ทำไมอาหารวันนึงที่เคยอร่อยกลับไม่อร่อยแล้ว ?
อาหารกับโสตประสาท จริงๆอาหารจะอร่อยมันไม่ใช่แค่มาจากรสชาติอย่างเดียว มีปัจจัยเยอะมากที่ทำให้อาหารอร่อย แยกเป็นข้อๆได้ตามลำดับก็จะประมาณว่า
0.ประสบการณ์เดิมกับอาหารชิ้นนั้น - ที่ต้องใส่เป็นข้อ 0 เพราะว่าไม่ได้เกิดขึ้นกับอาหารทุกชนิด เพราะบางชนิดก็ยังไม่เคยทาน ทำให้เราไม่สามารถนำปัจจัยข้อนี้นำมาคิดได้ ยกตัวอย่างเช่น เคยกินอาหารร้าน A ชอบมาก ทำให้ถ้าจะมีโอกาสไปทานที่ร้าน A อีก เราก็จะคิดไปเตรียมเรียบร้อยแล้วว่าร้าน A อร่อย
1.ความคาดหวังกับอาหารชิ้นนั้น - อันนี้พูดถึงสิ่งที่อยู่ตรงหน้าโดยยังไม่นับโสตประสาททั้งหลาย (Sensory) โดยเป็นแค่การมองและสังเกตุภาพรวมอาหารชิ้นนั้น และจินตนาการรสชาติอาหารคร่าวๆไปแล้ว (Pre-Taste)
2.ภาพ - เป็นเรื่องรูปร่างลักษณะของอาหาร สีของอาหาร ภาชนะที่ใส่มา ถ้าเป็นร้านอาหารดีๆก็จะมีเรื่องการจัดตกแต่งจานอาหาร (Plate-Decoration) ซึ่งถ้าใครเป็นเซียนอาหารจริงๆ พวกนี้เป็นงานศิลป์ชั้นสูงมากเลยทีเดียว มีการออกแบบอาหารที่จะจัดวางมีการคำนวณ วางเนื้อกีชิ้น วางทางไหน วางทรงไหน ปราณีตมาก
3.กลิ่น - Aroma ถือเป็นอีกหนึ่งอย่างที่เพิ่มรสชาติความอร่อย อย่างมาก ไม่เชื่อลองกลั้นหายใจแล้วกินอะไรสักอย่าง เราจะได้รสชาติน้อยมาก เหลือเพียงแค่ 5-10% เท่านั้นเอง ของอร่อยหลายๆอย่างจึงเป็นของมันๆซะส่วนใหญ่ เพราะว่า Aroma ถูกดักอยู่ใน Fat เราถึงเข้าร้านสปาแล้วมีนวดน้ำมันหอมระเหยเพราะกลิ่นอยู่ในนั้น
4.เสียง - อันนี้ไม่ได้เป็นปัจจัยของทุกอาหาร บางอาหารก็จะไม่มีโสตตรงนี้ให้รับรู้ เสียงในที่นี้หมายถึงเสียงของตัวอาหารนะครับ ยังไม่ใช่บรรยากาศโดยรอบ อย่างเช่น เสียงทอดไข่ เสียงจี่เนื้อลงบนกระทะ เสียงชงฟองนมที่เครื่องกาแฟ เสียงเคี้ยวกรุบกริบของหมูกรอบ มีส่วนอยู่มากในการทำให้สัมผัสอาหารนั้นมีความน่าทานมากขึ้น
5.รสสัมผัส - ยังไม่พูดถึงตัวรสชาติ แต่เป็นรสสัมผัสที่กระทบฟันกระทบลิ้นก่อน เช่นหมูกรอบ ขนมขบเคี้ยวดังกรอบ เยลลี่นลื่นๆ ครีมคัสตาร์ดนุ่มลิ้น สปาเก๊ตตี้ที่ Cooking แบบ Al Dente’ กึ่งสุกกึ่งดิบ มีน้ำหนัก หรือพริกหมาล่าชาลิ้น พวกนี้ถือเป็นรสสัมผัส
6.รสชาติ - กว่าจะมาถึงรสชาติอาหารจริงๆ เช่น หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด อูมามิ อะไรต่างๆที่กผสมกันลงตัวในรสชาติของอาหาร เช่นต้มยำกุ้งแสนกลมกล่อมอะไรอย่างนี้ ก็คือรสชาติของตัวอาหาร
