#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
雪王冰淇淋菜單 在 台式口味的雪王冰淇淋- 精華區Food 的推薦與評價
雪王冰淇淋
地址: 台北市武昌街一段65號
電話：2331-8415
雪王在西門町武昌街台北市警局付近
這是一家很老牌也很出名的冰店
用料與做法和我們平常吃的美式冰淇淋不大一樣
美式冰淇淋用了大量的牛奶及乳化劑
顏色比較厚實
雪王的則是真才實料去冷凍 攪拌
顏色比較透
吃起來各有各的美味與優點
不過雪王的冰有種鄉土味
可以讓人回憶小時後ㄅㄚ ㄅㄨ的趣味
不過雪王出名的地方是在他們的口味眾多
從我們一般常吃的草莓口味到不可思議的麻油雞口味
竟然多達73種各式各樣的鹹甜口味(據說老闆還在研發新口味)
顛覆了一般人對冰淇淋認知
他們的冰淇淋分類成以下多種
一般類 如 巧克力 香草 草莓 竽頭 大紅豆 烏莓 雞蛋 牛奶等......
水果類 如 百香果 香蕉 西瓜 釋枷 哈蜜瓜 荔枝 西瓜 芭樂等......
堅果類 如 炒花生 土豆 玉米 杏仁 桂圓 蓮子 等.......
茶類 如 烏龍茶 茉莉香片 菊花茶 等.....
酒類 如 竹葉青 白蘭地 烏梅酒 葡萄酒 高粱酒 紹興酒 啤酒 等....
鹹類 如 麻油雞 九層塔 當歸 肉鬆 咖哩 豆腐 豬腳 肉燥 等.....
辛辣類 如 黑胡椒 哇沙米 辣椒 等.........
酒類跟鹹口味的冰淇淋是他們的得意之作
不過要嘗試的話真的需要一點勇氣就是了^^"
個人覺得九層塔的味道還挺不賴的
芭樂與大紅豆M茉莉香片則是我的最愛
咖哩跟麻油雞則是有點令人有種不可思議的感覺@_@
(麻油雞裡還有雞絲說...)
至於其他水果類跟茶類的味道就非常平易近人
不用像在吃鹹口味的還要先做心裡準備^^
價位一球從35~120元不等
越怪的口味價錢越高
店裡沒有啥裝璜
不過還蠻乾淨整潔就是了
如果有去西門町逛街的話
不妨去嘗試看看懷舊卻又創新的台式鄉土冰淇淋
絕對會令你大開眼界
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◆ From: 210.85.48.159
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作者: luckydoggy (多羅) 站內: Food
標題: Re: 台式口味的雪王冰淇淋
時間: Wed Dec 26 23:04:09 2001
我吃過他的九層塔冰琪淋
很怪的感覺
雖然不會不好吃
但是九層塔味道很重
我個人不太習慣
新的體驗...
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作者: bluefish (金色的馬鞍) 看板: Food
標題: Re: 台式口味的雪王冰淇淋
時間: Thu Dec 27 00:05:19 2001
去吃雪王 沒有挑戰精神的人 就別試怪口味來折磨自己了.....
這家老店 有其實力在 不是靠作怪口味開這麼多年的
強烈推薦芭樂口味的冰淇淋
還有芋頭口味也是一絕
雖然不便宜 但是很值得
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作者: uranusa (我) 看板: Food
標題: [抱怨] 武昌街的雪王
時間: Fri Jun 3 23:00:02 2005
臨時想吃冰
就找了精華區中大家推薦的雪王
先說店面 看起來小小髒髒的
雖然有很多桌椅 但是看起來都是老古董了
而且剛剛去的時候沒有其他在裡頭吃冰
其次點餐 隨隨便便的冰淇淋都要價35元
平均價錢在於80元
我點了櫻桃冰淇淋 心想這樣的價錢應該會有口味不錯的冰淇淋
而且份量應該也不會太少 畢竟這麼貴的價錢
結果老闆端來了一球冰淇淋 只有一球(跟外面的size相同)
而且沒有任何的裝飾
那時候我傻眼了 心想怎麼這麼少
難道是口味真的很特殊嗎
嚐了一口 我就知道我的遐想破滅
嘴裡瀰漫著一種生日蛋糕上的櫻桃味 說不出什麼特別之處
同樣的東西 可能在其他地方就可以用便宜的價錢吃到
普通的口感加上昂貴的價錢
令我對這家店大失所望
完全不想再踏進第二次
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◆ From: 140.112.214.49
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作者: alin1006 (我會永遠祝你快樂) 看板: Food
標題: Re: [抱怨] 武昌街的雪王
時間: Sat Jun 4 16:29:49 2005
你算還好的囉
我以前跟男友去吃
想說既然來了就要吃點特別的口味
結果我們點了''九層塔''和''白蘭地''
我的天阿
真的是名次其實的九層塔味
我想雪王的特色真的就是那樣
不能接受奇怪味道的人
還是不太適合去吃呢
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◆ From: 218.161.9.86
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作者: elvanpenz (本) 看板: Food
標題: [食記] 西門町附近_雪王冰淇淋
時間: Mon Jun 20 20:49:54 2005
呵，其實是好些天前去的。
廢話不多說，雪王是一間什麼店大家應該都很清楚吧！
看它的招牌就知道( https://kuso.cc/3b1 )，
相當復古又大而化之，有古早人樸實的個性，呵呵！
而店面看起來( https://kuso.cc/3b3 )，相當老舊，
但是不會髒髒黏黏的，感覺很乾淨衛生，
相形之下一些比較年輕的冰店真的就很糟糕了！...
