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[速水もこみち流]　#46 いんげん豆とひよこ豆のオーブン焼き
※日本語字幕ついてます / English subtitle available / 增加中文繁體字幕 / 中文簡體字幕

【材料／分量】※5〜6人分
ベーコン(塊)／２００ｇ
玉ねぎ／1個
にんにく／2片
バター／大さじ2
白いんげん豆(水煮缶)／400g
ひよこ豆(水煮缶)／400g
オリーブオイル／大さじ1
塩・こしょう／各少々
トマトペースト／60g
ホールトマト(缶)／400g
赤ワイン／80ml
コンソメスープ／50ml
オレガノ(刻む)／適量
バゲット(斜め切り)／7〜8枚
プチトマト(半分に切ったもの)／10個分
タイム／適量


【調理工程】
①ベーコンは粗みじん切り、玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはつぶして刻む。

②オーブン対応の煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンをこんがりと焼いてから、玉ねぎを加えて炒める。

③玉ねぎがしんなりしたら、バター、いんげん豆、ひよこ豆、にんにくを加えて炒め合わせ、塩・こしょうし、トマトペーストを加えてさらに炒める。

④ホールトマトを加えて軽くつぶしながら炒めたら、赤ワイン、コンソメスープ、オレガノを加えて軽く煮詰める。

⑤バゲットを一面に乗せて、プチトマトとタイムを散らし、200度に予熱したオーブンで約15分焼く。
(焼き時間はオーブンの機種機能等によって異なる。)


【ポイント】
・豆の代わりに豚肉やカジキなどの魚をソテーしたものを使ってもよい。

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#豆料理 #休日に #オシャレ

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［速水もこみち流］#39 チリポークロールのオーブン焼き
※日本語字幕ついてます / English subtitle available

【材料/分量】※5〜6人分
豚ロース肉（塊）／約1.2kg
玉ねぎ／1個
にんじん／1本
セロリ／1本
にんにく／2個
赤唐辛子(大)／1本
タイム／適量

A）ーーーーーーーーーーーーーーーーー
エシャロット(刻む)／2個
ホワイトマッシュルーム(ちぎる)／4個
にんにく／1片
タイム(ちぎる)／適量
赤唐辛子(大、ヘタを除いて刻む)／1本
塩・こしょう／各少々
ディジョンマスタード／大さじ3
パプリカパウダー／大さじ1
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オリーブオイル／大さじ2
バター／大さじ2
コンソメスープ／60ml

B）ーーーーーーーーーーーーーーーーー
赤ワイン／50ml
バター／大さじ1
塩・こしょう／各少々
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赤唐辛子(小)／適量
ルッコラ（セルバチカ）／適量


【調理工程】
①Aをフードプロセッサーにかける。

②豚ロース肉は1～2cm厚さ程度になるよう包丁を入れて、開いて1枚に広げる。

③②の表面に①を塗り、しっかりと巻いて、タコ糸でしばる。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、③を入れ、バター(大さじ２)を加えて表面を全面こんがりと焼く。

⑤玉ねぎは1cm厚さ程度の輪切り、にんじん・セロリ・赤唐辛子(大)は1cm厚さ程度の斜め切りにし、にんにくはつぶして天板に広げ、上に豚肉を乗せ、フライパンに残った汁をかけて、200度に予熱したオーブンで約60分焼く。

⑥焼きあがったら野菜と焼き汁、コンソメスープをフードプロセッサーにかけてからフライパンに移す。

⑦⑥のフライパンにBを加えて軽く煮詰め、ザルで濾してソースにする。

⑧焼きあがった豚肉のタコ糸をはずし、２～３cm幅程度に切って、赤唐辛子(小)、ルッコラと共に彩りよく盛り付け、ソースを添える。


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#豚肉　#うまい　#オーブン料理

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[速水もこみち流] #25 チキンの丸焼き
※English subtitle available

【材料／分量】※1羽分
丸鶏（中抜き、1.8キロ）／1羽
にんじん／1本
じゃがいも／2個
セロリ／1本
紫玉ねぎ／1個
ペコロス／1個
にんにく／1個
レモン／2個
ローズマリー／適量
バター／50g
オリーブオイル／適量
コンソメスープ／350ml
赤ワイン／大さじ2〜3
塩・こしょう／各少々
ロメインレタス(小)／5～6枚

【調理工程】
① にんじんとじゃがいもは２～３cm厚さの輪切り、セロリは葉ごとざく切り、紫玉ねぎは乱切り、ペコロスは２等分、にんにくは皮付きのまま１片ずつに分けてつぶし、レモン(１個)は乱切りにする。

② 丸鶏は、外側と内側をきれいに洗って、水気をふき取り、①とローズマリーを詰める。

③ 天板に①の残りとローズマリーを広げ、網をのせ、その上に②の丸鶏をのせて、バター(３０g)を散らし(鶏の中にも詰める)、塩をふり、オリーブオイルをまわしかける。

④ 200度に予熱したオーブンで約９０分で焼く。

⑤ 焼き上がりの丸鶏から詰めた野菜を取り出す。焼いた野菜(焦げた部分、レモンは除く)、コンソメスープ(２００ml)をフードプロセッサーにかける。

⑥ フライパンにバター(２０g)、⑤、コンソメスープ(１５０ml)、赤ワインを入れ、塩・こしょうして軽く煮詰め、濾す。

⑦ 器に丸鶏を盛り付け、⑥のソース、ロメインレタス、すりおろしたレモンの皮、半分に切ったレモン(１個分)、ローズマリーを盛り添え、オリーブオイルを回しかける


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