法國菜向來給人價格高昂的印象，而近年來許多名廚紛紛從大飯店或星級餐廳出走，經營價格實惠的法式小旅館；法國三星主廚Yanick Alleno，就順應這股風潮，推出新餐廳品牌「Terroir Parisien」，強調巴黎人的正統，並刻意將許多近乎消失的小酒館老菜納入菜單，台北的「Terroir Parisien」則由William Girard主廚，原汁原味的將巴黎小酒館菜帶到台灣。
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alleno官網 在 [食記] 台北。STAY(Simple Table Alleno Yannic) - 精華區Food - 批踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：台北。STAY (Simple Table Alleno Yannick)
消費時間：2012年/07月
地址：台北市信義區市府路45號 (台北101購物中心4樓)
電話：02-8101-8177
營業時間：午餐12:00-14:30。晚餐18:00-21:00
每人平均價位：4488
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：甜點盛緞、青醬蔬菜清湯、海洋風味蛤蠣細扁麵、油煎野生帶麟甘鯛
官網: https://www.yannick-alleno.com/en-accueil.html
網誌圖文版: https://dancinight.pixnet.net/blog/post/91174220
繼杜拜、摩洛哥、北京後，全球第4家STAY分店，在2011年11月於台北101正式開幕，由
米其林三星主廚的亞尼克．亞蘭諾Yannick Alleno親自參予菜單設計。
一坐定位後，服務生隨即詢問要礦泉水還是氣泡水(在STAY用餐，不管是哪種類型的水，
皆是需要另外付費的)。當日用餐提供的是法國孚日山脈Vittel礦泉水。
STAY的晚餐套餐價格分別為: 2800、3500、4500、5600、9200 (Simple Table的餐點竟
然要9200大洋，會不會太可怕了)。我們點了2800和3500的套餐，令外加點了一尺長的甜
點盛緞。
[Selection of “canapé” 主廚精選小點]
簡單卻不失華麗的主廚精選小點，用木湯匙盛裝，精緻可口。
[LaLos麵包]
Yannick Alleno堅持採用 La Quartier de Pain的麵包，目前在101的B1有獨家販售。3
種口味的麵包稍作烘烤，服務生隨即端上桌，熱騰騰的麵包散發濃濃麥香，讓人食指大
動。圓形狀的無花果麵包，輕輕撕開，裡面包裹著大量無花果肉，口感香甜。
另外兩款法式長棍麵包與蕎麥長棍，外皮酥脆，口感偏硬，可以佐海鹽奶油一同食用。
這兩款麵包的氣孔很美，充滿嚼勁的口感，可以在咀嚼的過程中品嚐麵包散發出來的香
氣。但對於剛拆矯正器的我來說，吃的頗為費力，超怕一個不小心咀嚼太用力會讓整個
牙齒崩解，所以吃的時候特別小心翼翼。
[冷盤]
3500套餐的「紅酒鴨肝派」，佐醃漬鴻喜菇、布理歐許麵包。
布理歐許，是一種以奶油和蛋黃為基底的麵包，口感鬆軟細緻。可將紅酒鴨肝塗抹在布
理歐許上，讓布理歐許的奶香混合濃郁的鴨肝，交疊出衝突的味蕾享受。
盤中另一個焦點: 醃漬鴻喜菇，味道清爽，可佐以海鹽或是胡椒增添風味。
2800套餐的「新鮮水牛乳酪」，佐番茄、羅勒、巧克力薄餅。QQ的水牛乳酪搭配巧克力
薄餅，味道十分Match。酸酸甜甜的番茄，清爽消暑。
[湯品]
STAY的湯品呈現頗具特色，服務生會先將裝好湯料的餐碗端上，讓顧客清楚看清湯品的
配料，接著服務生在將滾燙的湯汁緩緩倒入碗中，猶如實境秀般的視覺饗宴，非常特別。
3500套餐的「慢燉鴨清湯」，佐鴨肉慕斯、紅蘿蔔、西芹、磨菇。
這道湯品充滿濃濃的中式風味，鴨肉口感細緻綿密，但湯頭味道稍重，有點偏鹹，不是
很合我的胃口。
2800套餐的「青醬蔬菜清湯」，佐帕馬森起司棒。
我很喜歡這道湯品，充滿濃濃的法式鄉村風味，搭配酥脆的帕馬森起司棒，堆疊出豐富
的口感。
[主菜]
3500套餐的「海洋風味蛤蠣細扁麵」，佐大蒜、紅辣椒粉。這道餐點一端上桌，心中瞬
間湧出無數OS。OS One: 為什麼我要到高級的法式餐廳吃到處都可以吃到的義大利麵??
