他們雖看似死亡或休眠，然而一遇到做酵頭時那新添的10倍麵粉、10倍水，養分進來了，活力就會被大量啟動，轉化成為新鮮、大量繁殖的活力酵母菌，這對於是直接加入主麵團的酵 ... ... <看更多>

starter) 有什麼差別? 酵種是 我們前期培養出來的菌種 菌的濃度高 酵頭則是使用少量酵種放大而成（粉水比例1:1方便計 算麵糰含水量） 培養完成後拿來製作 ... ... <看更多>

... 用的天然酵種是衍生自白神商業酵母﹐ 就是那個有名的來自日本秋田縣「白神山地」的野生酵母﹐ 說是野生﹐ 哪個酵母不是野生的﹐ 只不過是後續有純化成單株的步驟﹐ ... ... <看更多>