關於 terroir 風土條件 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#Terroir流浪吧
柴山深處小漁港邊秘境咖啡館

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即將在11/13熄燈，高雄又將失去一間好店😰。希望星爺之後能順利在附近覓得新址，繼續把那有點隱世、有點嬉皮、有點浪蕩、極度放鬆的空間給經營回來。

之後可先到位在左營的市區二店 #Terroir流浪BAR 支持他們。下面是我去年在日媒 #HereNow 擔任城市帶路人寫下的推薦文。

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通過高雄有名的地景—西子灣，沿著彎折公路，往山的深處走，『Terroir流浪吧』就藏在盡頭極隱密的小漁港邊，但就算找得到位置，也不一定能成功進去，因為為了維護氛圍，空間採行令人欣賞的預約制，每天只收30位客人。一長排海景VIP座位，每天等著迎接的是台灣海峽如詩的百萬日落風景，裡頭裝潢充滿手感，南方松木製傢俱自己來，放眼所見的復古小物多淘自高雄知名的內惟二手市集，精選音樂悠悠飄飄，空間滿溢波希米亞式奔放氣味。餐點主推手沖、流浪精選咖啡、花果茶、甜食和夢幻到爆炸的果昔，手沖咖啡豆由老闆星爺親自烘焙，漸層繽紛的果昔裡是由不同水果和優格裝飾出的華麗口感，還可私下和曾是調酒師的他點一杯加進酒精、菜單上沒有的「大人版」果昔，在海角秘密樂園裡，享受一個無人打擾的微醺午後。

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Terroir源自法文，意指風土條件，概念上聯繫的是氣候、地理環境、人文歷史之間的親密關係，也可延伸成是「天地人」間的對應關係，星爺喜愛旅行、衝浪和菸斗，對酒、咖啡和食物也多有涉獵，他從墾丁的那一片海搬到柴山的這一片海，從空間到吃食，都被他玩出了極其融合的化學反應。

#雄好呷386

今年冬天，沖繩縣竹富島的長住型度假村「虹夕諾雅 竹富島」將以「島之風土」作為冬季限定料理的概念，由料理長中洲達郎 研發出由島嶼之天、地、人（天候、土地、人文）所交織而成的晚餐。晚間套餐共有 10 道菜色，料理活用從前島上的主食「芋」，以及生長於溫暖氣候的車蝦等冬季當令食材，可親身體驗到島嶼的飲食文化。

虹夕諾雅 竹富島的「創新琉球 (Ryukyu nouvelle)」料理概念，藉法式料理技法將 沖繩飲食文化及食材昇華製作而成。 12 月～3 月推出冬季限定料理概念「島之風土」。 「風土（Terroir）」此概念源自法國，指的是培育葡萄酒、咖啡及茶葉等農作物時，影響其生長的土壤、天 候、土地、地形、歷史及人文。這些要素相互結合，便形成當地的風土條件，也將決定農產品的品質。

竹富島周長約 9 公里，是一座由珊瑚隆起形成的小島，島上有著獨特絕無僅有的風土條件。在年均溫 24℃ 如此溫暖的氣候下生長的島嶼食材，以有別於本州的週期迎來時令。在本州，香料植物、絲瓜及秋葵等在春季～ 夏季始為當令，然而這些作物在島上則是冬季為當令。此外，秋天有島上最大祭祀活動「種子取祭 （Tanadui）」，人們說在此祭典中祈願五穀豐收的竹富島上，「秋天栽種，冬天收成的芋最是美味」。由島上特色風土所培育的食材迎來冬季時令，並為您提供由島嶼之天、地、人交織而成的美食。

【酒類文化翻譯／知識譯介之我見】

＊我是誰？為什麼要寫這篇文章？

我是酒類專家王鵬。多年來，我曾任職酒類生產商、進口商、零售商，我用中文講課，用英文講課，也曾用法文講課。我讀多種外語酒類圖書，我自己寫書，也曾做過口譯與筆譯。在酒類文化推廣教育、寫作、譯介、出版這些方面，我是台灣酒類業界的標竿之一。在這個位置與高度上，我要跟大家談談酒類文化翻譯與知識譯介的問題。

＊專家譯者與專業譯者

近年來，有愈來愈多的酒界人士投身翻譯工作，也因此帶動酒類圖書中譯本的整體品質。簡言之，就是開始出現專家譯者（身兼專家，且具有翻譯能力的人），而不是只有專業譯者（主要以翻譯工作維持生計的人）。

專家譯者與專業譯者最大的不同，在於專業譯者在台灣的生存條件不佳，以至於不見得能夠達到最佳翻譯品質。反觀專家譯者，由於具備酒類專業知識，而且多半冀望翻譯出版酒類圖書以奠定專業名聲，因此往往翻譯品質更佳，也更能把文化譯介的角色扮演好。

＊我所見到的酒類文化譯介現況：有進步，也有落後

早期的酒類圖書翻譯素質普遍低落，許多譯文慘不忍睹，難以卒讀。根本原因大致可以歸結為以下幾項：

1. 【譯名尚未統一，原文標註方式尚未形成慣例】：產區名稱、葡萄品種譯名與翻譯標準，兩岸三地花了好長一段時間磨合，但至今尚未完全統一。至於原文標註的慣例，有時重要的原文沒有附上，卻加註相對不重要的原文。原文標註過多，或者相反的，應該標注卻未標註，都會造成閱讀與查找的困難。許多具有敏銳度的文字編輯，都能有效改善譯文在這方面的問題。隨便拿一本早期的雜誌、翻譯書，跟現在對照比較即可清楚看出。

