Search
เอาหวะ คุกกี้ เท่าจานข้าว เป็นสไตล์
คุกกี้นิ่ม อร่อยมาก ช็อกโกแลต ฉ่ำสุด
คือช็อกโกแลตจริงจังมาก เยิ้มอะไรขนาดนั้นอ่ะ
อุ่นร้อนกิน นี่งานอย่างดี ตราตึงอ่ะ เข้มข้น
กลมกล่อม กับ cookie for Santa by After You
ตรงนี้ฉันเตือนไว้ก่อน อย่ากิน เกิน1 ชิ้น
หรือจะให้อร่อย เร้าใจ กินครึ่งชิ้นพอ
เพราะหลังจากนั้นความเลี่ยนถาม เบาหวานเรียก แน่นอน
📍 After You ทุกสาขา
คุกกี้นิ่มช็อกโกแลตชิพ Double Rich Chocolate Soft Cookies
คุกกี้ช็อกโกแลตแบบนิ่มที่ผสมช็อกโกแลตชิพแบบเข้มข้น เหมาะสำหรับคนรักช็อกโกแลตเลยค่ะ เนื้อคุกกี้จะหนึบและนุ่มมากรับรองไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ
http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=3899
Chocolate Chip สำหรับช็อกโกแลตชิพคุกกี้สูตรนี้ที่เรากำลังจะทำต้องบอกเลยว่าเป็นสูตรออริจินัล เพราะเป็นสูตรที่ถูกตีพิมพ์อยู่หลังห่อของช็อกโกแลตชิพยี่ห้อแรกของโลก จากสูตรดั้งเดิมมาเป็นสูตรในแบบนุ่มหนึบของเราหรือ Soft & Chewy มีส่วนประกอบดังนี้ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 310 กรัม, เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, เนย 230 กรัม, น้ำตาลทรายขาวละเอียด 140 กรัม, น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม, กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา, ไข่ไก่(ที่มีเนื้อไข่) 55 กรัม 2 ฟอง, ช็อกโกแลตชิพ 340 กรัม และถั่ว 125 กรัม
ความนุ่มและไม่แข็งของคุกกี้มาจากการร่อนส่วนประกอบที่เป็นของแห้งถึง 2 ครั้ง ทำให้มีความเบา เริ่มทำจากการชั่งแป้งสาลีอเนกประสงค์ ใส่เกลือและเบกกิ้งโซดา ส่วนมากเวลาทำคุกกี้คนจะใช้เบกกิ้งโซดาเป็นหลัก เพราะนอกจากให้ความฟูและอากาศแล้วยังทำให้คุกกี้มีสีน้ำตาลอ่อนและกรอบอีกด้วย ต่อไปจะเป็นการร่อน ใช้ตะแกรงร่อนส่วนผสมของแห้งที่คนเล็กน้อยให้กระจายเรียบร้อยลงบนกระดาษไข หลังร่อนจะเห็นได้ว่าส่วนผสมดูฟูขึ้น ร่อนอีกครั้งโดยใช้กระดาไขแผ่นใหม่มารองส่วนผสมที่ร่อนแล้ว ส่วนประกอบของแห้งถือว่าเสร็จเรียบร้อย ขั้นตอนต่อไปเริ่มจากใส่เนยในโถผสม เนยที่ใช้ต้องเป็นเนยที่อุณหภูมิห้องจะทำให้เวลาตีเนยนุ่มง่าย ขั้นตอนนี้เรียกว่า Creaming Method หรือการตีให้เป็นเนื้อครีม การตีเนยและน้ำตาลนี้ทำเพื่อนำอากาศเข้าไป น้ำตาลต้องใช้ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง สองตัวนี้แตกต่างกันที่รสชาติ น้ำตาลทรายแดงจะมีรสชาติของกากน้ำตาลอยู่เล็กน้อยหรือเรียกว่า Molasses และยังมีความชื้นที่มากกว่าอีกชนิดทำให้คุกกี้มีเนื้อนุ่ม ใส่น้ำตาลลงไปพร้อมเนยแล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งเนยและน้ำตาลเข้ากันดีและเห็นลักษณะเป็นเหมือนเนื้อครีม แล้วจึงใส่ไข่ลงไปทีละฟอง หลังจากฟองแรกเข้ากันกับเนื้อครีมได้ดีแล้วจึงค่อยใส่อีกฟอง
