丹爸感謝"李小綠媽咪"分享~三箭牌壓麵機(太專業了!)
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三箭牌壓麵機 在 丹爸家庭親子粉絲團 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，自從港鐵開到老區西環，這店消失了，那店漲價了、味道不再了…… 1967年開業的祥香茶餐廳，一杯奶茶依舊獨步城西。 「沖奶茶邊有秘密！最緊要工多藝熟，同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲，40個寒暑就埋首這茶、這店。 颯爽健步日漸蹣跚，店亦老了，相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。 「做人都係要有情有義。」...
三箭牌壓麵機 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
自從港鐵開到老區西環，這店消失了，那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳，一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密！最緊要工多藝熟，同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲，40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚，店亦老了，相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬，他笑：「但到阿仔呢一輩唔work啦！」
隆隆打樁聲此起彼落，對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年，實務接了，「情義」也種了，都說：「夥計就是財產。」
不論早晏、人多人少，祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎，樓上雅座靜一點；樓下客至，夥計光哥或阿卿即刻迎來，在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼，未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲，「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯，當然滾水淥腳；退咗休，我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客，都不會催你埋單，隨便hea。
有些客早餐見，下午茶又見。林先生一周來4次，「最靚咪係奶茶囉！蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小，食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間，這樣快賣光就焗那樣，新鮮熱賣，一律4元，只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包，前者最高峰日賣30多盤，牛油酥皮夠鬆化，蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜，又下了鮮奶，滑不溜口；後者全港罕有，口味獨特。都是承上手製作，周老闆改良過，減糖減了牛油。
又香又濃的奶茶，更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶，自家混合粗茶、幼茶、香茶，「外面好多茶葉係現成嘅，撈好晒，不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次，每次200磅；想當年用人手撈，大汗疊細汗，好辛苦。眼前的老爺茶葉機，油漆剝落，但已順暢地運作了超過20年，原是他和夥計研發出來的，「慳咗人力，同埋分量、茶味可以自己控制。」
一杯奶茶，周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味，茶夠滑。人家表演沖奶茶，忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」，茶拉兩三下就已足夠；拉茶動作在於看茶的顏色：「一壺茶裏面有14杯茶，滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』，『食奶』比較少，『中茶』又多啲，去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』，比較嚡口，搭多啲奶落去。」
所以，一杯奶茶要講究平衡，「奶同茶嘅比例係要靈活變通，對客、對夥計都一樣。」
今夕何年 1967……
祥香在1967年開業，上一手做了11年，周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」，但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌，一字沒改，至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居，自己是個職業司機，「爸爸勸我，你今年已經33（歲）。你唔學做生意呢，將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父，家擔漸重，給父親說到心坎裏，同意轉行求生機。
當時他住在九龍城，每朝四點半天都未光，就坐通宵小巴過來西環，率先回店開水電掣，準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工，「有啲夥計仲未起身呀！」事實上，早更由凌晨五點開始，為了留人，從頂手那年起，他們已供給宿舍。
父親不懂煮，擔當管理角色；周錫豐由零學起，櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦，但相比揸的士，「心情輕鬆咗」，因為收入從此穩定下來。
夥計 就是財產
做生意，周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚，對客人係好啲，有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫，夥計願意減人工，共渡難關，「所以，我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年，他仍然記在心。「楊梅到處一樣花，夥計好嘅難搵，佢想搵好老細亦都難。」後生時，他有時不回家，同夥計「一齊喺宿舍瞓，一齊去消夜，大家好close。」當中不少至今相處了二三十年，夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣，他就居間排解，「大家一齊做嘢，見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船，都想開開心心啫。」
對夥計，他有求必應，借錢好少托手踭，數目由二三萬到十幾萬都有，「大家咁耐朋友，好似兄弟無分彼此。你對人好，希望人哋對番你好。」人善，難免被人欺。不時有人走數，通常一萬幾千；曾有個夥計借了五六萬，「講屋企難處博你同情，又話欠大耳窿錢，我希望佢還咗債，喺呢度專心做。點知幫咗佢，佢唔返工，石沉大海。」
雖然，他失望很多次，但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充：「到阿仔呢一輩唔work啦，社會改變咗，走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人，他不置喙，「要靠佢哋自己去摸索啦！」
近幾年他半退休，茶餐廳交兩個兒子打理：一個負責人事入貨，一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯，過時過節福食固然豐富，每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯，一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做，有份感情存在嘛，即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說，假如自己去第二處肯定無法生存，因為不習慣，「我哋都試過出去做替工，同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句，接手的太子也一樣。
做樓面的光哥在祥香三十多年了，一樣盛讚豐哥對人人都好，也實話實說：「唔係年年加人工，邊做得咁長呀！」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家，幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺，祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕，他手腳並沒因此停下來，抹完枱，又一支箭去招呼客人。
