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お好みフランクカツのご紹介です！
金曜日！フライデー！揚げ物やるぞ〜！
味付けをお好み焼き風にして
サクッといただくぜ！
肉に肉を巻くのはもはやデフォルト！
こんなの通常営業だい！
これをお好み焼き風の味付けで
サクサクで肉肉しい串揚げに！！
ごちそうさまでした！
■ 材料(1人分)
フランクフルト 3本
豚バラ肉 200g
パン粉 適量
サラダ油 適量
お好み焼きソース 適量
マヨネーズ 適量
青のり お好みで
塩 適量
胡椒 適量
(A)
溶き卵 1個分
小麦粉 大さじ2
水 大さじ2
■ 手順
1. フランクフルトに豚バラ肉を巻く。
2. 1を(A)を混ぜたバッター液、パン粉の順につける。
3. フライパンにサラダ油を注ぎ、160℃で4分ほど揚げる。
4. お好み焼きソース、マヨネーズ、青のりをかけたら完成！
■ 調理時間
20分
GOHANのWEBサイトができたからみてね〜！！
https://gohanjp.com/
ツナマヨはんぺんフライのご紹介です！
はんぺんの中を掘っては詰めて
掘っては詰めてぱんぱんに！
油で華麗に揚げる！今日も揚げ物最高！！
外はサクサク中はふわふわ！
ジュワッと出てくるツナマヨが旨い！
安くて満足度の高い揚げ物ができた！
サクっと簡単に作っちゃいましょ！
ごちそうさまでした！
■ 材料(1人分)
ツナ缶 2缶
はんぺん 2枚
マヨネーズ 大さじ2
胡椒 多めに
海苔 4枚
パン粉 適量
サラダ油 適量
(A)
溶き卵 1個分
小麦粉 大さじ4
水 大さじ2
■ 手順
1. 器にツナ缶、マヨネーズ、胡椒を入れて混ぜ合わせる。はんぺんは対角線でに半分に切り、断面に切り込みを入れて中を開く。
2. 中に1のツナを詰め、細く切った海苔で巻く。
3. (A)を混ぜてバッター液を作ったら2をくぐらせ、パン粉をつける。
4. 160℃の油で片面2分、返して2分ほど揚げたら完成！
■ 調理時間
20分
コーンフレークカツのご紹介です！
朝飯だけじゃない！この圧倒的サクサク感！
これなら揚げ物が冷めてもサクサク！
レンジで温めても揚げたてのように旨い！革命だ！
コーンフレークで食感よし。さらに旨い！
お酒に合わせても最高だし、悪いとこ無し！
一味マヨネーズでピリ辛旨い！
これはリピート間違い無しだな！
ごちそうさまでした！
■ 材料(1人分)
鶏ささみ 3本
コーンフレーク(プレーン) 適量
醤油 大さじ2
にんにくすりおろし(チューブ可) 小さじ1
小麦粉 大さじ1
サラダ油 適量
マヨネーズ お好みで
一味唐辛子 お好みで
(A)
溶き卵 1個分
小麦粉 大さじ3
水 大さじ3
■ 手順
1. 鶏ささみはフォークで筋をとり、ボウルに移して醤油とにんにくすりおろしを入れて混ぜたら、小麦粉をまぶす。
2. バットに(A)を混ぜてバッター液を作る。コーンフレークは粗めに砕く。
3. バッター液に1をつけたら、砕いたコーンフレークをまとわせる。
4. フライパンにサラダ油を注ぎ、160℃の油で4分ほど揚げ、一味マヨネーズを添えたら完成！
■ 調理時間
15分
■ブライニングのやり方〜唐揚げ動画〜■
https://youtu.be/Z2EJGSbZckg
■天ぷら衣の作り方。バッター液用〜天ぷら動画〜■
https://youtu.be/FMeUGXBRVUw
■肉の食中毒の説明、火の入れ方〜とんかつ動画〜■
https://youtu.be/PdY1G9y0Rcc
■チキン南蛮■
・鶏胸肉 1枚（掃除後約２７０g）
『ブライン液』
・水 １リットル
・塩 ５０g（水に対して５％）
※１時間漬け込む
・白胡椒 適量
『バッター液』
・卵 半分
・炭酸 ５０g
・穀物酢 ５g
・小麦粉 ４０g
・米粉 １５g
『タルタルソース』
・ゆで卵 ３個
・玉ねぎ ５０g
・マヨネーズ ２００g
・コンデンスミルク ２０g
・米酢 １５g
・辛子 ３g
『甘酢あん』
・濃口醤油 ２０g
・薄口醤油 ２０g
・砂糖 ４０g
・穀物酢 ６０g
・水 ３０g
〜水溶き片栗粉〜
・片栗粉 １５
・水 ３０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
鶏胸肉の掃除の仕方 02:49
肉汁１０倍にする方法 04:26
タルタルソースの作り方 05:24
甘酢あんの作り方 10:13
バッター液の作り方 11:31
鶏胸肉の揚げ方 12:27
揚げた鶏の切り方 14:26
試食 15:44
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#チキン南蛮 #肉汁 #鶏胸肉料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
