關於 paul 黑 松露 法國 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

小時候老爸常帶著我們去福華飯店麗香苑吃酥皮濃湯，三十幾年前有夠時髦的啊～ 長大後，換我帶著老媽吃夜市牛排，不斷複習用湯匙將酥皮敲入白色獅頭碗裡。
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每次看到我媽一股腦把所有酥皮挖起浸到湯碗裡，心裡就起毛球，這樣就沒法同時享受酥皮特有的酥脆與浸軟後的兩種口感啊～但是這畢竟跟炸雞要不要擠檸檬汁，都是個人喜好，無法強求。
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不過我心裡一直明瞭，夜市牛排的酥皮終究是假奶，騙得了我的回憶，卻掩飾不了嘴裡殘留的廉價奶油。
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然後還發現這道發明人居然是法國廚神 Paul Bocuse，一道層級上至法國總統季斯卡的國宴菜，酥皮底下裝的是黑松露牛肉清湯，才不是什麼濃湯，一整個昏倒。不過真要說的話，在我去法國吃到正宗寶庫斯的松露清湯版本之前，我還是會站在酥皮就是要配濃湯的這邊。
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前幾天看到友人貼文 大嗑西式餐館 Ducky Restaurant 居然有自製酥皮的酥皮濃湯 #酥皮奶油牛三寶，趕快訂位帶老媽來洗味蕾。
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一上桌，果然沒有過度的香精酥油，就是正常的奶油味。派皮整個鼓起，彷彿丹麥麵包般層次分明，烤色也確實烤到金黃，邊緣微焦，看起來就超好吃。
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派皮薄脆且風味濃厚，沒有夜市牛排酥皮濃湯派皮常有的黏爛口感，稍微久浸湯裡也能完美融合。裡面滿滿一整碗牛腱、牛肚、牛肋，啊～寫到這裡突然想起，這是致敬廚神的一點心意嗎？
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大嗑2012年開業的時候，那時去還是衝著內場是 Robuchon 前班底的稱號。現在的菜單跟以前好像沒什麼變，仔細看卻發現很多細節，變得更加成熟自在了。

忘記上次在餐廳裡喝芭樂汁套柳橙汁已經是什麼時候了。
　
黑松綠洲跟味全兩個品牌互打，我小時候偏好味全。以前還必喝小紅莓，酸酸甜甜的愛死，蘋果西打也是，只要一拿出來所有小孩都乖乖坐著吃飯。
　
長大變小姐愛美怕胖改喝開喜烏龍茶，每次喝都想到那是我國小同學家裡開的，一個國小生的課餘休閒居然是高爾夫球實在是有夠趴 XD
　
而且那時候喝開喜很潮，簡直就是特斯拉級的烏龍茶品牌，剛查一下開喜婆婆居然讓開喜在當時創造了45億年營收，背後的廣告鬼才葉兩傳更是學校老師愛提的創意廣告設計佳例。
　
然後某天廣告設計人突然就變生意人 ( 還我廣告設計夢啊啊啊 ），接著從法國引進 PAUL、Pierre Marcolini、松露之家的代理權。
　
你們這些只知道 Pierre Herme 的小朋友，一定不知道 Pierre Marcolini 在日本也曾是媒體寵兒，幼齒的小山進在螢幕上那時候也超拼的啊～ 料理東西軍、電視冠軍、鐵人對決好懷念，結果現在只剩下日本太太好吃驚 (´_ゝ`)
　
想到那時候 PAUL 首場記者會每個記者都只有一小口珍貴的冷凍回烤麵包就好笑XD 後來葉兩傳也很慘，被控侵占珠寶慘到坐牢。後來 PAUL 易主了，經過仁愛圓環本店也是活得好好的。
　
然後某天開喜烏龍茶在辦桌上不見了，全部變成彭恰恰跟夏立克的愛之味麥仔茶，小姐我都喝無糖的。
　
某天開始朋友越來越少，都不結婚了，沒人要生小孩，揪團吃飯也是萬人響應一人到場，人生好苦，比酒更苦，我自己賺錢買酒帶酒尋找大人の快樂總可以了吧～ 喝果汁都香精糖水空熱量，酒又苦又辣比較不罪惡，拿著杯腳晃酒不經流露出的時尚潮流感更是讚讚。
　
#吳大寶的飲料搭餐史大概4這樣子🤣
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那天拿著氣泡酒在桌上開瓶，口口香的老闆問我這瓶是什麼，
　
「 這是西班牙維拉諾堡精釀氣泡酒（Brut) - 高第限定版。橡木桶洋酒獨家引進的西班牙🇪🇸恭賽雷家族（Gonzalez Byass）限量維拉諾堡氣泡酒—高第限定版受評富比士耶誕最佳12名西班牙加泰隆尼亞區葡萄酒。