「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成，二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做，無人開工時有壓力，無生意時又有壓力，「樣樣都經人手，我自己有幾多對手呢！所以要對夥計好啲。」
但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面，朝朝清晨五點返早更，到弟弟啟文回來，他就計數理賬，落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家，之前做過股票，開過軟件公司，當年不太好景，剛巧父親做了手術需要休息，便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票（我）就係做盤房嘅，最緊要係快、準；好緊張，因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味，街坊真係好熟好熟好熟，嘻嘻哈哈又一日，做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的，說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環，是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時，周末真係好旺，但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了，居民外出多，很少留在本區消費。人流減少，鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在，周老闆解釋為何不買：「有錢難買心頭願，業主不賣，你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來，小店最易沒頂。幸好，業主相當講理由，沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪，始終沒話事權，令他患得患失，「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢？所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做，做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。
今天，三個兒子已經成家立室，周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇，祥香等佢哋搞啦！」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈，見見熟客，就好開心。幾年前，他已懂抽身得自在：「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去，有飯開就算，唔好理咁多啦。」
撰文：韓潔瑤
拍攝：關永浩
祥香茶餐廳
地址：西環堅尼地城卑路乍街107號
電話：2855 7911
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手動 製麵機 （壓麵機）目前市面上大約分成義大利製、臺製兩款
（適合一般家庭少量使用，要大量製作要購買電動製麵機，不然手會酸死）
1.義大利製：
型號：MARCATO分離式ATLAS-150 ---->可拆卸清理
機身材質：鈦合金.不鏽鋼
拍賣上的價格：2650左右
可調厚薄段數：9段
是否可加購電動設備：可
麵條粗細種類：一寬、一細 （號稱三機一體：一柔麵、一寬麵、一細麵）
揉麵皮最大寬度：依照型號有15cm跟18cm兩種
例如：https://goods.ruten.com.tw/item/show?11090228153035
（僅供參考，並非幫該拍賣廣告）
義大利還有一台 MARCATO ampia-150 &180 (三機一體) --->不可拆卸清理
（跟上面型號比只差在不可拆卸，其他都一樣）
例如：https://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/f15257301?u=mei010203
一台2390元
義大利另一廠牌，不過是在台灣組裝，比較便宜，等於臺製品，2600元送優格機，免運費
https://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/f14710126?u=jo822289
https://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e37053355?u=kell0548
2.台製 三箭牌 MOD-180
型號：MOD-180 ---->不可拆卸清理
機身材質：不鏽鋼經氧化處理
拍賣上的價格：710左右 (免運費)
可調厚薄段數：9段
是否可加購電動設備：否（無電動設備）
麵條粗細種類：一寬、一細 （號稱三機一體：一柔麵、一寬麵、一細麵）
揉麵皮最大寬度：14.5cm
例如：710元，免運費 https://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/f15930626
3.台製 威寶製麵機 JSL150
（這一台最便宜的原因依照本人使用心得是因為材質非不鏽鋼，
精密度也比較沒那麼精細）
型號：JSL150 ---->不可拆卸清理
機身材質：電鍍鉻合金 (非不鏽鋼)
拍賣上的價格：570左右（運費另算，之前有530元的，現在好像漲價了）
可調厚薄段數：9段
是否可加購電動設備：否（無電動設備）
麵條粗細種類：一寬、一細 （號稱三機一體：一柔麵、一寬麵、一細麵）
揉麵皮最大寬度：14.5cm
例如：https://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1208716145
東森 威寶自動麵包機 BM500 送的製麵機就是這一台
https://www.etmall.com.tw/Pages/ProductDetail.aspx?StoreID=4416&Category
ID=4683&ProductSKU=582533
（縮網址：https://ppt.cc/1R;T )
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使用心得：個人使用過威寶 JSL150 、三箭牌 MOD-180
1.揉麵效果都很輕鬆（只能少量製作，例如一次做25個饅頭，差不多是一次的極限，
畢竟還是要手捲，手會酸。需要大量製作還是要買電動製麵機。）
當然手很勇的，一次做更多也無妨。
2.切麵條（寬細都差不多方便）
基本上兩台在使用上沒什麼大差別，唯一有差別是材質，威寶因為是鍍鉻合金，
並非不鏽鋼，所以不能去刮傷他，因為表層刮傷後如果露出裡面材質，就不好。
做麵條（四人份，一份約80～100g來算的話），整個流程不用20分就能搞定
當中要加什麼材料可以自己變化（蔬菜麵就將青菜或胡蘿蔔切碎混入麵粉一起揉麵，
牛肉麵可以加一點牛肉粉..........）
水餃皮、餛飩皮也很容易做。
饅頭也很方便，不用像以前手動桿麵棍，桿的要死要活，一邊看電視，一邊就完成了。
ps.我的威寶 JSL150 是烘焙版友買威寶麵包機送的，當時他不要，我跟他合買，
我要製麵機，他要麵包機，兩人各出一點，都有更便宜到。
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義大利製品那台，精密度比較好，我只稍微在賣場玩過，捲過幾次，沒有實際在家裡做過
但感覺上精準度比較夠（例如揉麵的厚薄度比較一致），另外他能夠加買電動設備，
對於懶人一族，真的很不錯（臺製品要買還沒有那設備可買呢）
不過如果沒有要求每根麵條粗細誤差不能太大的話，其實效果跟臺製品沒差別了。
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最後談一下製麵過程：因為麵條有很多種，油麵、意麵、白麵條，差別再配方比不同
我以白麵條來講（通常水分我用35％～40％），從準備材料、將所有材料初步用手
揉成團，約5分鐘，再來直接分割，用機器揉麵幾次，切割成麵條，整個所有時間流程
約20分內搞定（一人份的話，大約6～7分內我能搞定）
來吧：來敗家（招手）
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ˋ/\ ˊ├┐ 十 日 女子 ╭╮
三口 日 ,│ 目 疋 ││
口ㄦ ┘ 大 口阿 ╰╯
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