關於 ティラミス ビスキュイ ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【ローソン】バスチーにティラミスがのっちゃった!?
ひとつで二度おいしい新作バスチーをレビュー😍　

　
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《揭開台灣版馬卡龍的身世祕密～牛粒小西點的正身是⋯⋯》最早於2012/3/9刊登在自己的粉絲頁《日本零食! お菓子! Japanese Snacks 》，由於這樣的推測與結論是首次公開，後續引起了許多討論。

不過非常遺憾，一直以來總是有許多投機人士濫用抄襲改寫這篇文章，在此，我希望大家能了解，由於我是第一位使用語言學以及聲韻學方法來解釋台灣馬卡龍牛粒由來可能性與脈絡的人，在我提出這個解釋以前，也就是2012/3/9之前，並無任何人與我提出一樣的論點抑或相關佐證支持台灣馬卡龍牛粒的來源與脈絡。我並沒有要求大家必須在探討相關問題時必須附上我的文章作為參考文獻，但直接的抄襲改寫是否是相當的不尊重、不應當與不合法呢。

原文再次附帶如下：
《揭開台灣版馬卡龍的身世祕密～牛粒小西點的正身是⋯⋯》

這個看起來像是台灣版馬卡龍的小西點，究竟是什麼甜點呢？
相信這個問題一定是隱藏在許多人心裏頭的疑問。
它似乎沒有一個很確定的名稱，有些店叫它「牛粒」（牛利）、有些店叫它「小西點」、還有許許多多天馬行空的名稱，長得像馬卡龍，吃起來卻又截然不同......
說到這個台式馬卡龍，這中間其實隱藏著很多翻譯名詞上的誤會。
你一定猜不到～這個我們從小吃到大的小西點的正身事實上是製作提拉米蘇蛋糕（Tiramisu / ティラミス）絕不可少的靈魂「手指餅乾」（Ladyfinger / レディフィンガービスケット）！
源自於十五世紀薩伏依公國紀念法國國王來法之際的「手指餅乾」，形狀其實不只是纖纖柔荑而已。
這個來自義大利的小西點，台灣最常稱呼的名詞「牛粒」，來自於法文的「biscuits à la cuillère」（ビスキュイ・キュイエール），是最後一個字「cuillère」的直接音譯。
原文意為「湯匙餅乾」的「牛粒」，是直接使用湯匙塑型的餅乾。
必須經過蛋白蛋黃分蛋製作的「牛粒」，看起來個頭雖小手續卻不簡單。
餅乾法文原文「biscuits」原意為「二度烘培」的意思，有些真正講究的「牛粒」，在經過第一次烘培之後，還會再調整溫度做二次烘培到完全乾燥酥脆，也因為這個原因，「牛粒」在以前的航海與戰爭年代，也曾經是軍將們在沙場上不可或缺的營養口糧。
稱「牛粒」為「薩芙亞蒂」的福利麵包，則是直接以「手指餅乾」的義大利文「Savoiardi」（サボイアルディ）作為音譯。
嘗起來蘊含空氣的鬆軟，與馬卡龍完全迥異的入口即化，再加上傳統「手指餅乾」沒有的奶油內餡❤
嫩黃的香草、粉紅的草莓、雪白的牛奶、棕褐的巧克力，蘊藏著點點滴滴的快樂童年回憶。
現在，親愛的朋友，你知道你從小吃到大的小西點台式馬卡龍究竟是什麼了嗎？

【本格スイーツ！】とろ〜り本格ティラミス

マスカルポーネチーズと、ふわふわのクリームがおいしい、軽い食感の本格ティラミスのご紹介です。今回は市販のビスキュイを使ってお作りいただけますよ。ほろ苦いコーヒーとの相性がぴったりの一品です。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。

https://youtu.be/rLx67VcyH8k

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00:15 ①とろ〜り本格ティラミス
08:34 ②しっかり食感のカスタードプリン
14:32 ③サクサク クッキーシュークリーム

①とろ〜り本格ティラミス

【材料】 1台分
----- ティラミスクリーム -----
マスカルポーネチーズ　　　　　200g
生クリーム　　　　　　　　　　200ml
グラニュー糖　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　　　　20ml
卵黄　　　　　　　　　　　　　3個
ラム酒　　　　　　　　　　　　大さじ1

----- コーヒー液 -----
熱湯　　　　　　　　　　　　　100ml
コーヒー（インスタント）　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
ラム酒　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
ビスケット（ビスキュイ）　　　7本
ココアパウダー　　　　　　　　適量
ミント　　　　　　　　　　　　適量

【手順】
1. ボウルに卵黄、砂糖を入れてホイッパーですり混ぜます。
2. ラム酒、水を入れて混ぜます。
3. 鍋に入れ、混ぜながら弱火にかけ、沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
4. ボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てます。
5. 別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てます。
6. 大きめのボウルにマスカルポーネチーズを入れてゴムべらで練り、5を入れて混ぜます。4を加えてさらに混ぜます。
7. ボウルにコーヒー、熱湯を入れて混ぜます。コーヒーが溶けたら残りのコーヒー液の材料を入れて混ぜ合わせ、ビスキュイを浸します。
8. 器に6の1/2量をしき、7を並べ、の6量を重ねます。もう一度繰り返し、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やします。ココアパウダーをふって完成です。

