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岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
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00:19 AirPods Pro
02:14 SENNHEISER MOMENTUM True Wireless
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06:33 TaoTronics Duo Free+
08:35 Aukey Key Series EP-T10
10:13 Sabbat E12 Ultra
11:28 Monster AirLinks 101
13:02 AiPower Wearbuds
14:12 Worth Mentioning - Soundcore Liberty Air2, Bose SoundSport Free, Funcl W1, Astrotec
1. AirPods Pro
Henry我也很喜歡他音質整體的表現,就是均衡全面而且清透,人聲也很細膩。如果你是Apple的使用者,在這個蘋果周邊的Ecosystem (生態系下),體驗真的很棒
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2. SENNHEISER MOMENTUM True Wireless
這副耳機是真無線中數一數二的音質首選,實測下來感覺跟安卓適配程度比較高,蘋果在app使用上卡卡的。這副耳機在2019年初也有搭載Transparent Hearing,低延遲的aptx LL、高音質aptX解碼讓Android用戶也能夠有更好的體驗。不過就是單體比較大佩戴上,感覺塞滿耳朵,沒有鯊魚鰭所以不適合運動,加上續航力表現沒那麼好。最後就是價格接近一萬比較高,所以比較適合喜歡聽音樂的發燒友~ Henry自己的預算也沒那麼高,這隻是買二手的,由於常常通話跟運動的關係,這隻比較不適合,所以平常不會常常佩戴。偶爾想要聽Stevie Wonder會拿出來品味一下,不算在Henry的Pocket List裡面
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3. Anker SoundCore Liberty 2 Pro
這款耳機有著科技感的外觀,有很穩固的鯊魚鰭、還有7副各種尺寸的舒適耳塞可以選擇。佩戴去運動相當舒適。圈鐵聲學設計也能帶來低中高頻的三重混合感受,是很舒服與過癮的感受。在音質、可玩性、穩固性、價格做到了很好平衡,在5000左右的價位如果你想買一隻音質靠譜的耳機,就是它了。不過小缺點就是因為驅動單體比較大的關係,所以整體體積比較大。尤其是對於大部分小耳朵的女生或是某些少部分小耳朵的男生,要記得選擇更小的耳塞,並且塞入耳朵之後,往耳橋去把鯊魚鰭卡好,才不會不舒服或戴不穩哦!
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4. TaoTronics Duo Free+
這副耳機是3000元左右CP值非常高的耳機,強調人聲的音質並且均衡的EQ表現,雖然沒有ANC主動降噪,但他的IEM耳機外形,可以帶來很好的監聽級的被動抗噪效果,表現也相當全面。所以你想要一副音質好、續航不錯、皮革外觀,價格不錯的耳機,這副耳機真的很值得考慮
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5. Aukey KeySeries EP-T10
如果你要一副佩戴舒適、適合運動、而且你喜歡重低音,想要一副耳機外觀耐看而且性價比高的耳機,這副Aukey T10也相當適合你。國外的YouTuber 大神JimsReview甚至拿他跟Sony, Sennheiser 比,說是性價比高音質表現不俗,不過每個人的taste不同。終究這款耳機不是我的菜,我喜歡人聲多一些。不過去健身的時候,我喜歡他的重低音帶給我的節奏感與音場感受,喜歡重低音與外觀控的你可以參考看看。
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6. Sabbat E12 Ultra
Sabbat E12 Ultra算是在市場上一直滿受到歡迎的耳機,首先他有很炫酷的外觀,有非常多顏色可以選擇。音質調校也算是清透,解析度也很不錯,有試聽過的人都覺得表現很不錯,CP值很高。有搶眼的外觀,無線充、TYPEC充電,輕巧便攜的充電盒,這一點一滴都讓這款耳機不容被忽視。不過整體單體比較小,推力會比較差一些,就是大概開到音量70%才會聽到一些聲音的細節。另外實測Apple iPhone 8 Plus看Youtube會有一點聲影不同步的現象,會有能察覺的lag。然後通話方面雖然有cVc8.0降噪,但實測也不盡理想,不過也瑕不掩瑜是一隻性價比很高的真無線耳機,因為價格不用3000元,有這樣的音質與輕巧便攜的小體積,與大小適中的單體,很有很外不同的顏色與樣式能選擇,也適合很多小耳朵的女生佩戴。
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7. Monster Clarity 101 Airlinks
我認為是相當值得買的真無線藍牙耳機。畢竟他的調音就是真正美國調音師調的,音頻整體立體感夠,聲音偏監聽等級也比較乾,可以還原音樂本身的純淨,能明顯聽出跟市面上大部分真無線耳機不同的調音感受。雖然價格便宜,但是音質有超乎水準的感覺,音頻也是Monster魔聲的強項,佩戴的舒適感與穩固性也很好,IPX5防水等級也適合外出小雨跑步,所以我整體給這副藍牙耳機 不錯的評價。
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8. AiPower Wearbuds
整體音質EQ調校滿均衡的,音色表現也相當清透。不過我覺得手錶的功能與使用上跟我的華米AmazFit還是有一定的差距,不管在UI, UX的體驗上,都是華米比較好一些。這款就是2合1別太強求了,總體的手錶體驗不算非常好,不過這個真無線的概念還是第一次有,所以我認為他是今年最具創意的真無線手錶?
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只用過他們的洗碗精
蠻好用的 洗完奶瓶手也不會乾澀 也好沖洗
有ECOCERT認證也比較放心
但是他們的洗衣精看不到ECOCERT認證
不過成份上好像也很天然
很多都是有機天然的
不曉得有沒有人使用過他們的洗衣精來洗小孩的衣物?
好用嗎???
謝謝
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下列何者最容易爆肝?
1、 固定上班時間,做三休三,需日夜輪班,可以打屁聊天,沒有加班,不會on call
2、 基本12個小時,全年無休,假日也要來,禁止打混摸魚,常常加班,隨時on call
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