OS Two: 義大利麵就算了，份量會不會少到太可憐了阿。
抱著十分疑惑的心情捲了一匙義大利麵放入口中，在舌尖親吻麵條的當下，之前的OS瞬
間瓦解，實在是太。好。吃。了。吧。!!!!!!奶油緊密的包裹著麵條，淡淡的酒香在口
中輕緩蔓延，飽滿的蛤蠣鮮美多汁，濃郁的奶香瞬間充滿整個鼻腔，實在是太讓人驚豔
的美味了。
2800套餐的「咖哩奶泡豌豆」。綿密的奶泡散發濃濃咖哩香料香氣，搭配翠綠豌豆一同
食用，堆疊出充滿中東色彩的滋味。
[主菜2]
3500套餐的「白酒慢燉龍蝦」，佐季節蔬菜、天然香料、黑松露。龍蝦肉彈牙多汁，散
發淡淡的白酒香氣，搭配特調香料醬汁，口感清爽。
2800套餐的「油煎野生帶麟甘鯛」，佐韭蔥、蛤蠣、柚子醬汁。甘鯛肉質鮮美肥厚，經
過油煎烹調後，口感外酥內軟，在搭配清爽的柚子醬汁，大幅降低油膩感，激盪出迷人
的微酸清爽口感。
[茶&小點]
餐點結束後，服務生送上溫熱的茶品。
搭配茶品的小餅乾，分別是巧克力酥、肉桂薄餅、奶油餅。
另外還送上法式精緻小點，分別是巧可力塔與蔓越莓泡芙。(口感稍嫌太甜膩，不是很
喜歡)
[甜點]
STAY的甜點製作區是開放式的，後頭的玻璃櫃特別從法國引進，不會起霧，几淨透亮，
各式甜點高雅的置放於玻璃櫃中，猶如藝術品吸引目光。
各式口味的棉花糖，超級可愛。
一尺長的甜點盛緞端上桌，立刻引起大家的目光，因為實在是太有氣勢了。銀色緞帶盤
上，擺著8款精緻的甜點，這讓嗜甜食的我整個大雀躍呀!!!!
甜點1: 半球的蛋白脆餅上，加上半球的柚子雪酪(Sorbet)，佐以伏特加酒醬汁與糖漬檸
檬。冰涼雪酪的酸中和蛋白霜的甜，交織出酸甜平衡的浪漫口感。
甜點2: 球狀的巧克力慕思蛋糕，裡面包裹著微酸的金桔醬，巧妙的平衡巧克力的甜膩，
口感細緻綿密。
甜點3: 香草千層派，是STAY的人氣甜點，「康熙來了」劉真有特別介紹過。酥脆的派
皮表面塗上薄薄的焦糖，佐以濃郁的香草醬料，口感獨特不過份甜膩，滿滿的香草香氣
散發口中，充滿質感的一道甜點。
甜點4: 杏仁脆皮餅佐百香果及草莓雪酪(Sorbet)，上頭淋上新鮮百香果，濃濃的夏天
口感，十足清爽解膩。
甜點5: 芒果塔，沒有華麗的外表，但卻有著絕妙的酸甜口感。酥酥的外皮裡面包裹著芒
果慕斯和新鮮果肉，每一口都吃得到濃濃的芒果清香，十足迷人。
甜點6: 因為有事先告知STAY這次的用餐是慶生，所以甜點師傅特別製作生日蛋糕。巧克
力奶油慕斯，裹上焦糖的脆皮泡芙，輕盈的交戶堆疊在派皮上，最後再用金箔稍做點綴，
是甜點盛緞上最華麗的呈現。焦糖脆皮泡芙口感細緻，巧克力慕斯綿密滑順不過份甜膩，
讓人充滿幸福感的一道甜點。
甜點7: 香蕉千層派，這道甜點類似香草千層派，不同的是cream裡面加了香蕉。
甜點8: 兩片白色杏仁薄餅夾著新鮮芒果與柑桔，佐以抹茶醬料，交織成迷人的盛夏甜點。
[冰淇淋]
最後服務生再送上一球香草冰淇淋。冰淇淋上清晰可見的香草籽，像精靈一樣輕巧的在舌
尖跳躍，每一口都是濃郁的香草清香，滑順冰涼。
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我喜歡STAY甜點所帶來的視覺與味覺饗宴。相較之下，主餐部分並未讓我有太大的驚豔
感。在STAY用餐，可以享受寧靜高雅的用餐氛圍，waiter親切有禮的服務態度也讓人讚
賞，整體來說，算是一個不錯的用餐體驗。但若要再度造訪，我想會是為了那迷人充滿
氣勢的緞帶甜點吧。
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