FM98.1 。News98節目,9/4,AM10:00,愛吃愛生活。
《staub 鑄鐵鍋無水料理書 大橋由香 著 》《野人出版社》。
這本書上市的前一天,就從社區管理室收到剛出爐的新書,把手邊所有的工作放下,仔細品味。(知道編大簽了這本日文料理書,所以一直期待著)。
我自己有四個Staub的鑄鐵鍋,對於他在料理上的表現,一直給予很高的評價。
當然除去品牌的迷思,這個名列法國前三名的鑄鐵鍋,我倒不覺得是這一本書的重點。無水料理的精髓,才是廚娘們要好好思考跟整理的料理技巧。
老實說在看了兩遍這一本新書之後,對於我過往使用鑄鐵鍋的方式,也重新有了整理。
很榮幸有機會把自己料理的經驗、使用鑄鐵鍋的心得,和看過這本書的想法,在News98(愛吃愛生活 主持人:許心怡)的節目裡,為大家介紹這一本新書。期待擁有鑄鐵鍋的賢能主婦,不是只擁有鍋的光鮮和美麗,真正的實用性、如何好好的利用它的特性來烹調,工藝品鑄鐵鍋才能真正成為主婦的心頭好!
9/4星期一,上午10:00,歡迎收聽news98(FM98.1),愛吃愛生活節目,也歡迎各位來臉書粉絲專頁討論。
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staub 鑄鐵鍋 評價 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的精選貼文
《鑄鐵鍋使用心得分享;鑄鐵鍋料理分享》
(點照片大部分會有食譜連結)
最近很多朋友在問, 鑄鐵鍋到底哪一款比較好用?
其實問我真的不準, 我覺得都好用,每一個尺寸都有他的優點。
用鑄鐵鍋做飯 大概有7-8年時間,從一開始的基本款媽咪鍋、20公分平底鍋、愛心鍋開始,這麼長的時間,收集大概將近40個鑄鐵鍋,比起有些人真的是小巫見大巫,不過我每一個都會拿出來用,畢竟買鍋子對我來說就是要用的,不是單純只有欣賞。
自己常用的幾款鍋子,通常16-18公分負責煮飯用的,可以煮大約300-400ml 的米量。價格也是最便宜的,通常專櫃特價的時候大約是4千元有找。
做炊飯會比較常拿花鍋來做(20公分),除了比較大外,也很美。
還有24公分的淺燉鍋也很常用,我通常是做燉飯或是一鍋料理用,他可以直接美美的上桌,很方便,也很推薦大家購買。
小家庭兩個大人一個小孩,20-22公分,最剛好。
不過我自己22公分倒是很少用,因為我們家是4口人,我又是很愛喝湯的大水桶,所以24公分燉湯都覺得有點不夠喝。
❤❤最好用 最萬用的鍋款就是圓鍋,可以炒可以燉可以炸。
橢圓形的鍋子就燉雞湯或魚湯比較方便,但是說真的,我自己都很少燉整隻雞,因為老公怕看到雞頭。。XXDD,所以通常都是買雞腿、雞胸來燉,怎麼說還是圓鍋最棒。
造型鍋在清洗方面會比較不好洗,不過說真的,花鍋真的很美,上桌就有幸福感,什麼大蒜鍋、番茄鍋、紅椒青椒鍋,不管怎麼擺都好看,撇開不好清洗的部分,我自己還蠻愛的~
★蘿潔塔的鑄鐵鍋都是哪裡買呢?
通常我都是日本旅遊的時候買或是國外義大利亞馬遜網站直接訂購送到台灣來,價格都比台灣專櫃便宜非常多。
我還曾經買過staub 26公分的淺燉鍋 大約4千出頭的價錢,
長方形烤盤 也大約4千有找,還有24公分淺燉鍋 在日本也都5千多左右就有了,蘋果派盤好像也3千左右價錢入手,壽喜鍋大約也在6-7千元左右,塔吉鍋也在4千多左右,我還曾經擁有過3個不同顏色的塔吉鍋,但後來鍋子實在擺不下,只好二手廉讓。
當然匯率會波動,現在是不是能買到某些價錢,就要碰運氣了。
國外雖然便宜,但是顏色就比較不齊全,台灣專櫃的顏色有時候會有限定色,但價錢頗高。
(*T_T*) 某一年在頭腦不清楚腦波很弱的時候,買了不知花掉多少錢去了。。。。XXDDD
最近百貨公司又在週年慶,一定要hold住錢包,先冷靜想想。。。
★另外,有關是不是一定要買法國名牌鑄鐵鍋才好用?