一進去店裡，服務小姐正在教一桌外籍顧客念"杏仁"，好好玩！呵呵！
到了要點冰的時候了！要來之前在板上稍稍做過功課，
發現大家對西瓜口味讚不絕口，所以點了一球西瓜(NT$70)，
另外一球想點個特別一點，但又怕味道太特別會自取其辱...
所以點了自以為有氣質的杭菊(NT$80)。
他們的冰口味有夠多，還分成好幾種，什麼茶品類水果類等，真的很難挑！
而且口味越特殊的越貴(NT$70↑)，越常見的越便宜(NT$35左右)。
服務態度很好的小姐很快的把我們的冰送上來了，
吃了幾口才想起要拍一下( https://kuso.cc/3b4 )，
左邊的是西瓜，右邊的是杭菊；
他這個一球不算小，大概是一般路邊賣冰淇淋的兩球大小；
西瓜的甜味剛好不會膩，有濃濃的西瓜味，
口感很厚實綿密，而且冰裡面有西瓜果肉耶！(好像還有西瓜籽..真是真材實料)
很好吃！
杭菊比西瓜甜一點，口感一樣厚實綿密，
入口在嘴裡融開後會有一股菊花茶的香味在口中溢開，
有夠好吃！
芋頭跟草莓好像也很好吃的樣子...下次去吃吃看！
完。
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◆ From: 140.125.194.32
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作者: summer529 (就是愛唱歌啦!) 看板: Food
標題: [食記] 特殊口味的雪王冰淇淋
時間: Wed Sep 5 23:50:38 2007
餐廳名稱：雪王冰淇淋供應中心
地址：台北市武昌街一段６５號（延平南路口）
電話：（０２）２３３１－８４１５
營業時間：１２：００～２２：００
價位範圍(每人)：４５～１００
圖文網誌版:https://0rz.tw/7435V
---------------------------本文開始--------------------
今天到了西門町..目的就是要來吃這家---雪王
在版上看到他有好多種奇奇妙妙的口味
就一直對這間店充滿了好奇
好在..不難找..從西門地下街3號出口出來距離不遠...
看到這個藍底白字的牌子...就知道我們到啦~~
不知道是不是因為下雨的關係...我們到的時候店內並沒有什麼人..
裡面沒有華麗的裝潢...有種樸實感...
選好位置坐下之後...每張桌上都有一張menu...
哇...73種口味...還真難決定要吃啥~~
而且...真是不便宜阿...可以說是"好貴"...
既然是本著來嘗鮮...
當然要點一些跟平常不一樣的東西...
首先..來個版上都推薦的"芭樂"吧...要價70元~~
這時候...人潮突然出現...
連三個都點招牌大紅豆...
好吧...我們也品嚐一下傳統口味好了...再點個大紅豆吧...要價65元...
嗯...再選一個特別的口味吧...
選來選去...想想還是來個茶類的吧...
就選了茉莉香片...要價90元...
老弟說這樣就225元了..比我們的午餐還貴阿~~
首先...先嘗"芭樂"的...
嗯...怎麼說呢...就是很芭樂...像在吃那種軟軟芭樂味超級濃的芭樂...
呵呵...老弟說...這樣為什麼不直接去吃芭樂...
不過...是還蠻好吃的啦...冰冰的芭樂...
呵呵..再來吃茉莉香片的...
嗯...香片的味道好香...吃起來有一種清香...
甜而不膩...
還有綠茶淡淡的苦味...
我超愛的~~
最後還是吃吃很多人買的招牌大紅豆...
這個嘛...吃了前面兩個特別的口味...
這個招牌大紅豆...還真是普通...
就變的很..平凡...
不過是很紮實的冰淇淋啦~~
老弟說很像紅豆牛奶冰棒的口味...
反正我是鍾情茉莉香片...就把大紅豆口味的都給老弟啦~~
呵呵...總歸來說是還蠻好吃的...
只是芭樂跟大紅豆濃的吃到後來有點膩...
可能我本來就不愛這樣的冰吧...
以後可能還是會選擇剉冰類的...
反正...熱天就是該吃冰...哈哈哈
還有還有...這家店最特別的應該是鹹口味的吧...
不過我們還是沒有這個勇氣嘗試...
看看下次有沒有誰要嘗試我再偷吃一口吧...
提外話...宜蘭的黑店冰店冰淇淋...
好像比較符合我的口味哩!
到現在還是念念不忘...