【コツ・ポイント】
チーズは加熱を行わなくても食べられるものを使用しています。ご使用のチーズによっては加熱をしないと食べられないものもございますのでご注意ください。
こちらのレシピはラム酒を使用しております。アルコールが含まれますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。


②しっかり食感のカスタードプリン

【材料】4個分（直径6cmプリンカップ）

----- カラメル -----
上白糖　　　　　　　　100g
水　　　　　　　　　　50ml
氷水（冷やす用）　　　適量

----- プリン -----
卵（Ⅿサイズ）　　　　4個
牛乳　　　　　　　　　200ml
生クリーム　　　　　　100ml
上白糖　　　　　　　　75g
お湯（湯煎用）　　　　適量

【手順】
オーブンは170℃に予熱しておきます。湯煎用のお湯は沸かしておきます。
1. カラメルを作ります。カラメルの材料の水、上白糖を鍋に入れ中火にかけ、上白糖が溶け褐色になってきたら火から下ろし氷水にさっと浸け色止めをし、再度中火にかけ少し溶かしてからカップに流し込みます。
2. プリン液を作ります。鍋に生クリーム、牛乳、上白糖を入れ中火にかけ上白糖が溶け沸騰直前で火から下ろします。
3. ボウルに卵を入れ泡が立たないように溶きほぐします。
4. 2を少量ずつ加え混ぜ合わせます
5. 茶こしでこしながらカップへ入れ、深めのバットへ並べます。
6. お湯をカップの1/2程度の深さになるまで注ぎ入れ、170℃のオーブンで20分焼き粗熱をとり冷蔵庫で60分冷やし、型から外して出来上がりです。

【コツ・ポイント】
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。


③サクサク クッキーシュークリーム

【材料】 6個分

----- シュー生地 -----
①牛乳　　　　　　　　　　45g
①水　　　　　　　　　　　45g
①無塩バター　　　　　　　30g
①塩　　　　　　　　　　　1g
①グラニュー糖　　　　　　1g
②薄力粉　　　　　　　　　30g
②強力粉　　　　　　　　　10g
溶き卵　　　　　　　　　　75g
ベーキングパウダー　　　　1g

----- クッキー生地 -----
無塩バター　　　　　　　　35g
グラニュー糖　　　　　　　30g
卵黄　　　　　　　　　　　15g
③アーモンドプードル　　　15g
③アーモンドダイス　　　　15g
③薄力粉　　　　　　　　　50g
③ベーキングパウダー　　　1g

----- カスタードクリーム -----

④卵黄　　　　　　　　　　15g
④グラニュー糖　　　　　　25g
④薄力粉　　　　　　　　　10g
牛乳　　　　　　　　　　　100g
無塩バター　　　　　　　　5g
バニラエッセンス　　　　　少々

----- ホイップクリーム -----

生クリーム　　　　　　　　100g
砂糖　　　　　　　　　　　10g
氷水　　　　　　　　　　　適量
粉糖（仕上げ用）　　　　　適量

【手順】
薄力粉、強力粉はふるっておきます。
天板にクッキングシートを敷いておきます。
オーブンは200℃に予熱しておきます。
1. カスタードクリームを作ります。牛乳を鍋に入れ、中火で沸騰直前まで温めます。
2. ボウルに④を入れ混ぜ合わせ、1を少しずつ加え素早く混ぜ合わせたら、鍋に漉して戻します。
3. 強火で加熱し、鍋底が見えるくらいの硬さになったら、バター、バニラエッセンスを加え混ぜ、ボウルに移し、ラップを密着させるようにかけて粗熱をとり、冷蔵庫で30分冷やします。
4. クッキー生地を作ります。バターをクリーム状になるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えすり混ぜます。
5. 4が白っぽくなったら、卵黄を加え混ぜ合わせ、③も加えてさっくりと混ぜ合わせ、ラップで包んで3mmの厚さに麺棒でのばし、直径4cmほどの丸型で型抜きします。
6. 5をバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。
7. シュー生地を作ります。鍋に①を入れ中火にかけ、沸騰したら②を入れ、弱火で生地がまとまるまで混ぜます。
8. 火からおろして、溶き卵を3回に分けて混ぜ合わせ、ベーキングパウダーを入れて混ぜ、絞り袋に入れます。
9. 8が冷めないうちに天板に絞り出し、上に6を1枚ずつのせます。
10. 200℃に予熱したオーブンで10分焼き、完全に膨らんだら、180℃に温度を下げ、30分焼き粗熱をとります。焼いている時は、オーブンを開けないでください。
11. ホイップクリームの材料を合わせ、氷水に当てながら、8分立てにします。3を混ぜ合わせ、絞り袋に入れます。
12. 10に11を詰め、粉糖をかけて完成です。

【コツ・ポイント】
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
焼いている途中、オーブンは絶対に開けないでください。