其實現在很多廠牌都有出鑄鐵鍋,而且品質都還算不錯,價錢也很合理。像是IKEA也有出大約2千元的鑄鐵鍋,質感不錯,CP值高,很多購物網站也都有平價價的鑄鐵鍋,網路評價也很不錯。
最近屈臣氏集點送小丸子鑄鐵鍋,質感超好的, 直逼法國名牌鑄鐵鍋,我自己蠻推薦的。
(趕快去換~~慢了就沒了...XD)
❤❤❤今天整理了很多之前用鑄鐵鍋做過的料理,先放一部分照片上來讓大家欣賞一下。。。(點照片大部分會有食譜連結)
★★★其他使用鑄鐵鍋做料理的影音 請到這裡欣賞囉~
【蘿潔塔的廚房】日式咖哩味噌肉燥飯~~♫♫♪~充滿日式的風味~大人小孩都愛喔!
https://youtu.be/qFS54gXBKM4
【蘿潔塔的廚房】日式牡蠣炊飯,滿滿的牡蠣融入炊飯中,好滿足。
https://youtu.be/K8ULZ4HEek0
【蘿潔塔的廚房】日式風味的印度咖哩飯,健康無添加,甜甜的口感,非常適合孩子吃。
https://youtu.be/bM0EruZuXhk
【蘿潔塔的廚房】欲罷不能的肉末咖哩,邪惡料理,不要輕易嘗試!! 簡單、快速、美味,就是他了!
https://youtu.be/UMjBOT3VxCI
【蘿潔塔的廚房】火紅的 蘿潔塔滷肉飯,加了中式香料,讓人不停一口接一口喔!!
https://youtu.be/z-LXuZ7r0pw
【蘿潔塔的廚房】鹹酥雞 ,重現夜市美味,就是這麼簡單。
https://youtu.be/hf8jAaJ2d3w
【蘿潔塔的廚房】五香花椒蔥油 ,拌麵最佳配角。淋在雞肉、燙青菜上,都超美味。
https://youtu.be/LI1yutaD1QQ
【蘿潔塔的廚房】如何讓白飯熱量減半,蘿潔塔用鑄鐵鍋煮白飯來示範給大家看。
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
【蘿潔塔的廚房】鑄鐵鍋煮糙米飯 ,獨創煮法,讓糙米更好吃,粒粒彈牙,保證從此愛上糙米飯
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
【蘿潔塔的廚房】咖哩香辣蝦
https://youtu.be/-HgmIU0CQAI
【蘿潔塔的廚房】涼拌雞胸肉水果沙拉 ,夏日清爽,健康、又有飽足感。
https://youtu.be/fWHTCZLR7Tg
【蘿潔塔的廚房】鮮蝦番茄義大利麵,簡單快速,好味道。
https://youtu.be/pYxS11Z3WBo
【蘿潔塔的廚房】白酒蛤蠣義大利麵,清爽,簡單,美味!!
https://youtu.be/mmvi2oSDGBM
【蘿潔塔的廚房】狗尾草燉湯,夏日湯品,開脾、降火,好好喝。
https://youtu.be/pRYksUKFqik
【蘿潔塔的廚房】涼拌小黃瓜 ,多加了寬冬粉,口感滑溜,搭配爽脆的小黃瓜,真好吃!
https://youtu.be/NeUYCDdkd6s
【蘿潔塔的廚房】自製番茄沾醬,滿滿的茄紅素,健康又低鈉。
https://youtu.be/hPvALUlHMHw
【蘿潔塔的廚房】蜜芋頭,用一點威士忌來蜜芋頭,真的好棒...搭配牛奶口味的西米露,好吃到爆炸!!
https://youtu.be/CC-PLWkyxBQ
【蘿潔塔的廚房】創意番茄炒蛋。原味無蒜版。 利用三種番茄風味炒的番茄炒蛋,口感升級。
https://youtu.be/_NTM2j7lSyE
【蘿潔塔的廚房】蘿潔塔私房菜系列 ---薑汁燒肉。
https://youtu.be/5E8TU1zF1fE
【蘿潔塔的廚房】苦瓜鑲肉。雞胸肉清爽版 ,健康低脂,無負擔,很適合控制體重的人喔
https://youtu.be/DyYypgIQLio
【蘿潔塔的廚房】美味的五目炊飯~一鍋到底,簡單上菜~
https://youtu.be/hkn5XmwPLgA
【蘿潔塔的廚房】青椒炒肉絲 (青椒炒肉片),10分鐘簡單料理,快速上桌!
https://youtu.be/bI9nDaP8l9w
【蘿潔塔的廚房】經典肉絲蛋炒飯 。用熱飯炒飯,那才好吃!!
