關於 gricia ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

芝士黑椒意粉
Spaghetti cacio e pepe

羅馬傳統意粉有幾個比較有名
～Pasta alla carbonara
～Pasta all’amatriciana
～Pasta alla gricia

還有這個Pasta cacio e pepe
一滴特級橄欖油也不用
材料超簡單

像拿坡里的Spaghetti aglio olio e peperoncino 蒜油香辣意粉一樣
坊間食譜多的是
做法看似簡單
但要煮得成功
亦有些秘訣
傳統食譜是選用
Pecorino Romano 羊奶芝士
但Pecorino 味道比較鹹及重
我建議大家可以改用
Parmigiano reggiano 試試
亦可以兩種混合使用
中和味道

～～～～～～～～～～～～～

材料：(2人用）

～Spaghetti 160 g
～黑椒碎原粒盅碎 （一湯匙）
～Pecorino Romano 羊奶芝士
或Parmigiano Reggiano 芝士碎 60 g
～粗鹽 （一茶匙）

做法：

1）先用易潔鑊慢火烤香黑椒碎。

2）用煲煮沸水，加鹽煮意粉至還有2-3分鐘彈牙。

3）待意粉煮到一半時間，加入約一碗帶有澱粉質的水落易潔鑊鑊，跟黑椒碎一起煮數分鐘。

4）用盆子加入芝士碎，加入意粉水攪拌至糊狀，備用。

5）將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人鑊中，煮至乾身，由於意粉水帶有鹹味，稍後又要加入芝士碎，不宜加鹽。

6）將鑊隔火一會減低意粉熱度，然後把意粉倒入芝士漿內，並快速攪拌，若見意粉水份太多，把意粉再倒入鑊中，慢火煮至稠身，但千萬不要太乾。

7）待濕度適中，立即上碟，注意芝士很快乾身，請趁熱盡快享用。

Youtube link :
https://youtu.be/9Y_Zc5KjQUc

Youtube & IG : kklifeinitaly

🎶these are a few of my favorite things🎶 Jerusalem artichoke, spaghetti gricia, fettuccine funghi porcini, and a nice charcuterie plate for my last dinner in Rome 😢 #FatGirlAtHeart #GypsyWanderlustRoma

《#從產地到餐桌 #那一夜這一咖(#浙義咖)十日談08》

豬肉除了新鮮食，還有熟成味，譬如鹽漬風乾煙燻等手法，讓肉延長了保存時間，也讓肉轉變了風味。

「拿到一隻生火腿，我們會想著如何烹煮提味，義大利人則想著要怎樣切片生吃，這點頗有趣？」我提出問題，談起新鮮豬肉的各種烹煮法，中國菜絕對完勝義大利，但若是說起熟成豬肉的領域，義大利可說甩開中國菜好幾條街，因為我們不「生吃」熟成豬肉。

對於生食這檔事，義大利人確實很細膩，尤其是火腿。

在學校時，教授曾經要求三小時內品嘗六十六款火腿，為了分析不同豬種、豬齡、飼料、醃漬的鹽巴差異、熟成的溫溼度差異等，甚至一副帕馬火腿，不同部位和不同切法都可考究，因為滋味真的不同，相對應的菜餚搭配也不同。有位同學在畢業後開餐廳，提供的火腿是標榜兩處熟成，也就是在A工廠製作一年半後，再特別移到某個溫溼度特別的山谷繼續熟成一年。

「肉品熟成是個有趣的過程，透過微生物和肉品的結合，風味千變萬化。」我下著結論，同時感慨不同地域的飲食文化差異，如果義大利人看到中國人把有年份的熟成火腿丟在湯中熬煮，不知道會不會瘋掉？

「不管怎樣用，能秀出美味才是重點，以往中國的大戶人家，若是肉品不缺乏，當然是吃新鮮豬肉，所以新鮮豬肉有諸多變化烹調法。若是肉品缺乏，那有得吃就好，也不會太講究。」曹一笑著接續話題，他表示將以台灣製作的金華火腿(非中國兩頭烏版)放入湯中熬煮，做出美味的醃篤鮮。

