🐙慢煮茄汁章魚腳燉飯🐙
有人喜歡吃章魚腳嗎?
平常較常吃到海鮮不外乎蝦子、蛤蠣、中卷等🦐
章魚腳算是較不常吃到的海鮮食材😌
我們此次新菜單許多菜色是以海鮮為主，
其中有道就是慢煮茄汁章魚腳燉飯!
親自至市場挑選的新鮮章魚腳，
肉質軟Q，帶著點嚼勁的彈牙口感🦷
經過長時間慢慢燉煮烹調軟化，
可以嚐到章魚腳鮮甜的海洋滋味🌊
再搭配基底為自製熬煮的番茄紅醬燉飯🍅
自然微酸，多汁美味，
非常值得一試唷!
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【2021午間料理新菜單】
✨Menu線上看👉🏻https://www.facebook.com/fermento.tw/menu/
⭐️菜單也可從IG首頁連結點入⭐️
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【內用午餐訂位規範】
▲僅接受11:00-13:45間的訂位，預約訂位者，低消為每人一份鹹食主餐(不包含單點薯條)
▲可來電04-23280065或FB/IG私訊訂位，麻煩請留下全名、電話、用餐日期、時間、人數，要收到回覆才有成功
▲用餐時間為1.5小時
▲沒有供應晚餐
▲甜點無開放訂位，以現場位置為主
▲桌位無法指定，入座後不提供換桌
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【外帶說明】
✨近期甜點線上看➡️ https://reurl.cc/em3dAj
▲全品項(午餐、甜點、飲料)皆可外帶，防疫期間，鹹食飲料外帶可享85折優惠
▲可提前一天FB/IG私訊或來電04-23280065預訂外帶品項，麻煩請留下全名、電話、訂購品項、取貨時間(午餐可取貨為11:00-14:00/甜點可取貨為11:00-18:30)，要收到回覆才有成功
▲當日請撥打04-23280065預訂，避免無法即時回覆接單狀況，不接受"當日"使用FB/IG私訊預訂
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三味線撥子 在 [分享] 津軽三味線 基本介紹- 看板JP_Custom 的推薦與評價
https://www.wretch.cc/blog/Doco&article_id=8773466
津軽三味線。
三味線傳到日本四百多年歷史，發展出各種型態，
比起適合室內(座敷，指塌塌米房間)演奏的地唄三味線、
或是歌舞伎伴奏用的長唄三味線，
津軽三味線的起源及流行，不過是這一百年間的事。
最初盲人們為了討生活，而學習三味線技藝，
挨家挨戶演奏討金錢及食物(稱作「門付け」)，
其中在青森縣的津軽地方，一位稱作「仁太坊」的演奏者，
改變了以往「彈」三味線的方式，而是用撥子「擊弦」，
又加上許多即興演奏的要素，
這種演出方式，當初雖受到不少人批評，卻漸漸流傳開來。
津軽三味線起初當然是配合著津軽民謡來演奏的，
由於音調豪邁鏗鏘有力，大概是符合了現代人的快節奏生活，
即興要素又與Jazz相近，不但發展出與流行音樂配合演出的型態，
也成為全日本最人氣的三味線音樂。
這次的津軽三味線體驗，首先要感謝將老師從日本遠迎過來的主辦人陳先生，
以及告知此次活動的Ling姊姊。
請到的是很年輕的津軽三味線演奏家小比田雅勝老師。
https://kohida-net.newz.cx/
老師活躍於津軽三味線的古典民謠風，
更以流行曲風在Live House演出，目前以東京為中心活動。
3/16的講座，老師介紹了三味線的構造、歷史、以及示範各種演奏技巧，
3/17則進入個別課程。有幸被拉去當個別課翻譯，於是還沒摸到琴之前，
就先聽足了兩個小時的初學課程。
雖然練習了一年的地唄三味線，津軽還是有些不同的。
首先是用來彈奏的「撥」，地唄講究的是音色柔和，
擊弦是大忌，因此撥子是象牙製(又稱作「津山撥」)，
而津軽為了用力擊弦，撥子不可使用太硬的材質，
於是撥子前端裝的是鼈甲，較有彈性。
拿撥方式雖與地唄無異，但更強調右手大姆指力道，
需要更用力往前伸張，才能將所有力氣貫注在擊弦上面。
持琴的方式，津軽比地唄要拿得更直更挺，
我猜也是為了配合右手擊弦的角度吧。
記譜法，津軽比地唄簡單，比較類似吉他譜，
而不像地唄滿滿的文字天書。
以下是津軽三味線譜例─六段。
(圖片請見blog)
調性
津軽三味線的調弦與地唄幾乎相同，分作本調子、二上がり、三下がり。
(請參考此篇 https://www.wretch.cc/blog/Doco&article_id=8438410 )
基本讀譜
如五線譜一樣，一格是一小節，由左讀到右，
每行有四條線，上面三條由上到下分別表三二一弦(琴身的左至右，細中粗)。
0是空弦，3、4、6...分別是按的格數，數字越大、位置越下面。
指法
基本上是食指按弦，
數字下標有II指中指，標有III指無名指按弦。
技巧
有些技巧與地唄類似，只是表記方式不同。
數字標記有：
ハ → 弾き 用左手無名指撥弦
ス → 掬い 撥子並非往下擊，而是往上勾
スリ → (如譜例第二行) 指左手往下滑
オ → 圧し撥 指撥子不必重新拿起來擊弦，直接彈奏
等等。
另外，津軽的右手擊弦部份，分作「前撥」(maebachi)與「後撥」(ushirobachi)，
是指擊弦位置不同，用西洋樂器來講解的話，
前撥是指靠近指板，後撥是指靠近琴橋...(三味線不稱「指板」和「橋」就是了)。
前撥音色較寧靜，後撥較強而有力。
基本上前撥或後撥，多是看每首曲子的基本節奏型態來決定。
六段
本首譜例稱「六段」，這首曲子可說是津軽三味線的「合言葉」，
也就是說所有練津軽的人，基本上都會練這首，
即使是初次見面，也可透過這首曲子來合奏，如同打招呼一樣。
當然曲子的基本型態是相同的，不過每個流派的譜都會有些出入，
這種帶有即興及個人風格的演奏方式，也是津軽三味線的魅力之處了。
一小時的課程，從基本姿勢，到勉強把六段零零落落地彈過兩回，
大概有過地唄及大提琴基礎，左手按弦問題不大，
倒是姿勢還待修正，否則無法「擊」出好音色，
為了奮力擊弦，右手被折騰得可痛呢。
在台灣，不少人透過影片、網路，接觸到津軽三味線的音色，
能夠在台灣學習津軽三味線的機會卻幾乎沒有。
很希望能夠再請小比田老師來台灣教學，
目前卻礙於宣傳及經費問題，尚未可知。
若還有機會將津軽三味線帶給各位，也會在blog做些小小宣傳，
親身體驗的樂趣，絕對遠超過止於欣賞。
延伸閱讀：山城的津軽三味線講座紀錄
https://tw.myblog.yahoo.com/shakuhachi-taiwan/article?mid=945&prev=947&next=927
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