［自己動手做母親節大餐］系列之如何做出魚肉鮮美、香氣十足的鮮魚五柳枝？(猜看類似做法還可應用在哪些料理上?舉一反三最快前三名將致贈姵綾情詩一冊)
五柳枝取自台灣傳統家庭料理「紅燒魚五柳羹」的諧音。由切絲的蔥、薑、洋蔥、辣椒以及醬油等平凡佐料所燴合而成的「五柳枝」羹湯，其實是台南古都料理之一大精華，集合了酸、甜、鹹、辣、鮮。今天要做的料理是鮮魚五柳枝，亦稱五柳魚，傳說五柳魚是唐代大詩人杜甫始創，杜甫家中清貧，一日杜甫邀請朋友在家吟詩作對，時至中午，眾人已餓，杜甫沒有食物招待朋友。此時剛好有人提來一條魚，杜甫很高興，他將魚洗淨，加上四川家家都有的燈籠椒絲、蔥絲、薑絲炒製成汁澆在魚上，大家吃完後讚不絕口。因為是由絲炒成的，故名「五柳魚」。鮮魚五柳枝是相當具有歷史的菜色，且跟台灣第一位療癒系女詩人學做這道古早味吧！
材料：
主材料：
金目鱸魚1尾、蒜末30g、洋蔥絲80g、木耳絲80g、薑絲50g、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、蒜絲40g、酥炸粉3大匙、白胡椒粉少許、太白粉水1大匙、香油2小匙
五柳調味料：
蕃茄醬3大匙、甜酒釀2大匙、白醋1大匙、水3大匙、20度料理米酒1大匙、醬油2小匙、糖2大匙
作法：
1. 將紅甜椒、黃甜椒切絲備用。
2. 魚整尾用刀將兩邊肉身片下來，魚頭、魚尾留下，魚肉切成花型。
3. 在步驟2的魚肉上灑上白胡椒粉、米酒，沾上酥炸粉備用。
*酥炸粉可以將魚肉的鮮度封存起來，在油炸的過程中不易使鮮味流失。
4. 魚骨同魚肉，裹上酥炸粉備用。
5. 起油鍋至170度，將步驟3的魚肉、步驟4的魚骨入鍋油炸5分鐘至熟撈出。
6. 將魚骨疊在盤子下方，魚肉放上面。
7. 炒鍋入少許油，炒香蒜末，再爆炒洋蔥絲、木耳絲、薑絲、步驟1的紅椒絲、黃椒絲。
8. 續放入五柳調味料，勾芡淋香油。
*在調味料中加入甜酒釀，不僅可以增加香氣和甜度，也可以使料理不易膩。
9. 將步驟8的材料淋在步驟6的魚肉上，點上蒜絲即完成此道料理。
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