關於醃篤鮮這道菜色，我曾請教過天香樓的師傅，他們認為正統版本沒用到金華火腿這款等級，而是師傅自己醃的家鄉肉，但我個人頗喜歡曹一大哥的版本，風味更為濃厚，熬煮久了自有一股鮮韻，可算是奢華版的醃篤鮮。

「我要用菜糾正徐仲，義大利的熟成豬肉也可以用於烹煮提味，譬如我這道羅馬傳統臉頰豬肉麵(Pasta alla Gricia)，選用永隆牧場的豬臉頰肉，豬齡七個月就夠，然後鹽醃三星期，然後下鍋烹煮。」王嘉平表示濃郁的豬味狂野迷人，搭上一杯紅酒恰恰好，但台灣消費者大多不喜歡，總嫌味道太重太濃，所以餐廳出此道菜時為了避免客訴，都要先進行「微調」，這讓他覺得很遺憾。

「如果用日曬咖啡豆取代餐酒？我相信你可以放手做出原汁原味。」林東源說著，他的日曬咖啡豆來自衣索比亞耶加雪菲的aricha合作社，以高架床的方式進行4-6星期日曬，有著明亮酸質和濃厚柑橘莓果味，搭起狂野的醃漬豬臉頰肉將會是有趣的組合。

พลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2018
กดติดตาม หรือ subscribe YOUTUBE ช่อง PHOLFOODMAFIA http://bit.ly/2kYY1KR
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Facebook: PHOLFOODMAFIA - พลพรรคนักปรุง
IG: PHOLFOODMAFIA

พาสต้าคลาสสิกสไตล์อิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นลาซิโอ้ (Lazio) โดยพาสต้าชนิดนี้พัฒนามาจากพาสต้าที่มีชื่อว่า Pasta Alla Gricia (พาสต้าอาลากรีเชีย) ที่มีส่วนประกอบเพียงแค่ เส้นพาสต้า กวนชาเล่ และชีสเพคโคริโน และหลังจากนั้นได้เพิ่มมะเขือเทศลงไปในพาสต้า และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนกลายมาเป็นพาสต้าชนิดนี้

• เส้นสปาเกตตี เบอร์3 340 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 + 1 ช้อนโต๊ะ
• เบคอน 100 กรัม
• กระเทียม (ซอย) 8 กลีบ
• ไวน์ขาว ¾ ถ้วย
• พริกป่น ½ ช้อนชา
• มะเขือเทศทั้งผลลอกผิว 400 กรัม
• ชีสเพคโคริโน 30 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ
• เกลือ ปรุงรส
• พริกไทย ปรุงรส

1. แยกชิ้นผลมะเขือเทศออกมา แล้วสับหยาบ ใส่น้ำมะเขือเทศลงไป 3 ช้อนโต๊ะ
2. ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้ระดับ Al dente
3. ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใส่เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ผัดจนกรอบดี ตักขึ้นพักไว้
4. ในกระทะใบเดิม ใส่กระเทียมซอยลงไป ผัดจนกระเทียมมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่พริกป่นตามลงไปผัดให้หอมดี ใส่ไวน์ขาวลง เคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เนื้อมะเขือเทศ และน้ำจากมะเขือเทศลงไป เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน เติมน้ำต้มเส้น 1 ถ้วย เคี่ยวให้น้ำลดลงประมาณครึ่งหนึ่งปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่เส้นตามลงไปเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี ยกออกจากความร้อน ใส่ชีส เบคอน และน้ำมันมะกอกส่วนที่เหลือลงไป เคล้าให้เข้ากัน
5. จัดเสิร์ฟ โรยด้านบนเพิ่มด้วยชีสเพคโคริโน่


เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 7 มิถุนายน 2018

ขาหมูตุ๋นเห็ดหอม
Braised Pork Hock and Shitake Mushroom
https://youtu.be/wMqlwd2vtBU

มะกอกดำชีสบอล
Black Olives with Cheese Ball
https://youtu.be/cuHFS38SvEQ

พาสต้าอามาตรีชานา Pasta all’Amatriciana
https://youtu.be/qg6KDm0UY2I

ซาเช่ทอร์ต Sachertorte
https://youtu.be/ZbDnaXHUOkU