7.รสชาติอาหารหลังกลืน - ภาษาอังกฤษเรียก Aftertaste หรือรสชาติที่ค้างอยู่ในคอนั่นแหละ ภาษาบ้านๆ อย่างเช่นสัปปะรด หวาน ฉ่ำ กรอบ อร่อย แต่ Aftertaste เปรี้ยวกัดลิ้น อะไรแบบนี้
8.บรรยากาศการกิน - ร้านอาหารประจำ บรรยากาศดี Acoustic เสียงดี จัดแสงดี ตกแต่งดี ระบายอากาศดี จัดวางผังร้านอาหารดี ผู้ให้บริการในร้านอัธยาศัยดี ร้านโรแมนติก ทำให้อาหารที่รับประทานอร่อยมากขึ้นเยอะ
พวกนี้คือประกอบกันเป็นรสชาติโดยรวมทั้งหมด
ส่วนสิ่งที่ทำให้มันไม่อร่อยแล้วผมแยกได้ 3 ประเภท คือ
1. มันเปลี่ยนไป - อะไรที่เปลี่ยนไปก็จะอยู่ใน 7 ข้อข้างบนนั่นแหละ เช่น หมูกรอบร้านยายแดงหน้าบ้านเคยกินมาเป็นสิบปี วันนี้ไปกินวันที่หมูกรอบมันเหนี่ยวเคี้ยวไม่ขาด ไอ้ที่เคยกินมาเป็น 10 ปีก็จะไม่อร่อยวันนี้แหละ หรือสั่งพิซซ่ามาที่ร้าน กินไม่หมด ห่อกลับบ้าน หยิบมาอุ่นกินวานซืนมันไม่อร่อยแล้ว
2. ความคุ้มค่าทางเศรษฐศาสตร์ - ร้านอาหารประจำอร่อยครบมาหมดเลยทุกข้อไม่เปลี่ยน ตลอดระยะเวลา 10 ปี วันนี้มันดันขึ้นราคาจากจานละ 50 เป็น 100 โอ้โห ไม่มีปัจจัยไปกินอีกแล้ว ไม่คุ้มค่าอีกต่อไป รสชาติอาหารเหมือนเดิมนั่นแหละ แต่ความรู้สึกต่ออาหารโดยรวมมันไม่เหมือนเดิม... มันไม่อร่อยแล้ว
3. ความคุ้มค่าทางสุขภาพ - เป้าหมายทางฟิตเนสชัดเจน ฉันต้องหุ่นดี ฉันต้องปัง ฉันต้องเท่ ฉันต้องมี Six Pack ชานมไข่มุกที่กินประจำมันขวางทางเป้าหมายฉัน ถึงมันจะรสชาติเดิม อร่อยคุ้มค่า มานานนับสิบปี แต่เป้าหมายฉันมันเปลี่ยน และแน่นอน... วันนี้มันไม่อร่อยแล้ว
จะเห็นได้ว่ารสชาติอาหารนั้นจริงๆมันมีมากกว่าแค่การที่หยิบจับอาหารเข้าปาก มันมีอะไรมากกว่านั้นเยอะ ถ้าเราจำแนกออกมาดีๆ คิดดีๆ มองภาพรวมดีๆ
ผมเคยกินไส้กรอกทอดหน้าโรงเรียน อร่อยมาก แต่วันนี้เป้าหมายทางฟิตเนสผมมันเปลี่ยน ทุกอย่างดี รสชาติดี บรรยากาศหน้าโรงเรียนที่คุ้นเคย ราคาเดิม แม่ค้าอัธยาศัยดีคนเดิม
แต่มันทำให้เป้าหมายทางฟิตเนสของผมช้าลง และสุขภาพไม่ดีตาม
ต้องขอโทษด้วย...
วันนี้...
มันไม่อร่อยแล้ว...
#heroathletes
#taste
#delicious
#food
ร้านโรแมนติก 在 14 ร้านอาหารโรแมนติก... - ขอนแก่น กินอะไรดี ? by Wongnai 的推薦與評價
14 ร้านอาหารโรแมนติก #นัดเดทวาเลนไทน์ ❤️ อิจฉาคนมีผู้หนักมาก~ ร้านอาหารบรรยากาศดี๊ดีฟิลแฟนสุด!... ... <看更多>