หน้าที่ของไข่ในขนมจะให้ความนุ่ม และเป็นตัวประสานให้เข้ากันได้ ใส่กลิ่นวนิลลาลงโถผสมแล้วหยุดเดินเครื่องเพื่อเติมส่วนประกอบของแห้ง แล้วตีด้วยความความเร็วต่ำ หยุดเครื่องตีเพื่อใส่ส่วนประกอบที่เหลือตัวเด่นของเราคือช็อกโกแลตชิพและถั่ว สามารถใส่ถั่วอะไรก็ได้ตามต้องการ ถั่วต้องถูกนำไปอบให้สุกก่อนนำมาผสมกับเนื้อคุกกี้เนื่องจากถั่วสุกยาก ตีด้วยความเร็วต่ำพอให้ทุกอย่างกระจายเข้ากันแต่ยังไม่แตกหัก คุกกี้สูตรนิ่มหนึบมักนิยมนำไปแช่เย็นก่อน 1 ชั่วโมงหรือแช่ค้างคืนก็ได้ เพราะจะทำให้คุกกี้อยู่ตัวเป็นรูปสวย หลังจากนำคุกกี้ออกจะพบว่าเนื้อแข็งตัวขึ้น ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียสสำหรับแบบพัดลมที่กระจายความร้อนได้ทั่วถึง จะสามารถอบได้ที่เดียวหลายถาด ถาดอบคุกกี้ควรเป็นแบบ Baking Sheet คือไม่มีขอบข้างๆ วางกระดาษไขโดยใช้คุกกี้โดเล็กน้อยปาดไว้ที่มุมแทนกาวยึดระหว่างถาดและกระดาษไขไม่ให้เคลื่อนได้ ใช้สกู๊ปไอติมขูดโดมาเป็นชิ้นและวางบนกระดาษไข
คุกกี้เวลาอบเจอความร้อนจะแผ่ตัว ดังนั้นแต่ละชิ้นห้ามวางติดกันให้เผื่อพื้นที่ด้วย จากการลองชั่งทำให้รู้ว่าสูตรนี้สามารถทำได้ 69 ชิ้น นำไปอบเป็นเวลา 8 นาที แล้วนำออกมาพักบนถาดประมาณ 2 นาทีจะเห็นว่าคุกกี้อยู่ทรง เช็คว่าสุกดีแล้วหรือไม่ได้ง่ายๆโดยดูจากก้นคุกกี้ คือต้องมีสีเท่ากัน คุกกี้แบบ Soft & Chewy ขอบจะมีสีเข้มกว่า แล้วทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง รูด้านล่างทำให้ก้นของคุกกี้สามารถระบายอากาศได้ กรอบด้านนอก นุ่มหนึบด้านใน นี่คือคาแรคเตอร์ของ Soft & Chewy คุกกี้
เอกสารประกอบการเรียน Download ได้ที่ : https://www.pholfoodmafia.com/wp-content/uploads/2017/08/ChocolateChipCookies.pdf
My Cooking School 101 (All Menu)
https://www.youtube.com/watch?v=yb4T0sl4Ciw&index=39&list=PLuauFxXMUk8ypJSz4I7kgTdaxKfwKXUvm
รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Facebook ✅https://www.facebook.com/pholfoodmafia
Instagram ✅https://www.instagram.com/pholfoodmafia
Twitter ✅https://twitter.com/Pholfoodmafia
#ChocolateChip #Chocolate #สอนทำอาหาร #สูตรอาหารอร่อย #พลพรรคนักปรุง
Chocolate Chip Cookie Fails. In the test kitchen, there's no shame in a failed batch of cookies. We went through trays and trays of burnt-edged ... ... <看更多>
คุกกี้นิ่ม ช็อกโกแลต 在 คุกกี้นิ่มช็อกโกแลตชิพ Double Rich Chocolate Soft Cookies 的推薦與評價
... <看更多>