https://youtu.be/LLo_U7t-T5k
【蘿潔塔的廚房】糖醋豆腐 。一樣醬汁也可以改成糖醋排骨。超下飯。
https://youtu.be/s482djP0aCc
【蘿潔塔的廚房】自己做蜆精,好健康 。現做的蜆精 味道不會腥臭,護肝必學喔。
https://youtu.be/VypieIQAx6s
【蘿潔塔的廚房】泰式椒麻炸雞 。別於煎雞腿肉方式,用雞胸肉來做泰式椒麻雞也很好吃。
https://youtu.be/WQfVvW_b4ho
staub 鑄鐵鍋 評價 在 珈常日々雜話曆 / Roka's Kitchen Facebook 的最讚貼文
前幾日發現IKEA也有賣鑄鐵鍋耶!典雅白色很適合鄉村風廚房,燉鍋蓋子還模仿了Staub的招牌汲水釘,讓食材原汁水分不流失,價格也很親切,約一兩千左右,只是我沒用過ikea的鍋子,不知道好不好用就是了,還是給大家參考看看囉!也許可上網Google使用心得與評價
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staub 鑄鐵鍋 評價 在 [心得] le creuset和staub使用心得- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無照片無網誌純分享
買了le creuset大約兩個禮拜
因為最近腸胃不好需要吃粥
所以就捨棄大同電鍋
改用LC來煮
有優點也有缺點
以下分析給大家參考
我覺得LC的優點是
1.燉煮時間很短
粥的內容有紅蘿蔔和生米+糙米
平常我用電鍋大約要一直煮3~5hr才會爛掉
用LC大約2hr就可以用筷子夾斷紅蘿蔔
即使是生硬糙米也是可以煮得爛爛的
這點真是讓我驚豔
平常下班回家利用晚上瑣碎時間就可以煮好一鍋粥
跟電鍋比時間縮短很多
我覺得LC鍋蓋很重
水氣不易露出
有點壓力鍋的感覺
這是跟電鍋差別最大的地方
才會讓食物很快軟爛
2.好清洗
煮粥很容易焦掉
稍微一開大火
底部的米就會從粥變成鍋巴在變焦
尤其第一次煮還不知道LC的特性
整個底部都是焦的在黏上鍋巴
但是等LC冷卻再拿去泡水
摳一下整片焦物可以拿起來
LC鍋內法瑯不會傷到
再用海綿刷一刷就好了
如果用不鏽鋼內鍋+電鍋
一定要刷到天荒地老才會乾淨
不鏽鋼內鍋會被菜瓜布刮花
(像我狠一點的用鋼刷, 不鏽鋼內鍋早就被我刮得亂七八糟了XD)
所以這點LC也是滿分
3.LC功能性強
整鍋是鑄鐵
可進烤箱
很適合先烤or炒or煎
然後再燉煮的料理
紅酒燉牛肉就是個很好的例子
可以一個LC鍋完成所有材料的準備
在通通丟進去燉煮
4.保溫效果久
現在是冬天
煮完關瓦斯
大約過2~4hr
整鍋還是溫溫的
所以如果是夏天應該會更持久
如果是燉煮菜像紅酒燉牛肉/ 馬鈴薯燉肉/ 咖哩牛肉
關瓦斯再悶個一兩個小時
應該會更入味
不過如果是燉煮雞湯類的
我還是會選擇悶燒鍋
當然LC也有缺點
(不過我個人認為價錢不是個缺點
因為其實國外買還蠻便宜的
只是台灣專櫃太貴)
1.太重太大不好收納
我家廚房小
買個26CM的LC平常也不知道擺哪裡
而且很重
26CM+內部裝滿食物
我一個女生搬不動
也不敢放入冰箱
怕太重壓壞水晶板層
所以有心要買的人要先想要收納處
2.LC內部白色法瑯會吃色
而且刷不掉
我想使用越久會更嚴重
看大家的鍋內部白法瑯有多染色
就知道用多久了
以上是我的LC使用心得
我覺得鑄鐵鍋優點多於缺點
所以又買了staub的20cm小鍋
煮1~2人的分量
目前還沒正式使用
但我想應該大同小異
如果就外觀論的話
staub優於LC的點是
1.內部法瑯是黑的
就算吃色也看不到
我也是因為這一點
所以家中第二鑄鐵鍋買staub不買LC
2.staub號稱鍋蓋專利汲水釘鉚
燉煮可收集水氣
LC的鍋蓋是平滑的
我覺得應該有差
3.外部法郎顏色比LC好看
staub法瑯有亮面處理
我個人覺得比較喜歡
不過staub做工比LC爛
可以看到鍋子鑄鐵厚度有一點不平均
但是有一點
網路上大家都宣稱staub鍋蓋會比LC更緊密
但我是覺得還好
staub的鍋蓋快接近外緣的地方有一圈深的凹陷
看照片的時後我以為是鍋蓋跟鍋身接觸的地方是那邊
但是收到實品
發現其實是更外緣的地方
感覺跟LC差不多
還有鍋蓋有沒有比較重我不知道
因為staub20cm跟LC26cm我買不同尺寸的不能類比
以上
謝謝收看
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◆ From: 27.105.11.78
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