台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
五月雪菜單 在 [食記] 五月雪客家私房珍釀- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：五月雪 客家私房珍釀
消費時間：2020年/12月
地址：台北市敦化南路一段329巷16號1樓(捷運信義安和站1號出口)
電話：(02) 2700-6248
營業時間：平日午餐 11:30~14:00 / 晚餐 17:30~21:00，假日午餐11:00~14:00 /
晚餐17:00~21:00
每人平均價位：600
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：山野鹽焗雞、紅麴軟絲、清炒水蓮
好讀圖文版：https://littleskyworld.com/may-snow-hakka-food/
「五月雪 客家私房珍釀 (May Snow Hakka Food)」是我跟老公在看進擊的台灣？還是台
灣1001個故事？時候看到介紹的片段，於是決定回台灣時，要找朋友一起去吃看看。
後來發現，原來五月雪竟然也是2019跟2020年的米其林餐盤推薦！跟穆記牛肉麵一樣，都
是吃來～好吃～且不會荷包突然破掉的店家。(我也心心念念想去吃頤宮，但價格真是有
些不斐…。)
五月雪離信義安和站算是挺近的，招牌非常顯眼，霓虹燈光的字樣～我們從巷子轉進去就
看到了。
山野鹽焗雞
五月雪是採用斷食七天的放山土雞，當天現宰，按摩雞身後抹鹽蒸煮，跟印象中～～客家
餐廳中常見的油雞不同。(也可能正好我去吃的都是油雞～)
仔細去查了資料跟問了朋友才發現，原來鹽焗雞跟油雞真的很不一樣，鹽焗雞是源自清朝
廣東省惠州的鹽商(惠州居民以客家人为主)。當時收入豐厚的鹽商，廚師為了保存熟雞，
而將熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。轉至民間，則以
適量鹽醃，為客家鹹雞。(資料出自維基百科。)
五月雪的鹽焗雞外皮偏黃，具有吸引人的光澤感，一盤上桌～讓我們驚呼了一下，份量還
不少。肉質很有彈性，特別是肉與皮之間的油凍，吃來不油膩、雞肉香氣外還有雞油的淡
淡的特殊風味。
鹽焗雞搭配客家桔醬或是辣椒醬油一起吃，也是各有風味，雖然說直接吃就已經很好吃了
，但是沾沾醬料，給舌頭帶來些不同的滋味衝擊，讓這盤料理有了三種的享受。
原本以為大家會吃不完，結果竟然桌子轉一轉，就被大家給吃光了。(先前同組人馬一起
去吃天母興蓬萊，也是點了有名的白片放山雞，但是好像就沒有受到如此喜愛呀！)
紅麴軟絲
這一道也好好吃！軟絲帶有紅麴豆腐乳醃製過後的香氣，口感是柔軟的！
搭配紅洋蔥絲一起吃，帶了點辛辣；搭配九層塔一起吃時，則恍如在吃台灣鹹酥雞，但是
跟路邊攤上點的魷魚還是花枝口感完全不同，很好咬。
飯掃光
這道料理名稱就取得很誘人，感覺會非常下飯。在菜單上是搭配窩窩頭吃，因為我怕大家
不一定吃得習慣窩窩頭，所以便只有單點飯掃光。
原來是四季豆炒絞肉，有搭配豆豉跟辣椒一起下去炒，跟我們在洛杉磯很愛去的台菜餐廳
福軒，常點的福軒四寶類似，不過五月雪的飯掃光並沒有口味太重，說真的直接單吃也可
以，可能要靠別道菜一起把飯掃光。
我們很喜歡這種料理中的四季豆總是處理的脆脆的，很爽口，也不太會有豆類的生豆味。
加入豆豉的飯掃光，隱約帶有豆豉的獨特香氣跟口味，因為有炒上辣椒，所以有點微辣感
。
清炒水蓮
