sharemyhyattpic #roomamenities #specialattention #gem #vanilla #vanillatart #vanille #prova #tahitivanilla
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過364萬的網紅HidaMari Cooking,也在其Youtube影片中提到,HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら: If you like it, please click 'Like' and Subscribe....
「frangipane tart」的推薦目錄:
- 關於frangipane tart 在 Facebook 的精選貼文
- 關於frangipane tart 在 Kathleen's Sharing Facebook 的最佳貼文
- 關於frangipane tart 在 Julien Perrinet chef Patissier Facebook 的最佳貼文
- 關於frangipane tart 在 HidaMari Cooking Youtube 的最佳解答
- 關於frangipane tart 在 Pear Frangipane Tart | 如何製作好吃又好拍的杏仁塔 - YouTube 的評價
- 關於frangipane tart 在 Pear and Almond Tart | Frangipane Tart | Pastry Recipe 的評價
- 關於frangipane tart 在 Frangipane Tarts | Milk & Cardamom 的評價
frangipane tart 在 Kathleen's Sharing Facebook 的最佳貼文
A good day always begins with something sweet ❤
Frangipane tart is highly recommended🤤
#eatwithkathooo #foodpornshare #foodblogger #foodpic #foodstamping #eatwell #indulgenteats #l4l #f4f #followme
frangipane tart 在 Julien Perrinet chef Patissier Facebook 的最佳貼文
🍑 Fresh Peach Tart 🍑
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Testing the taiwanese peach, with peach-strawberry ham, pistachio Frangipane and crumble and light rose dacquoise..
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Testing cake, maybe soon @grandhyatttpe in #baguettecakeshop
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#peach #peachtart #peche #taiwanpeach #🍑 #tart #freshfruitstart #baguette #cakeshop #grandhyatt #grandhyatttaipei #woh #worldofhyatt #pastryhyatt #pastrychef #patisserie #foudepatisserie #journaldupatissier #patissier #chef #chefjulienperrinet #chefpatissier #tarte #tarteauxpeches #taiwanpeachtart @ Baguette 禮品‧烘焙坊
frangipane tart 在 HidaMari Cooking Youtube 的最佳解答
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、いちごと生チョコを使ったタルトのレシピです。
組み立ては下からココアタルト→フランジパーヌクリーム
→ディプロマットクリーム→いちご→生チョコです^^
▷Ingredients:
■Cocoa tart
130g cake flour
45g powder sugar
15g ground almonds
6g cocoa powder
1g salt
80g unsalted butter
24g egg
■Custard cream
2 egg yolks
35g sugar
13g cake flour
170g milk
1/2 vanilla beans
100g heavy cream
8g sugar
■Creme frangipane
60g unsalted butter
55g sugar
1 egg
60g ground almonds
40g custard cream
1/2 rum
■Chocolate ganache
70g couverture sweet chocolate
90g heavy cream
▷材料(φ15cm×3cmセルクル1台分):
■タルト生地
薄力粉 130g
粉砂糖 45g
アーモンドプードル 15g
ココアパウダー 6g
塩 1g
無塩バター 80g
全卵 24g
■カスタードクリーム
卵黄 2個
砂糖 35g
薄力粉 13g
牛乳 170g
バニラビーンズ 1/2本
生クリーム 100g
砂糖 8g
■アーモンドクリーム
無塩バター 60g
砂糖 55g
全卵 1個
アーモンドプードル 60g
カスタードクリーム 40g
ラム酒 小さじ1/2
■ガナッシュ
クーベルチュールスイートチョコ 70g
生クリーム 90g
▷作り方:
1.タルト生地を作る。薄力粉130g、粉砂糖45g、アーモンドプードル15g、ココアパウダー6g、塩1gをフードプロセッサーで混ぜる。
2.冷たい状態の無塩バター80gを角切りにして①に加えて混ぜる。
3.全卵24gを加えてひとかたまりになるまで混ぜる。
4.ラップに包み、3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
5.カスタードクリームを作る。卵黄2個に砂糖35gを加えてよく混ぜる。
6.薄力粉13gを加えて混ぜる。
7.牛乳170g、バニラビーンズを合わせて温め、⑥に加えて混ぜる。鍋に戻してカスタードクリームを炊く。
8.カスタードクリームを濾してバニラのさやを取り除き、落としラップをして冷やす。
9.タルト生地を直径15cm、高さ3cmのセルクルに敷き、冷蔵庫で1時間冷やす。
10.フランジパーヌを作る。常温の無塩バター60gを柔らかくなるまで練り、砂糖55gを加えてよく混ぜる。
11.全卵1個を溶いて、3回程度に分けて加えしっかり混ぜる。
12.アーモンドプードル60gを加えて混ぜる。
13.⑧のカスタードクリームを軽くほぐして⑫に40g加え、ラム酒小さじ1/2も加えて混ぜる。
※残ったカスタードクリームはラップをして冷蔵庫で冷やす。
14.冷やしたタルト生地にタルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで16〜18分焼く。
15.タルトストーンを取り除き、内側に溶き卵を塗って180℃に予熱したオーブンで3〜4分焼く。セルクルを外して冷ます。
16.タルト生地にフランジパーヌを敷き詰め、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。しっかり冷ます。
17.生クリーム100g、砂糖8gを合わせて固めにホイップする。
18.カスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせて、絞り袋に入れタルトに絞り出す。
19.いちごを洗ってヘタを取り、クリームの上に乗せて隙間をクリームで埋める。冷蔵庫で冷やす。
20.ガナッシュを作る。クーベルチュールスイートチョコ70gを刻んでおく。
21.生クリーム90gを電子レンジで60℃程度に温め、⑳のチョコを加えて溶かす。氷水に当てて絞りやすい固さに冷まし、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。
22.⑲にガナッシュを絞り出し、トッピングをして完成。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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