とけないスライスチーズを使って紅茶のスフレチーズケーキを焼いてみました。
クリームチーズが無くても、スライスチーズでもそれっぽいスフレチーズケーキが出来ます!
しゅわしゅわ、紅茶の香りもとてもいいです～。
気温が上がって来たので、よく冷やして翌日食べるのが美味しい。
おうちでカフェ気分＾＾
作ってみたいよーって思った人は
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】15cm round Cake Pan
80g Milk
108g processed cheese
2 Egg yolks(40g)
40g Cake flour
4g Black tea (tea bag)2 tea bags
*I recommend using Earl Grey tea
40gMilk
Meringue:
2 Egg whites(80g)
60g granulated sugar
【Directions】
Preparation:
*Put the parchment paper in the pan.
(Make the paper sides taller than the pan)
You will need to grease the parchment paper that will touch the cake batter.
(If the cheesecake is stuck with the parchment paper while rising, the cake will be pulled and end up cracking.)
*Bring the water to a boil
①Separate the egg into egg white and egg yolk.
Leave the egg white in the freezer for about 10-15 mins.
(Egg white cooled in the fridge would be beated quickly but have big bubbles, so it can't have a lot of bubbles in the meringue.
On the other hand, lightly-frozen egg white would have small bubbles and be fine meringue.)
②Put the Black tea in hot milk, and set aside.
③Cheese,Milk , and put it in a heat-resistant container.
④Microwave for 60sec, then mix. Microwave for another 30sec then mix again.Let it cool down little.
⑤Add egg yolk and the sifted flour,mix well.
Preheat the oven to 160°C.
⑥Add step② and Black tea,mix well.
⑦Add sugar to the egg white three separate times and beat. (make thick meringue)
⑧Add 1/3 of the meringue to ⑥, then mix it with a whisk.
⑨Put it back to the bowl for meringue, then mix with a rubber spatula.
Stop mixing when it's glossy.
⑩Pour the mixture into a pan, drop it for a few times to degass.
⑪Put ⑩ on a baking sheet, and pour hot water to 1cm.
⑫Preheat the oven at 320°F/ 160℃ and bake it for 15 min.
After that, turn the degree down to 284 °F/140℃ and bake it again for 18 min.
After it's baked, leave it in the oven for about 30 mins to bake it with the remaining heat.
⑬Take the cake out of the oven, then leave it in the pan for a while to cool.
⑭When the heat goes away, cool it in the fridge.
*About the water-bath baking
By having hot water in the baking sheet, the cake becomes moist.
【材料】15cm 丸型
牛乳 80g
とけないスライスチーズ 108g(6枚)
*雪印メグミルクチーズを使用
卵黄 2個分(40g)
薄力粉 40g
紅茶葉 4g
(焼いても香りが残るアールグレイがおススメ)
牛乳 40g
メレンゲ:
卵白 2個分(80g)
グラニュー糖 60g
【作り方】
①卵は卵白と卵黄に分けておく。
卵白は10-15分位、冷凍庫に入れておく。
(少し凍りかけの卵白はより細かい泡立ちのメレンゲになるため)
②温めた(熱くしてください)牛乳に紅茶を入れてしばらく置いておく。
③ちぎったスライスチーズと牛乳を耐熱容器に入れる。
④ラップなしでレンジ600wで60秒加熱してよく混ぜ再び30秒加熱して混ぜて綺麗に溶かす。ここで少しだけ冷ます。
⑤ここに卵黄、ふるった薄力粉を入れて混ぜる。
オーブンを160℃に温め始める。
⑥②のミルクティーと紅茶葉を加えて混ぜる。
⑦卵白に砂糖を三回に分けて加えて立てる。
(しっかりとしたメレンゲに立てる)
⑧⑥にメレンゲの1/3を取って加えたら、ホイッパーで混ぜる。
⑨これを、メレンゲのボウルに戻して、ゴムベラで混ぜる。
生地にツヤが出たら混ぜ終わり。
⑩型に生地を流し入れて、型をとんとんとして空気を抜く。
⑪天板に⑩を置き、お湯(庫内温度が下がるので熱いお湯)を1cm注ぎ入れる。
(型より一回りほど大きめのバットなどに入れてからお湯を注ぎオーブンの天板に入れるようにするとやりやすいです)
⑫160℃に温めたオーブンに入れて15分焼き、その後、140℃に温度を下げて18分焼く。オーブンが切れたら扉を開けずにそのまま30分ほど置いておく。
⑬オーブンからだしたら、型ごとそのまま冷ます。
⑭粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
*湯せん焼き
しっとりと焼き上がります。
*焼き上がり後にすぐに出すとしぼんだりシワになったりしますので、少しずつ温度を下げてあげるのが一番良い方法です。
music:pianimo
「memory」
https://www.youtube.com/channel/UCBnpMBYdNYnmAATj0zfMR7A
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