返台必點菜色，只要去吃合菜或是熱炒店，我們都會先找炒水蓮，因為在美國吃不到。
五月雪的水蓮吃起來很新鮮，也沒有炒過頭，雖然是一般的炒菜，也是很快的被大家一起
吃光了。
客家炒板條
這道是朋友點的，他說：來客家料理餐廳應該點個客家炒板條吧！？
五月雪的板條炒得很香，算是滿好吃的，口味適中，也不會覺得過於油膩。
鮮筍蛤蜊湯
網路上並沒有推薦湯品，不過我們這群朋友吃合菜類，總是會點一碗湯，因為有人不吃芥
菜跟苦瓜，所以最貴的兩種湯都不會選，當時我心中還竊喜了一下～所以點來的應該不會
太大鍋。
結果一上桌，確實不是一大鍋，但是～～是一個好大的碗！湯頭清爽，滿是蛤蠣的鮮味，
蛤蠣塊頭還不小，裡面的筍片也不會很老，又是一碗好喝的湯。
吃到第一輪點的最後一道，還是相當滿意，看來經常晚上捱著餓看進擊的台灣中播的美食
，也是有一些代價～
接下來，朋友就失控的點了第二輪….。
金沙鮮蝦
五月雪的金沙鮮蝦除了鹹蛋黃外，也有蒜酥，所以吃起來除了鹹蛋香，也有蒜酥的香氣。
鮮蝦可以直接吃，不過如果怕刺嘴的人，可以把蝦殼剝掉，但是帶著蝦殼吃還是比較香，
蝦味更明顯。
五月雪炒飯
朋友又說再點個炒飯來吃，看來可能今天真的有餓。
炒飯蠻好吃的，但是一上桌時，一看覺得有點像飯掃光！？也是四季豆跟肉丁，再搭配上
櫻花蝦。
薑絲大腸
差點被我忘掉的客家餐廳必點菜色，其實我原本有列在清單上，但是筆記紙忘了帶出來，
所以漏點了這道～香噴噴、酸溜溜的薑絲大腸。
看了照片，有沒有覺得唾液正在分泌，炒得真的很美味呀！給的大腸不少，吃起來無腥味
，薑絲帶有微微的甜辣感，不過醋味真的～好重，有夠酸，酸到我要嗆喉了，但還是吃得
很過癮，配著最後的白飯一口一口吃掉。
看到這，大家會不會想說：第二輪也還好啊？哪裡失控了？
失控的就是接下來的炸元宵跟牛汶水。
朋友A說：我想吃炸的。
朋友B說：我想吃煮的。
結果兩人異口同聲說：那就兩個都點吧！然後點餐的大姐就點頭～離開了。
炸元宵
送上炸元宵時，我還沒有到震驚，同樣是份量不少的一道甜點，10顆炸元宵。
元宵裡面有包芝麻餡，一人吃兩顆真的很有飽足感，有客家麻糬的Q感，很香，搭配花生
粉～其實蠻好吃的。
牛汶水
但是，當牛汶水上來時，我驚呆了！怎麼又是10顆湯圓！！！！份量也是這麼大嗎？
朋友A說：我吃不下了。
朋友B說：我也不太行了；順道轉頭跟朋友A說：這是你要點的。
因為不能賴皮，所以馬上用店家拿來的小碗裝了湯圓。(不知道大家是不是也有這樣的朋友
～哈哈)
雖然說拌上黑糖薑汁跟撒上花生碎的湯圓，感覺就會吃來讓人滿足。但是因為湯圓的口味
也還是芝麻…..如果換個口味，還不會這麼膩，但是跟炸元宵是一樣的芝麻餡，我真的
…當下只有好飽的感想。
如果要去五月雪的朋友，點甜點前一定要想清楚，我沒有先調查好，不然在點餐前，他們
一定會被我制止。
後記
整體來說，五月雪的菜餚都很有特色，也很好吃，口味也蠻符合大眾的口味，不會太油膩
或是太重鹹。
店內有一個包廂，但是據說是有低消的，其他的桌子雖然不算近，但是因為整間店空間並
不是很大，所以老實說～是有些喧嘩的。
像是我們到的時候，正好有一桌酒足飯飽的客人，大哥大姐們的聊天聲完全蓋住我們的聊
天聲，我們只好也講大聲一點，還好後來他們就離開了。如果是希望安靜環境的聚餐，訂
位前可能要考量一下喔！
環境整潔上，算是很乾淨，燈光也很明亮，拍照很適合。
最後，價格算是不貴，一人平均新台幣600元左右，吃到8菜(含1炒飯1板條)1湯，還有2個
甜點！！
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