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◆ From: 220.137.89.68
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作者: maikof (他扣ㄟ(▔□▔)ㄏ) 看板: Food
標題: [食記] 台北中正 雪王冰淇淋
時間: Mon Jul 7 05:10:31 2008
網誌圖文完整版：
https://blog.yam.com/maikof/article/16091710
商家名稱：雪王冰淇淋
商家地址：台北市中正區武昌街一段65號 (延平南路口、武昌街中央信託局隔壁)
商家電話：(02)2331-8415
營業時間：12:00－22:00
2005年一次偶然的機會，我得知雪王冰淇淋這家店，聽說它有很多奇怪口味而好奇
前往，店面招牌很有老店的味道，創立於民國36年(1947年)，是間五十年的老冰店。
夏天天氣熱，73種口味是這家店有名的地方，有很多特殊口味的冰品，種類和價目
詳見菜單，不再一一打成文字：
看完價目表你應該跟我有一樣的感覺：好貴啊，動不動就快100元，全部都是「一
球」的價錢，所以當年我們不敢吃太貴的，只吃過綜合水果、巧克力、芝麻、大紅豆，
2008年我一個人再訪的時候，只吃了「芝麻」，一球45元，算是較便宜的，但對我而言
還是很貴，因為再加個10元就可以去吃龍都八寶冰，而且還吃的比較過癮......。
雖然貴，但每種口味口感都很綿密細緻，芝麻口味雖然不是招牌，但濃濃高雅的香
氣，吃一口在嘴裡，芝麻香味四溢，不會過甜，吃的出天然扎實，一下子就吃完了，而
錢也一下子就飛掉了，所以我很不常來吃，隔了三年才再二訪雪王。
店內也充滿老店的味道，老闆娘人很親切，對於陌生的客人都會先介紹一下自家的
口味，常常看到客人不知道要吃哪一種口味的時候，老闆娘就會熱情的推薦，當天她跟
我推薦的是「芒果」，我是很想吃，但剛吃過牛肉麵大失血，所以作罷，芒果一球要90
元，還真貴，不愧是「雪王」。
營業時間是中午12點到晚上10點，店面舊舊的，訴說著雪王五十年來歷史的痕跡，
73種口味我雖然無法全部吃過，但看著老闆娘忙碌的身影，我又想哭了，真的有好多回
憶。
雪王冰淇淋，是間有我回憶的冰店，每次經過，總會發呆看著幾眼......。
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◆ From: 59.112.161.244
※ maikof:轉錄至看板 Bingo 07/07 05:10
※ maikof:轉錄至看板 PCCU_Talk 07/07 05:11
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作者: cloudpen (cloud) 看板: Food
標題: [食記] [西門町] 雪王 冰淇淋
時間: Tue Nov 4 13:01:53 2008
餐廳名稱： 雪王
雪王冰淇淋 店家資訊
電話 : 2331-8415
地址 : 台北市中正區武昌街1段65號1樓
營業時間： 平日 12:00-22:00，假日 12:00-22:00
圖文網誌版：https://vagabond-man.blogspot.com/2008/06/blog-post_1104.html
嚐完阜杭豆漿美味的早餐，接下來去嚐嚐雪王冰淇淋。
1. 自民國36年來獨一無二的冰淇淋王 - 知味人士下馬品嚐
(問題是....哪來的馬阿...架架XD)
2.上方還有大大的招牌寫著 - 73種冰淇淋獨家口味。
看到73種冰淇淋就覺得很不可思議了，不過要全嚐完應該不容易吧XD
3. 雪王冰淇淋 價目表 (點圖可放大，或者另開視窗看)
高麗蔘、當歸、豬腳、高梁、白蘭地...等都做成冰淇淋啦XD
4. 門口的冰櫃，有著各式各樣的冰淇淋，種類繁多。
5. 西瓜冰淇淋 / NT. 70元 (招牌)
屬於店內招牌的西瓜冰淇淋，用新鮮水果製成，內含西瓜果肉果籽，
淡淡西瓜味道，夏日炎炎吃西瓜冰淇淋，是相當不錯的選擇。
6. 辣椒冰淇淋 / NT. 100元
一拿上桌，從外觀看還以為是香草冰淇淋勒XD
吃了才真的知道是貨真價實的辣椒冰淇淋，
上面還清晰可見辣椒粒，口感似香草冰淇淋，
辣味會漸漸從舌根竄出，有點小麻的感覺，頗特別的一款。
7. 當然不免來個側拍合照。
8. 隔壁桌的客人，看我們在拍照，借我們拍了冰淇淋(相當感謝~)
這個是 - 水蜜桃冰淇淋 NT. 80元
明顯可見的水蜜桃果肉，看小妹妹高興的吃著，應該是相當不錯的吧。
9.另一個小弟弟的大紅豆冰淇淋 NT. 70元(招牌)
小弟弟用誇張的動作吃著冰淇淋，所以無從得知這款味道怎麼樣了XD
一家頗特別的冰淇淋專賣店，有著73種口味選擇，雖然價位偏高，
但有著許多新奇冰淇淋可以嘗試，有到附近的朋友可以去嘗試看看喔。
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◆ From: 220.130.140.88
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