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hachi 咖哩 ptt 在 [心得] 濃郁的日式咖哩- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖版: https://goo.gl/TMY8Vx
之前在某個日本網站上看來的，讓咖哩更濃郁的方法，煮過幾次真的蠻好吃的！朋友試煮
過也覺得很推，是個萬用的基地咖哩醬。
做法：
1. 洋蔥炒軟，加入蒜頭/辣椒(optional)拌炒，加高湯(或水)及紅蘿蔔切丁煮滾煮軟後，
用手持攪拌棒"整鍋"打成泥。
2. 離火，加咖哩塊攪拌後，再稍微燉煮收乾約10分鐘，加入一小塊奶油跟一點點砂糖，
就完成咖哩醬。
份量的話，大約市售咖哩塊1/3盒的份量，搭配高湯約700g/胡蘿蔔一小條/辣椒半根/洋蔥
中型一顆/奶油約5-10g/砂糖半大匙。(我討厭大蒜所以沒加)
咖哩配無油雞排與烤蔬菜(茄子櫛瓜紅椒馬鈴薯紅蘿蔔)
咖哩配漢堡排
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 109.81.210.25
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513847215.A.302.html
※ 編輯: vivita (109.81.210.25), 12/21/2017 17:08:39
原來是這樣，謝謝。
1. 絞肉(牛豬各半，只用豬也可但比較油，因牛肉偏乾不推薦全牛）
2. 洋蔥切末炒至透明放涼 (一定要放涼！太熱拌進去絞肉油脂會溶化，洋蔥先炒過比較
甜，而且煎漢堡排時比較不會掉出來)
3. 麵包粉 ，加點牛奶蓋過到濕潤的程度。
4. 調味料有黑胡椒粉/肉豆蔻粉/鹽巴
以上材料全部拌在一起，然後開始加水攪拌(牛奶也可以)，慢慢加，加到水都吃進去，肉
餡變得濕潤但又可以成型就可以準備煎了(太濕會爛爛的，捏成球狀會馬上攤掉無法成型
，太乾就不會噴汁了！) 煎的時候把肉餅中間壓一個凹洞，蓋鍋蓋雙面各煎約3~5分鐘，
等凹洞凸起來就是熟了！
很好吃，漢堡排還會噴汁！
我都是用雞高湯喔(燙整架雞胸肉的湯留下來就可以用了)，偷懶只用水其實也蠻好吃的。
※ 編輯: vivita (109.81.210.25), 12/22/2017 00:45:57
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