【5分鐘出好菜】道地日本風味大阪燒DIY!大阪燒自己做。Okonomiyaki。お好み焼き。関西風お好み焼き。懶人料理廚房 EP04。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚
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#関西風お好み焼き #大阪燒食譜 #お好み焼き
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葉師父說~~お好み焼き你喜歡吃什麼料,就放什麼料!
麵糊比例可用高筋麵粉跟脆酥粉來調和,1:1比例,
水可依個人喜好,300g的粉可加上300-400ml的水。
盡量用沙拉油,沒有味道的油。
成功秘訣:
A.粉漿(麵糊)要煎熟
B.調味要記得加在材料(菜和肉)裡
C.粉漿少一點、材料多才更好吃
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準備材料有:
豬五花肉…..適量 (依照個人喜好)
花枝…..適量 (依照個人喜好)
洋蔥…..適量 (依照個人喜好)
韭菜…..適量 (依照個人喜好)
高麗菜…..適量 (依照個人喜好)
柴魚花…..適量 (依照個人喜好)
海苔粉…..適量 (依照個人喜好)
高筋麵粉…..300g
脆酥粉…..300g
胡椒鹽…..適量
大阪燒醬…..適量 (提味用途)
沙拉醬…..適量 (依照個人喜好)
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大阪燒食譜masa 在 [食譜] 大阪燒自己調粉做醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
試了好幾次終於找到比較理想的比例(灑花)
味道跟姊姊從日本買回來的大阪燒粉、醬跟美乃滋組合有8成5像了
喜歡大阪燒的朋友可以先用這比例試試,再慢慢調整成自己的口味
基本材料是麵粉、蛋、高麗菜、豬五花薄片
上方配料則是美乃滋、醬油膏+烏醋、生蔥花、柴魚片跟海苔粉
單純粉的部份是
低筋麵粉100g
糖1t
鹽1/2t
無鋁泡打粉1/2t(不喜歡泡打粉可以換成小蘇打,而且之後要補白醋)
調麵糊時是過篩的粉先加下面兩樣材料變成濃稠的麵糊
昆布柴魚高湯100ml (或者把粉的鹽換成烹大師,這邊就加水即可)
醬油1t
再混入會出水的蔬菜及配料類,推薦基本款是
中型高麗菜1/8-1/6顆約150g-200g,切碎(1x1cm)比切絲好
蛋1顆
以及其他你喜歡的配料(培根碎、海鮮等)
蔬菜以外的配料酌量添加,最好不要超過3/4飯碗
若料加得多,高麗菜可能要相對放少一點,不然麵糊不夠均勻裹上
如果你是放小蘇打粉取代泡打粉,此時就要多加1t醋
而且拌好後盡量趕快煎,不然產生的二氧化碳就跑掉了
這個份量可以煎兩份直徑15cm高3cm左右的大阪燒
所以煎的時候務必!先放一半就好
不論什麼鍋,冷油起鍋,均勻小火加熱到油紋出來,有良好流動性
放入一半的綜合麵糊,方法是從中心往下倒讓麵糊自己擴散,再稍微調整成圓型就好
調整成圓型後,均勻鋪上五花肉片,可以看喜好灑一小搓鹽,到時煎起來更香
加蓋,中小火加熱約5-7分鐘
確認底部夠硬而且可以整個滑動後,不管怎麼樣,把它翻過來變成五花肉朝下
要是真的很不會翻,一開始就先放張烘焙紙鋪底再煎XD(可參考MASA的作法)
翻好後再加蓋煎7、8分鐘
然後再翻,再煎個3分鐘,可以插筷子進去看看是否還沾粘
若已熟就可以起鍋,先刷上大阪燒醬(可以醬油膏配烏醋2:1)
再煎顆半熟荷包蛋放上去
擠上美乃滋、灑柴魚片、蔥花跟海苔粉
一筷子夾下去,金黃色蛋黃衝出來
五花肉又香又脆、大阪燒本人則多汁而蓬鬆柔軟
蔥花跟柴魚的香味不知怎麼會這麼搭
調味品則畫龍點睛,恰到好處的酸解掉了油膩而帶出一味甜
好吃到會發光啊
我今天自己做大阪燒醬是
1T烏醋+1T醬油+1t糖,小火煮到糖融化後
放調好的2t太白粉+1t水勾芡
吃起來其實有一點點怪哈哈
但是跟昨天失敗的自製美乃滋搭起來,意外合拍
(圖裡是用外面買的美乃滋,當然更好吃)
推薦大家試試看~~~
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