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「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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赤ワイン600CC
フォンドヴォー300CC
玉ねぎ1/2個
ニンニク1片
ローリエ
無塩バター もりっとスプーン1杯
塩 適量
玉ねぎとニンニクをみじん切りにしたら
フライパンに赤ワイン、玉ねぎ、ニンニク、ローリエを加え
赤ワインが1/10になりドロっとしてくるくらいまでしっかり煮詰める
※しっかりと煮詰めないと赤ワインの酸味が残ってしまうのでご注意ください。
煮詰まったらフォンドヴォー、ローリエを加えて艶が出るくらいまで煮詰める
※ソースとしての粘度になるちょい手前くらいまで
煮詰まったらこれを濾して再度鍋に移しバターを加えながら最後の粘度の
最後に塩とコショウで味を整えたら完成。
〜肉だね作り〜
合い挽き肉 2.5kg(牛:豚＝3:1)
豚肩ロース肉 500ｇ
牛乳 400CC
玉ねぎ 中6個
お麩 70ｇ
牛脂 200ｇ
卵 5個
塩 20ｇ
バター100ｇ
ブラックペッパー 適量
ナツメグ 5ｇ
粉チーズ 50ｇ
オリーブオイル 適量(飴色玉ねぎ用)
フライパンに軽くオリーブオイルをひいたら微塵切りにした玉ねぎを加え、軽く塩を振ったら火にかける
※玉ねぎが自身から出た水分で煮られてる状態のときは強めの火加減で大丈夫です
水分が飛んで段々と色付いてきたら火を弱め、
フライパンの縁についた玉ねぎエキスが飴色になってきたタイミングで水を加え鍋肌の飴色玉ねぎエキスをこそぎ落とし全体に馴染ませる
再び水分を飛ばすように煮詰め、鍋肌の玉ねぎエキスが飴色になったら水を加える
これを繰り返し全体が飴色になってきたところでバターを加え溶かし合わせたら飴色玉ねぎの完成
バットに取り出し冷蔵庫で冷やしておく
お麩はフードプロセッサーで文明を与え
牛乳に浸しておく
豚肩ロース肉はゴロッとした食感が残るように
ある程度の大きさを残してミンチにする
ボールに合挽き肉と豚肩ロース、塩を加えたら粘りが出るまで混ぜる
粘りが出たところで他の全ての具材を加えて更に練り合わせ冷蔵庫で休ませたら完成
〜衣付け〜
水100CC
卵2個
小麦粉100ｇ
で合わせてドロっとした状態になればバッター液の完成
空気を抜き、
整形した肉だねをバッター液→パン粉の順番につけたらあとは揚げるだけ\( 'ω')/
ご覧いただきありがとうございます！
今日は、年越しそばに合わせて食べるとおいしさ倍増！なかき揚げを作りました＾＾
お好みの野菜を合わせて作ってもらいたい一品♪今回はエビを入れてリッチに＾＾
玉ねぎを入れると甘みたっぷりでおいしいよ！ぜひ、おいしいおそばを食べながら楽しい年越しを過ごしてくださいねm(_ _)m
▶︎チャプターリスト（目次）
00:00 オープニング
00:38 材料紹介
01:33 薄力粉準備
02:21 具材準備
05:34 衣作り
08:04 揚げる
11:30 いただきます♪
12:44 エンディング
【年越しそばに合わせて作りたいかき揚げ】
【材料：2〜3人分】
薄力粉…150g
冷たい水…200ml
卵黄…1個
人参…1/3本
玉ねぎ…1/4個
三つ葉…2本
長ネギ…10cmほど
小えび…7〜8個
【作り方】
1.薄力粉はふるい、冷やしておく。(グルテンが形成されづらく、サクッと揚がる)バッター液用100gと具材に和える用50gに分けておく。
2.人参は千切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切り、三つ葉は2cm幅に切る。(厚さをそろえて切るのがポイント。)
3.卵黄を水で溶く。薄力粉100gを少しずつ入れて切るように、粘りが出ないように混ぜる。
4.材料に薄力粉50gをふり、和える。
5.別のボウルに具材を入れ、③のバッター液をかける。
6.中温の170℃で揚げ油を加熱。油に入れてさっと混ぜ、かきあつめる。(混ぜることで空気が含まれてサクッと仕上がる)壊れそうだったら追加しながら、くるくると回しながら形を整える。
7.裏返して両面揚げる。最後に30秒ほど高温で。
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=========== 私たちからのメッセージ ===========
簡単に作れて美味しいくて人気レシピを紹介しています！
料理動画で作り方を確認できるので、初心者の方でも
安心して美味しい料理を作ることができますよ〜！
朝ごはん/昼ごはん/晩ごはんで作ってみてくださいね！
作り置きにしてお弁当の具材にしてもいいですね！
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