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メリークリスマス！ということで、クリスマスが近くなってきましたね。
去年は櫓みたいなブッシュドノエルを作りましたが、今年も超特大スイーツを作ります！
今年は、、みんなのだいすきなあれ！！！オレオを使った直径50cmのオレオティラミスです！！

スイーツといえば吾郷ちゃん！ということで今日はBIGシリーズにあごうちゃん初登場です☺
ティラミスに欠かせないチーズを使ったふわふわのクリームは、吾郷ちゃんがコツを伝授してくれています！
少し気をつけるところをおさえれば、失敗なくあのふわふわクリームができちゃいます☺

オレオが甘いので、濃いめのコーヒーと甘さ控えめのクリームで、ほろ苦甘い大人ティラミスになっています。
ビスキュイとは違うオレオならではの漆黒とクリームのコントラストがきれい！
トッピングのいちごサンタでクリスマス仕様に🎅🎄
ぜひ食べ切れる量で作って、お友達みんなでティラミスとクリスマスを楽しんでください！

吾郷ちゃんのティラミスの動画も是非参考にしてね！
【基本の作り方】tiramisu ~ ふわふわ本格『ティラミス』の作り方
https://youtu.be/qMjlZdQREck

byロシアン佐藤

◆量 約6L(40人分)
◆時間 01：30

▽道具
めん棒
ボウル
ハンドミキサー 3個
スパチュラ
ふるい

▽食材
オレオ バニラクリーム 54個（3箱分）
マスカルポーネ 300g
クリームチーズ 400g
無塩バター 100g
生クリーム 300ml
卵 6個
塩 ひとつまみ
グラニュー糖 120g
コーヒー 300ml
ココアパウダー 適量
イチゴ 適宜

▽下準備の手順
1. マスカルポーネとクリームチーズは作業をする1〜2時間前に冷蔵庫から出して室温に戻す。
2. めん棒やフードプロセッサーなどで、25個のオレオを砕いて粉々にする。（土台用）
3. 18個のオレオは真ん中のクリームを剥がす。（クリームの間に入れる用）
4. 耐熱容器にバターを入れてレンジに数秒かけ溶かす。
5. ②に④の溶かしバター加え均一になるまで混ぜたら、器の底に敷いてスパチュラなどで平らにならす。

▽クリームの手順
1. ボウルにマスカルポーネとクリームチーズを入れてスパチュラでなめらかになるまで混ぜる。
2. 別のボウルで、生クリームを①と同じくらいの固さになるまで泡立てる。
3. 卵を卵黄と卵白に分ける。（①のボウルに卵黄、別のボウルに卵白を入れて冷蔵庫へ）
4. 卵黄を加えたボウルに②の生クリームも加えてスパチュラで混ぜ合わせる。
5. 直前まで冷やしておいた卵白に塩を加えて泡だて、白っぽくなってきたらグラニュー糖を加えて、ツノが立つ程度まで泡立てる。
6. ④のボウルに⑤を加え、スパチュラでさっくり混ぜ合わせる。

▽仕上げの手順
1. 下準備で用意した器にクリームの半量を入れて平らにならしたら、クリームの間に挟む用のオレオをコーヒーに浸して並べて、その上から残りのクリームを入れて平らにならす。
2. ①を冷蔵庫で冷やし、食べる直前に茶こしでココアパウダーをふるって、残りのオレオやイチゴなどのお好みのフルーツを飾る。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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ボウル
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ハンドミキサー
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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はティラミスをカットケーキ形状にしたものです。
ビスケットをスポンジに近いビスキュイにしたり、一般的なものより少しアレンジしています。

xocol 「カカオホリック・ソルトミル（クモ）」
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今回はパスタソースに足しましたが、使い方は千差万別。色々試してみてね。

誤字訂正
8:39 正「冷凍して解凍後も...」

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[材料/15cm型 約1台分と少々]
■ビスキュイ・オ・ショコラ
A - アーモンドプードル：80g
A - 薄力粉：20g
A - ピュアココアパウダー：5g
卵白：125g
グラニュー糖：45g
[作り方]
1.クッキングシートをセットする
2.Aを合わせて粉の状態でホイッパーで混ぜてふるう
3.卵白に砂糖を数回に分けてしっかり角が立つまで立てる
4.立てた卵白に2を少しずつ加えながら混ぜ合わせる
5.天板に乗せて焼成する。190℃で予熱、180℃で14分焼成

■コーヒー液
インスタントコーヒー20g
お湯：150ml
グラニュー糖：15g
ラム酒：15ml

■ティラミス生地
B - マスカルポーネチーズ：200g
B - グラニュー糖：45g
B - 卵黄：40g
C - 生クリーム：200ml
C - グラニュー糖：45g
純ココアパウダー　適量
[作り方]
1.マスカルポーネチーズを柔らかくほぐしグラニュー糖を入れる（動画内に入れているシーンが無くてごめんなさい）
2.卵黄をといて1に入れる
3.生クリームにグラニュー糖を入れてホイップする
4.チーズ(B)と、生クリーム(C)を混ぜる
5.ココアパウダーは冷凍後か直前に上からかけると湿りにくい


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■スコップスプーン
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■カセットコンロ
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■銅プチパン 10cm
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■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
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■キッチンバサミ
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