2. 【對於專業術語內涵理解不夠充分，因此譯文也不到位】：談到品酒，大家都直覺稱之「品酒／鑑賞」。直到2004年，王鵬率先提出「飲酒／品飲／品評」這組詞彙，區別不同層次的意義，台灣酒界才漸漸把「品酒」一詞，視情況改稱「品飲」或「品評」。雖仍有誤用或濫用的情形，但已逐漸減少。王鵬同樣將早期習慣譯為「風土條件」的「terroir」一詞，改稱「風土人文條件」，以充分傳達該詞彙的內涵。釀造方面的術語亦然，在此就不列舉實例了。

3. 【描述詞彙貧乏，尤其是抽象的風味詞彙】：至今仍然可以觀察到，中文固有的酒類風味描述詞彙，相對不夠精準，因此也可以說相對貧乏，故普遍借用外來術語描述風味。隨著酒類知識普及與風尚潮流形成，人們逐漸懂得使用「均衡／平衡」這類抽象詞彙，或者採用更具體的類比用語，譬如花果香等。直到《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）國際中文版於2010年問世，大大幫助了台灣酒界的有識之士，著力於學習與傳播更精準的詞彙表達。如今，詞彙過於貧乏、詞彙誤用等問題，由於酒類教育普及而獲得相當程度的改善。

4. 【知識背景不夠，邏輯不夠精準】：逐字翻譯無法完整呈現原文作者的意旨，但是不當揣測更會扭曲原意。邏輯不夠精準，是中文翻譯的重大問題，因為徒有文字邏輯是不夠的，許多文字敘述的背後，其實有更寬廣的背景，換句話說，如果看不見一段話被說出來的時空背景，應有的專業知識也不充足，那麼就很容易誤會，譯文當然也難精準。這類誤譯，在專業人士眼中，通常都會顯得缺乏邏輯，但實際上卻是缺乏酒類知識所造成的。

以我之見，由於專業翻譯必須拼業績生存，而酬勞多以字數計價，而不以品質計價（譯文品質也很難量化），所以多數酒類圖書的譯者，不見得能夠掌握酒類知識，也不見得為了翻譯酒書而去學酒。也因此，上述酒類文化翻譯與知識譯介，常見的幾項毛病，除了第四點較難改善之外，在譯者彼此觀摩之下，前三項問題已經明顯獲得改善。

＊結語：應該改善專業譯者的生存環境條件，並創造專家與譯者合作的機會

我樂見優良的外語酒類圖書被譯成中文，提升華語圈的世界觀，讓我們的知識水準能夠更快與世界接軌，或者說，不要落後太多。我期許我們有更多的專家譯者投入這項志業。我也期許，台灣的翻譯界、出版界能讓專業譯者有更好的工作條件，能夠讓有心經營高品質譯文的專業譯者被看見，在更優渥的工作條件下，透過翻譯工作，扮演文化譯介者的角色，而不只是卑微地犧牲自己，或者變成劣幣逐良幣，整個文化界一起向下沈淪。

我經常接到撰寫酒類翻譯圖書推薦序的邀約，我通常感到相當為難，因為我想要貢獻的不是讓人借用我的名聲來抬升銷售量，而是利用我的學識與見聞，增進譯文品質。偏偏，我身為專家，也懂得翻譯，沒有被邀請參與譯本的產生過程，卻只被邀請掛名推薦而已。而我能做的，也只有當某些譯者私下向我請益時，慷慨分享我的專業意見，但是這對於改善整個文化環境的效用實在太微不足道了。

我認為，專家不應該只是站出來推薦，幫助銷售換取酬庸，或者藉此增加個人名號曝光。而應該與譯者合作，合力翻譯，或者在翻譯工作期間，與譯者密切合作，提供專業諮詢——專家貢獻多一些知識力量，譯者則貢獻多一些書寫功夫。或許這不失為製造更多優良翻譯圖書的辦法。我相信，一定會有人眼光前瞻，願意為了品質，把事情做好做滿，為了長遠的文化發展而努力。能夠做這件事情的，或許是出版商，但若大家都不買書、讀書，也是緣木求魚。寫完這篇文章，我忽然覺得，或許還是應該先提倡閱讀風氣呢？

【關於本文作者】
王 鵬 Paul Peng WANG

專職酒類文化教育工作，有豐富的品飲教學、外語教學、即席口譯經驗。法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師、獲有法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院品飲文憑，以及比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）。台灣最資深的美國BJCP啤酒評審、台灣唯一的德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會國際認證講師（培訓結業成績為金牌），蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業（結業成績為特優）。常年受邀擔任國際啤酒競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）；以及其他中小型區域賽事，包括亞洲啤酒盃、印第安那釀造盃與台灣自釀啤酒大賽。

曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（即將出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。

・曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
・常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
・布魯塞爾世界酒類競賽〈烈酒風味評判準則〉編纂計劃總召集人
・法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
・法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
・法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
・蘇格蘭Springbank 威士忌蒸餾廠實習結業
・美國BJCP 啤酒評審認證組織成員
・德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
・獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）