高第限定版的瓶身設計發想自建築大師高第與若熱譜的建築技法：「 碎瓦裝飾工法 」，象徵加泰隆尼亞的新建築潮流最著名地標：「 桂爾公園 」。維拉諾堡酒廠與巴塞隆納都市，於精神和地理位置都十分相似，以此為限量版之創意發想。清爽不甜膩、新鮮水果氣息，適合搭配海鮮、白肉和水果。」
　
　
　
　
　
　
....... 我本來想這樣講。
　
「 這是甜甜的氣泡酒，止嘴乾擱不礙胃 」。用成熟大人的開瓶方式，旋轉瓶身悄悄轉出木塞，裝在自己帶的漂亮酒杯，大人の蘋果西打逮斯。
　
點了老闆娘推薦只有口口香小吃才有的 #酸椒炒牛肉、#卜豆角炒肉末、#黃瓜皮炒臘肉。
　
不愧是心心念念的豪放湖南菜，辣味來得快去得也快，更多的是酸椒、卜豆角與黃瓜皮帶來的發酵漬品特有的多層次鮮、鹹、酸，食材刀法也取各種嚼勁與脆度，每口都有新發現。
　
招牌的 #剁椒魚塊 溫辣不嗆，超香。#粉蒸肉 底下還塞了一堆芋頭，肉慾螞蟻人必點。一人20元吃到飽的雜糧飯直接吃了兩碗，超飽。
　
　
酒黨Wine Party

#橡木桶洋酒 #酒黨WINEPARTY
#西班牙恭賽雷家族 #GonzalezByass
#西班牙維拉諾堡精釀氣泡酒 #Vilarnau
#CavaDeVilarnau #傳統瓶中二次發酵 #免開瓶費
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車

#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神PaulBocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒

高雄朋友帶路，日前搶先品嘗八月開放網路訂位，目前正在試營運，有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。

如果你有吃過台北LOGY，很容易發現兩家店很像，從日本來台開店的新派西廚共同特質：非常強調當地當令食材的運用。

武田健志TAKEDA說，關掉了東京Liberté餐廳，本想休息半年再出發，但台灣金主來了，他認為大有可為，所以Liberté在高雄重生了。（所以不要再以訛傳訛，說他為了來台灣開店而結束東京餐廳）

3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯，TAKEDA表示，之前多次來台客座，發現台灣人很愛喝湯，所以他自創酥皮澄清湯，同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。

影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程，以及劃開酥皮，露出澄清湯裡滿滿的材料，還有上了湯以後，才突然端出來向客人推銷，得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。

由於影片沒有預演，忠實紀錄主廚與客人之間的互動，對我而言有驚喜也有驚訝：
一，傳統法式澄清湯是沒料，喝的是清湯的工，以及純淨之味，但武田入境問俗，知道沒料的湯在台灣不可能被接受，所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
（據副主廚Mark透露，佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮）

二，據稱，澄清湯用桂丁老母雞熬兩天，第三天加入瑤柱，金華火腿，培根等繼續煮，然後加以澄清，基本上這碗湯已是中國風。

三，鮮鮑軟煮，花膠泡煨，鴨肝煎過，鮮蓮油炸，竹筍煮透，注入澄清湯，蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌，武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆，聽說還試過乾鮑未果。

四，老實說酥皮劃開的瞬間，湯裡滿是好料的確很興奮，但嚴格挑剔，我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝，前者渣變粗，後者似豬肺，但湯頭的確出眾，卻已非澄清湯的本味。

#重點來了，五，加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗，四人同行規定要點四碗，而黑松露出場的時機更令我感到錯愕，事先不必知會，直接端出兜售，讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯，還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢？

六，武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名，端出酥皮澄清湯，但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯，黑松露可不是加價購，而是把黑松露封在其中，客人戳開酥皮立感驚喜，黑松露可不是黑胡椒，高級餐廳出這招，著實令我瞠目。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒

高雄朋友帶路，日前搶先品嘗八月開放網路訂位，目前正在試營運，有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。

如果你有吃過台北LOGY，很容易發現從日本來台開店的新派西廚共同特質：非常強調當地當令食材的運用。

武田健志TAKEDA說，關掉了東京Liberté餐廳，本想休息半年再出發，但台灣金主來了，他認為大有可為，所以Liberté在高雄重生了。

3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯，TAKEDA表示，之前多次來台客座，發現台灣人很愛喝湯，所以他自創酥皮澄清湯，同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。

影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程，以及劃開酥皮，露出澄清湯裡滿滿的材料，還有上了湯以後，才突然端出來向客人推銷，得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。

由於影片沒有預演，忠實紀錄主廚與客人之間的互動，對我而言有驚喜也有驚訝：
一，傳統法式澄清湯是沒料，喝的是清湯的工，以及純淨之味，但武田入境問俗，知道沒料的湯在台灣不可能被接受，所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
（據副主廚Mark透露，佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮）

二，據稱，澄清湯用桂丁老母雞熬兩天，第三天加入瑤柱，金華火腿，培根等繼續煮，然後加以澄清，基本上這碗湯已是中國風。

三，鮮鮑軟煮，花膠泡煨，鴨肝煎過，鮮蓮油炸，竹筍煮透，注入澄清湯，蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌，武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆，聽說還試過乾鮑未果。

四，老實說酥皮劃開的瞬間，湯裡滿是好料的確很興奮，但嚴格挑剔，我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝，前者渣變粗，後者似豬肺，但湯頭的確出眾。

五，加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗，四人同行規定要點四碗，而黑松露出場的時機更令我感到錯愕，事先不必知會，直接端出兜售，讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯，還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢？

六，武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名，端出酥皮澄清湯，但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯，黑松露可不是加價購，而是把黑松露封在其中，客人戳開酥皮立感驚喜，黑松露可不是黑胡椒，高級餐廳出這招，著實令我瞠目。

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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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